春节的浓浓年味，都藏在这些地方

眼看着到了除夕，年味也到了最顶峰：

一早开始，妈妈们就要在厨房里马不停蹄地忙上一整天，备上一锅热腾腾的新油，炸出一锅又一锅的炸货——丸子、藕夹、里脊、炸鱼段……

每锅都油光锃亮，透着扑鼻的脆香，勾出心底的年味。

泡了近一个月的腊八蒜可以品尝了，一打开罐子，酸香醇厚，油汪汪的翠绿色浸着陈醋的味道，蒜味也不再凛冽，柔和了许多。就着才出锅的热气腾腾的饺子，年就这样开始了。

每年总有人说年味淡了，但到了除夕，年味总是从每个犄角旮旯里往外冒，这是一种多年生活的习惯，混着烟火蒸腾的生活味道，钻进每个团圆家庭之中。

提到年味，饺子和汤圆绝对是绝佳代表。要是哪个北方人过年没吃上饺子，那绝对是过了个“假年”。

除夕的饺子可是个大功夫，一大早就要忙碌起来，和上一大盆面，再把各种馅料依次码好，韭菜猪肉、胡萝卜羊肉、茴香鸡蛋、芹菜牛肉……团面、压剂子、擀皮儿，年轻人总想包出一些花样，麦穗饺、元宝饺、四方饺，甚至还有太阳花饺。

老一辈的厨神只想着今天的馅儿调得合不合口，面和得够不够多，手上功夫却是一点不停，不一会儿，几大盖帘儿上就摆得满满当当。

重点也不在食物本身，而是一家人团聚在一起，边包饺子边话上这一年来不及说的家常，年味就这样从咕嘟咕嘟的饺子锅里沸出来。刚出锅的饺子热气腾腾，嚼一口才腌好的腊八蒜，再配上一杯小酒下肚，“饺子就酒，越喝越有”，这是北方人正宗的年味。

到了江浙一带，则一定要来上一碗汤圆。汤圆皮要用本地的新鲜糯米，足足地泡上一天，再放进石磨里慢慢磨开，浆水雪白，压成粉团后柔韧得能拉出长长的丝。

最经典的口味还要属黑芝麻馅，黑芝麻下炒锅翻至焦香，粒粒饱满透亮，混着猪板油丁与绵白糖，在石臼里舂成漆黑油亮的膏状，团成小圆子，一个个包进皮里，软糯的汤圆皮与香甜的馅，黑白交织，相得益彰，在一双巧手的摆弄下成为完美的形状。

待到煮开，年夜饭的餐桌上一字摆开一溜小巧的白瓷碗，一碗碗盛好。等不及的人早就吸溜着热气，在汤圆上咬开一个小口，滚烫的黑芝麻立马涌出，混着猪油的醇香和糖的甜味钻进嘴巴里，瞬间就像放了场味觉的烟花。代表着团团圆圆的汤圆，团进去的是江浙人的圆满与怀旧。

除了江浙，福建人的年味也是糯叽叽的。在福建，各种各样的粿才是年味的象征。祭神拜祖必备的红龟粿、乡宴招牌甜品金钱粿、炸得油汪汪的芋粿，还有白粿、咸粿、糖粿……粿承载着闽南人对“年年高升”的美好期许。

粿的制作颇为讲究，与汤圆一样，需要糯米与水、糖料的精准配比，历经浸米、打浆、压干水分、加入热糖浆揉粉等多道繁琐工序，再根据种类的不同，选择不同的模具。

红龟粿须在粉中添加红花米或红曲粉染成红色，再包上豆沙、芝麻馅料，放入粿印压平印出龟印，这代表着“益寿延年”。蒸锅上水，垫上香蕉叶，一颗颗红龟粿背面抹油平放其上，叶香浸透粿皮。

蒸锅还没开的时候，就早已清香满屋，小孩子对于糯叽叽的食物总是没有抵抗力，嘴馋的早就蹲在灶台边等着，然而第一口总是拿给祖先吃的。

福建人最重视敬神祭祖，每年的第一盘红龟粿总是码得整整齐齐端到供桌上，再由家里最年长的话事人来为家族祝祷。

祝祷结束，妈妈才会从边边角角匀出一块，塞进小馋猫的嘴里，褪了热气的粿软糯Q弹，口感丰富，香气绵长。

在湖南，年味都挂在自家阳台的腊味上，腊肠、腊肉、腊鸡、腊鱼，肥瘦分明，还有一整串一整串的辣椒，红红火火。

两湖地区过年，腊味是绝对的主角。不像川式麻辣，也不似广式甜香，这里更像是腊肉的原教旨主义者，注重保留原始口味。晾干水分后，腊肠要放进熏箱里密封，用松针火慢熏，再加上放干的橘子皮，甜酸之味和烟火气交织出时光的味道。

年夜饭一定要有一道辣椒炒腊肉，晒好的腊肉切片，辣椒、热油、猛火爆炒，油脂晶莹剔透，入口紧实有嚼劲，混着烟火的味道，醇厚、咸香，回味又带着甘甜，还有辣椒的辛辣，餐桌上，一家人吃得酣畅淋漓，新的一年就这样红红火火开始了。

东北的年味就更浓了，一大锅得莫利炖鱼一端出来，就是年夜饭餐桌上的硬菜担当。

鱼必须买市场上最活蹦乱跳的鲜鲤鱼，豆腐要是紧实饱满的卤水豆腐，粉条劲道，一道煮进炒得浓郁的汤汁中，咕嘟咕嘟，拿捏好火候和时间，少一分还不熟，多一分就柴了，等到出锅，在摆得满满当当的一锅鱼中点缀上香菜和干辣椒段，油烧得热气腾腾，滋啦一声泼上去，像是新年的第一声鞭炮，诉说着“年年有余”的美好期冀。

零下几十度的冰天雪地里，冒着再大的风雪赶回家，掀起门帘儿，跺跺脚褪去一身冷气，盘腿坐上烧得火旺的土炕，夹上一块吸满了咸香之气的嫩鱼肉，纯粹的家乡味，一杯暖酒下肚，辛辣顺着食道一路浇灌到胃里，整个人都舒服熨贴起来。

在花市抱一盆年橘、桃花、水仙的广府年花三件套，再来上一盆海陆空俱全的盆菜，才是正宗的沉浸式岭南年味。

如果说炖菜是东北硬菜，盆菜则是广式硬菜的代表，乍看之下粗犷豪放，实际上它继承了粤菜一贯的精细复杂。一份规格高、分量足的盆菜，就相当于一份广式的《报菜名》：

鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜、木耳……煎、炸、烧、煮、焖、卤，十八般工艺样样俱全，待把食材处理妥当，再按底、中、顶三层顺序依次码好，最后浇上一层鲍汁，盆菜才能热腾腾地端上桌。

在广东，盆菜当然也逃不开吉祥话：夹一只虾代表着“开心笑哈哈”，吃口鲍鱼是“年年有余”，蚝豉寓意“发财好事”，就连白菜也代表着“和气生财”，总之，做人嘛总要开开心心的，一年到头就得讲究盆满钵满！

年味在哪里呢？在于定了一溜的闹钟只为第一时间抢到那张归家的车票，在于回到家放下行李给家人的那个结结实实的拥抱，在于蹓跶到厨房，和小时候一样偷吃一口妈妈的备餐，中国人的年味，本质就在于团圆。

这些好吃的年味，无关食材贵贱，无关食物本身，而是每年年底最让人牵肠挂肚的信号，是深植于心的乡土眷恋，更是那些味道里珍藏的关于团圆的记忆与期盼。每一道特色年味都是温情与美好的承载，归乡的安心、亲情的温暖与文化的传承，一并载进食物里，交织成为浓浓的年味。

忙碌了一年，年味不止是舌头的满足，更是对这一年风霜的慰藉。团年宴上，家人围坐，灯火可亲，卸下风尘仆仆，杯中有酒，碗中有菜，心中有爱，这便是中国人最珍视的年味，也是深刻在每个中国人血脉中的文化基因。

茅台迎新年，家国共团圆。作为中国酒的代表，茅台总是团圆时刻的见证者，在这一坛美酒中蕴藏的是岁月的历久弥新，浅尝一口，酱香、焦香与花果香交织迸发，入口绵密醇厚，细腻丰富，回甘悠长，正是中国团圆年味的绝佳代表。

“琼浆玉液溢芬芳，馥郁飘香醉人肠。”醉人的不止是这宴这酒，更是杯酒中所蕴藏的浓浓年味，是中国人对团圆、顺遂的期许。

佳肴美酒还没散尽，新年的晨光其实已经在路上了。