天津
每逢佳节胖三斤，春节餐桌上那盘热气腾腾的饺子，若吃不对，脾胃难免遭殃。2月12日，国家中医药管理局举办“脾胃病的中医药防治”专题发布会，北京中医药大学东方医院消化内科专家李军祥教授，为众人揭开了“养胃饺”的独家秘籍。
饺子虽小，学问颇大，馅料便是重头戏。大鱼大肉不仅油腻，更增肠胃负担，不如反其道而行之，来个荤素大翻身。李军祥教授主张荤素比例要颠覆传统，素多荤少，1:2或1:3的比例恰到好处。鸡肉、虾仁、鱼肉等白肉细嫩易消化，远胜红肉；豆腐软糯、马蹄清脆，入馅后既解油腻，又添清爽。更有几味“神仙食材”不妨一试：白萝卜理气消胀，香菇健脾开胃，山药益气滋补，这哪里是吃饺子，分明是给脾胃做了一场温柔SPA。调味切记“清淡”二字，少盐少酱油，原汁原味才最养人。
皮儿也不能马虎。现代人白面吃得多，粗粮吃得少，营养失衡。和面时加些全麦粉、荞麦粉，膳食纤维和B族维生素瞬间拉满，口感层次丰富，营养更加均衡。煮饺子是一门艺术，水煮为上，蒸饺次之，煎炸万万不可取。煎饺油脂多，那是给肠胃添堵，莫要贪图一时口腹之欲。热腾腾的饺子出锅，切忌放凉，吃热不吃冷，细嚼慢咽是关键，唾液里的淀粉酶可是消化的好帮手。一顿十至十五个足矣，暴饮暴食伤身又伤心。
俗话说“原汤化原食”，吃完饺子喝碗煮饺汤，或是来杯大麦茶、山楂茶，消食化积最是舒坦。切莫一时爽快，灌下冰啤酒、冰饮料，寒热交加，脾胃怎受得了？搭配点醋和蒜泥，提味又杀菌，实乃画龙点睛之笔。饺子并非洪水猛兽，只要配方科学、烹饪得当，这流传千年的美食，完全可以成为健脾养胃的佳品。
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