扬州年夜饭硬核指南！乡镇必吃的压轴菜，一口吃出年味！

在扬州乡镇，

年夜饭的硬菜

从不靠精致的摆盘取胜。

要的是扎实！吉祥！热腾！

一桌菜，

是一年到头最郑重的犒劳，

是刻在骨子里的吃饭哲学，

更是通往团圆的那把钥匙。

今天就是除夕了，

带你盘一盘扬州乡镇过年必吃硬菜榜单。

看看你都吃过没？

子婴河羊肉

宝应子婴河畔的羊肉，肉质细嫩、膻味极轻，红烧、白切皆是一绝。冬日里一碗热腾腾的羊肉汤，或是浓油赤酱的红烧羊肉，不仅是驱寒佳品，更寓意着 “喜气洋洋” ，是宝应人年夜饭桌上一道带着地标风味的温暖硬菜。

宝应曹甸镇的下舍片区，是有名的 “慈姑之乡” ！这里的慈姑初尝微苦，但一经与五花肉同锅炖煮、慢煨入味，苦味便悄然化为深邃的回甘，一口下去，是水乡食材的本真风味，也藏着“岁岁安康”的朴素期许。

慈姑烧肉

安丰百叶

在宝应的年夜饭桌上，安丰百叶是当之无愧的“万能配角”。它口感绵密而有韧性，豆香浓郁。可凉拌、可烧汤、可红烧，搭配牛肉、猪肉或是青菜，都能完美融合，既能衬出主菜的鲜香，又能增添口感层次。

黑菜烧牛肉

此“黑菜”非寻常青菜，而是宝应特产的一种乌塌菜，经霜打后愈发软糯清甜。牛肉的荤香与黑菜的清甜完美交融。吸饱了肉汁的黑菜比肉更受欢迎，这便是宝应人刻在骨子里的荤素搭配智慧，暖身又纳福，是年夜饭桌上不可或缺的硬菜担当。

蜜汁捶藕

宝应蜜汁捶藕是江苏省百道乡土地标菜之一。以当地特产莲藕为原料，采用捶打、蒸煮、油炸等传统技法精制而成，口感软糯香甜，是一道功夫菜。更寓意“佳偶天成、甜蜜团圆”，为热闹的年夜饭，画上一抹温柔的句号。

秦邮双黄蛋

提到高邮年味，秦邮双黄咸鸭蛋绝对是绕不开的存在。蛋黄红沙流油，蛋白细嫩，一刀切下，便是“富得流油”的吉祥画面，是年夜饭桌上点睛的“富贵菜”。不管是直接摆盘当冷菜，还是搭配主食、炒菜提味，都能瞬间提升年夜饭的“体面感”。

芦苇根炖麻鸭

高邮的麻鸭不仅会下双黄蛋，还可以蛋、肉兼用，含脂肪量低的麻鸭汤更是冬令进补的佳品。一只鸭子一锅汤，只配了芦苇根和简单的蔬菜，因鸭子本身够鲜，所以整锅汤都透着鲜。

菱塘老鹅

作为高邮回族乡的特色美食，菱塘老鹅的做法独到，风味迥异于其他地方。选用本地散养老鹅，肉质更为紧实，卤香醇厚，咸淡适口，体现了独特的地域饮食文化。

高邮汪豆腐

汪豆腐在高邮既是家常菜，又是酒席菜。没有一碗汪豆腐，便觉得年夜饭桌上缺少了什么。看似朴素，却藏着最暖心的年味。豆腐与鹅血经过细致焯水，搭配猪油渣、生姜片爆香后勾芡而成。口感滑嫩，汤汁鲜美，暖心又暖胃。

大仪风鹅

作为扬州风鹅的代表，大仪风鹅是仪征人过年的“味觉坐标”。选用江淮大白鹅，经腌制、风干、老卤焖煮等多道工序，肉质紧密，咸香透骨，撕着吃尤有风味。是下酒的极品，也是年夜饭桌上不可或缺的腊味担当。

大仪五香牛肉

大仪五香牛肉是与风鹅齐名的“硬货”。卤制的牛肉切片后，牛肉纹理分明，油润发亮，咸香适中，是冷盘中的实力派，过年摆上一盘，体面又美味。

真州紫菜薹

仪征人喜欢吃紫菜薹，他们最喜欢的紫菜薹的做法，就是配腊肉或香肠荤炒，或配豆腐干（或香干）素炒。炒制的菜品，清香味美。

十二圩茶干

凭借紧邻长江的优质水源和独特配方，十二圩茶干口感紧实、五香入味，可零食可入菜，是仪征人过年的“专属零食与配菜”。

新城猪头肉

卤制入味的猪头肉，肥瘦胶质相间，口感丰腴软糯。切上一大盘，无需复杂摆盘，直接上桌，吃的就是酣畅淋漓的满足感。

樊川小肚

樊川小肚也叫“蒲包肉”，是高邮和江都樊川镇的传统小吃。选用猪后腿肉，搭配豆腐皮、蒲草等原料，经腌制、包扎后用老卤水煮制而成，切片后晶莹剔透，口感弹牙，咸香适中，是别具一格的“肚子里有货”，寓意“肚中有福、年年有余”。

嘶马拉豆腐

在大桥镇嘶马村，有一道特色传统美食——嘶马拉豆腐，几乎家家会做、户户常备。嘶马人常说：“心急吃不了热豆腐”，这道菜讲究的就是耐心与火候，正如他们对生活的态度——温润、笃定，在平淡中守出真味。年夜饭桌上来一碗热气腾腾的拉豆腐，不仅暖胃，更寓意着来年生活“兜住福气，安安稳稳”。

大桥烧河豚

坐落在江边的大桥镇，是吃河豚的胜地。当地过年时，河豚烧黄花草是一道颇具仪式感的江鲜硬菜。取那叶子碧绿的黄花草，热油焙过，加入浓稠的老鸡汁，与河豚同烧，据说能将河豚的香味一点不留全吊出来，那黄花草之味甚至胜过河豚肉。

邵伯香肠

一进腊月，邵伯镇的屋檐下，便挂满了一串串红润油亮的香肠，这是邵伯最鲜明的年味印记，也是江都人过年必吃的腊味。采用传统配方，自然风干，肥瘦比例讲究，蒸熟后切片，咸中带甜，酒饭皆宜。这是风与时间共同创作的作品。

黄珏老鹅

黄珏老鹅是与邵伯老鹅、菱塘老鹅并列的“老鹅三雄”之一，是黄珏人过年餐桌上的“明星硬菜”。卤汁醇厚，鹅肉香嫩，是佐餐下酒的绝佳风味。

方巷湖虾米豆腐圆

一道创意与口感兼备的菜。豆腐与虾米等制成圆子，可蒸可烧，鲜味突出，口感细腻。寓意“团圆美满”，是方巷人对团圆的最好诠释。

胡场老鸭汤

在西湖镇胡场村，老鸭汤是年味里的暖心担当。一锅汤，柴火土灶慢炖三小时，直至汤色浓白、鸭肉酥烂，鲜香层层透出。年夜饭上少了它，仿佛就少了一味团圆的温度。

庙头村刨猪宴

庙头村的刨猪宴算是终极年俗盛宴了。这不仅是菜，更是仪式。进入腊月，庙头村的农户们集体宰杀年猪，现杀现做，用最新鲜的猪肉，做成一道道硬菜：红烧肉、腌咸肉、灌香肠、煮血汤……是一场充满烟火气的集体欢宴。

红桥羊肉

红烧羊肉，是头桥人过年餐桌上的“能量硬菜”，也是寒冬里最受欢迎的美味。选用本地散养山羊，肉质紧实无膻味。红烧做法色泽红亮、酱香浓郁，一口下去，暖身又解馋，是广陵人团圆餐桌上的“暖冬担当”。

这些年夜饭的硬菜，

承载的不仅是土地的馈赠、

手艺的传承，

更是家族团聚的厚重情感。
一桌扎实的扬州乡镇年味，

献给每一个眷恋故乡的灵魂。