梁山好汉年夜饭必有三道菜，有一种食品，是不可能出现在餐桌上的

“大碗喝酒大块吃肉成套穿衣服论秤分金银”，这是阮氏三雄在石碣村打鱼时的梦想，这梦想在林冲火并王伦之后实现了，所以这三位是未必真心希望受招安的。

阮氏三雄原本的日子还算过得去，但是王伦占据梁山后，他们在官府和山贼两面欺压下，基本就是衣不蔽体食不果腹了。“吴学究说三阮撞筹”的时候，阮小二“头戴一顶破头巾，身穿一领旧衣服，赤着双脚”；阮小五“斜戴着一顶破头巾，披着一领旧布衫”；阮小七“头戴一顶遮日黑箬笠，身上穿个棋子布背心，腰系着一条生布裙”。

生布就是未经染色、整理或捶打，比较粗糙、坚硬的麻布——有人说宋朝并没有棉花，也有人说宋朝有棉花但并不普及，不管怎么说，阮氏三雄穿棉布的可能性都不大，像他们那样的穷苦渔民，大概只能穿粗麻布衣服了。

上了梁山之后，阮氏三雄想吃大鱼就不再困难，绫罗绸缎也有机会上身，他们过除夕的时候，不但可以大碗喝酒大块吃肉，而且还可以吃得比较不错——梁山一百单八将好人不多，但“厨师”却不少：旱地忽律朱贵、笑面虎朱富、菜园子张青、母夜叉孙二娘、母大虫顾大嫂、催命判官李立，烹饪的水平应该都不低，尽管有时候“食材”有些吓人，但除夕年饭，他们还是要尽量做得可口一些的，因为梁山一百单八将排座次的时候，已经有不少吃过见过的朝廷军官、富商大贾、公门中人在座，弄得不好吃，他们是要掀桌子的。

既然是江湖豪杰来聚会，那么法度在他们眼里就一文不值，所以梁山除夕餐桌上，肯定会出现一道投降军官和都头节级平时吃不到或不敢吃的食物——牛肉。

宋朝的正经人家不敢吃牛肉，正常饭店也不卖牛肉，所以不管是关胜还是呼延灼，都很少吃到牛肉，鲁智深在五台山下，吃的最好的东西，也就是“砂锅狗肉蘸蒜泥”，呼延灼被梁山打败后逃往青州，路边店给他吃的也是“一脚羊肉、三斤面打饼”，武松暴打孔亮，就是为了抢着吃“一对熟鸡、一大盘精肉”——这里的精肉应该就是猪肉，因为只有猪肉才分精肉和肥肉，牛羊肉是不需要分的，鲁智深三拳打死镇关西之前，也是让郑屠把肥瘦肉分开剁馅儿。

“正经人”平时很难吃到的牛肉，在梁山年饭中是必不可少的，他们平时招待重要“客人”，也是杀牛宰羊：白衣秀士王伦宴请晁盖的“生辰纲迷盗团”，“宰了两头黄牛、十个羊、五个猪”；花荣、秦明在宋江介绍下上梁山，“朱贵见说了，迎接众人，都相见了，便叫放翻两头黄牛，散了分例酒食”。

梁山自然是没有牧场的，他们吃的黄牛自然是抢来的，而孙二娘卖的“黄牛肉”是什么，菜园子张青说得很清楚：“客商过往，有那入眼的，便把些蒙汗药与他吃了便死。将大块好肉，切做黄牛肉卖；零碎小肉，做馅子包馒头（宋朝包子叫馒头，馒头叫炊饼），小人每日也挑些去村里卖。”

孙二娘分得更细致：“这个鸟大汉（武松），却也会戏弄老娘。这等肥胖，好做黄牛肉卖。那两个瘦蛮子（解差），只好做水牛肉卖。”

我们甚至有理由怀疑武松在景阳冈打虎前吃的“熟牛肉”是假的——可能是驴肉，也可能是猪肉羊肉：笔者当过几个月“厨师”，知道好的猪后腿肉，卤出来压实了，是可以当牛肉卖的。

上了梁山之后，众好汉终于可以放心大胆敞开肚皮吃牛肉，所以年饭的重要一道菜必然是牛肉，其次才是羊肉——宋朝的羊肉可是好东西，比猪肉价格高得多，而且是有钱人吃羊，普通百姓吃猪，苏东坡为此还写了一篇《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

我们在《水浒传》中看到，梁山好汉最喜欢吃的是牛肉，其次是“肥鸡”，再次才是羊肉——宋朝不是谁都用得起黄酒（料酒）给食材去腥膻之气的，所以做不好的羊肉并不好吃，除非是我们那地方的羊肉，用清水一煮，蘸韭菜花就很好吃了。

宋江这个郓城县押司，不但食不厌精脍不厌细喜欢讲究排场，而且比较迷信，所以象征大吉大利的肥鸡、象征年年有余的大鱼是必不可少的，所以梁山除夕年饭，牛肉、鸡肉、鱼肉都是必不可少的，但有一种食物，绝对不会出现在梁山好汉餐桌上，那就是“下酒必备”的花生米。

有一个版本的电视剧，梁山好汉的长条桌上，居然撒了一大堆带壳花生，这一方面显得比较“寒酸”，另一方面也说明编导不太懂历史：别说梁山好汉不可能用花生下酒，就连宋徽宗赵佶想吃花生，那也得“向天再借五百年”——花生是十六世纪才传入中国的，而梁山好汉战斗的年代，属于十一世纪或十二世纪。

宋朝肯定没有花生，但用来下酒的东西却不少，晁盖入主梁山首战告捷大摆宴席庆功，吃的就很不错：“杀牛宰马，自酝的好酒，水泊里出的新鲜莲藕并鲜鱼，山南树上自有时新的桃，杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类，自养的鸡 、猪、鹅、鸭等品物，不必细说。”

在笔者看来，梁山好汉的除夕年饭，主菜是不是牛、鸡、鱼不重要，有没有花生也不重要，重要的是兄弟们都在。

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。笔者当了多年候鸟，总是在南方过年，跟兄弟朋友聚会的机会少了很多，有人说这是享受，有人说这是孤独，但不管怎么说，今天是除夕，笔者在这里，还是要恭祝兄弟朋友、读者诸君新春大吉、万事如意、快乐安康，要喝酒，等北方春暖花开的时候，咱们再约……