石桥“烂面菜饼”飘香大上海

来源：滚动播报

（来源：新华日报）

□ 本报记者 艾 培

2月10日下午4点，镇江市经开区姚桥镇石桥村，物流车正在装货。1万多张白玉面饼，即将发往华东220家商超。“超过5000张，晚上8点就能在上海盒马超市上架。”村党总支书记徐杰语气里透着自豪。自2月初进入上海市场，这款来自乡村的非遗美食，持续稳居早餐品类销售榜首。

在石桥，村民们更爱叫它“烂面菜饼”。其历史可追溯至宋代，相传苏东坡尝后曾赞：“此饼送与蟠桃会，神仙取饼不取桃。”2024年，它入选镇江市级非遗美食名录。

“烂面菜饼”独特的风味，源于石桥村民代代相传的手工技艺。63岁的吴国芳正在申报市级非遗代表性传承人，她一边娴熟制饼一边介绍：“新鲜时蔬做馅，特制烂面做皮，经过‘三揉九拍’，才有这皮薄馅足、绵软香甜的口感。”在石桥，像她这样的专职制饼人有12位，每月收入3500多元，“守着老手艺，日子挺踏实。”

如何让非遗创造更大价值？石桥村积极探索“非遗+产业”融合之路。2025年，村里盘活闲置10多年的旧校舍，建成标准化生产工坊，并注册了“食光里·白玉石堂”商标。目前，面饼推出120克、75克、50克三种规格，馅料涵盖青菜、秧草、荠菜、马兰头四种时令风味。2025年，面饼销售额突破80万元。

传统技艺与现代工艺的碰撞，激发出更大能量。江苏禾润世家绿色食品有限公司总经理林嘉聪介绍，2025年11月，公司与石桥村达成合作，在坚守“三揉九拍”核心手工工序的同时，引入智能设备完成选料、和面、醒发、烘焙等流程，生产效率提升10倍。2026年，销售额预计超过300万元。

2025年9月，白玉面饼非遗展示室建成，5个月来，举办12场非遗展示活动，与多家学校开展研学合作，累计接待中小学生2200余人次。

“未来，我们将以白玉面饼非遗为核心，探索‘非遗+旅游+农业’的深度融合路径。”徐杰展望道，结合当地的华山畿梁祝传说、儒里孝道文化以及东乡美食等资源，构建“生产+餐饮+体验+休闲”的复合型业态，让传统非遗进一步赋能乡村，激活更广阔的经济与文化价值。