春节临近,随着生活水平的提高,越来越多的市民选择在外吃年夜饭。连日来,蓬莱区市场监管部门启动“食安护佳节”专项行动,对辖区内9家“年夜饭”供餐单位持续开展专项监督检查,全力保障市民“舌尖上的安全”。
区市场监督管理局餐饮科科员刘宝慧说:“粉皮粉条之类的淀粉制品,在进货的时候,尽可能地管生产企业索要产品的合格证明,因为这类产品容易铝超标。咱重点关注下这些高风险产品的合格情况。”
在蓬莱区某家“年夜饭”供餐单位,市场监管部门执法人员重点排查是供餐单位是否采购使用过期、变质、来源不明、未经检验检疫的食品原料,是否存在采购“三无”食品、假冒伪劣食材等违法行为。督促供餐单位建立健全进货查验台账,实现食材来源可溯、去向可追,从源头杜绝不安全食材流入餐桌。
某餐饮单位厨师长戴绍帅说:“今年我们的年夜饭预订的也是非常好,从三十到初六,现在都是爆满的状态。从溯源、到验收、到我们的加工环境,我们都是严格按照我们的4D标准来进行制作。”
区市场监督管理局副局长张彦平说:“现在看咱的预订量来说,应该说订的桌数还不少,那么就牵扯到我们的大多数菜品数量能达到留样要求,所以我建议你们对传统的菜肴,建立一个留样制度。”
食品留样是应对食品安全突发事件、是年夜饭食品安全监管的关键环节。执法人员严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求,重点检查供餐单位食品留样制度落实情况,明确要求供餐单位对年夜饭高危易腐食品进行留样,并规范填写留样记录,做到留样齐全、记录完整、有据可查。
区市场监督管理局副局长张彦平说:“春节期间,我局将安排专门力量,对提供年夜饭的酒店饭店,不间断地进行巡查。重点检查食材质量、加工过程、餐饮具消毒、明码标价等关键环节,对发现的问题快速处置,确保消费者用餐安全。”
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