忘了烤派？教你如何在最后一刻挽救美味佳肴

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这是感恩节前的星期三，在芝加哥罗斯科村的一个角落商店里，人们正陆续到达烘焙学校 给我一些糖。他们的目标是为了第二天的节日餐桌。

他们参加的课程 我忘了做派 是最先售罄的课程之一，毫无疑问——每位学员都能带走自己亲手烘焙的三个9英寸派，得到了学校老板兼行政主厨 杰瑞·科拉布 的指导和鼓励。

“人们确实会对派感到畏惧，”科拉布说。“我认为他们主要害怕的是外壳。但我有很多以前的‘派恐惧症’患者在上完课后回来告诉我，他们现在经常做派。这让人感到很振奋，因为做派其实非常简单，也不费时间。”

当感恩节的截止日期临近时，家庭烘焙者需要在大家坐下来享用大餐之前，把派擀好、填好、烘焙好并冷却，因此，他们需要提前购物、计划和工作。

如果你现在处于类似的情况，请不要气馁。虽然芝加哥的那些课程早已售罄，但我们找到了许多糕点厨师，他们有很多聪明的点子，能帮你把派的烘焙时间重新安排好。他们甚至还提供了一些绝妙的派相关选项，以备你真的没有时间的时候。

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那么，派在感恩节中为什么如此重要呢？

“感恩节几乎与派同义，” 艾琳·珍·麦克道尔 说，她是 作家 和 YouTube 节目 快乐烘焙 的主持人。“我常常把它称为我的超级碗。因为它是一大份的，所以需要几个人在场一起享用，所以它和节日盛宴等聚会时刻息息相关。”

“在感恩节，派不仅仅是甜点，”厨师、电视名人和作家安德鲁·齐默恩说。“它是仪式化的回忆，是家庭历史和移民适应的可食用的历史档案。火鸡可能占据头条，但派才是传递节日意义的部分。没有派，感恩节就感觉不完整，就像一个在道德教育之前就结束的故事。因为最终，派不仅仅是食物，它是一个完结。”

迈克尔·加林多，南卡罗来纳州格林维尔Indaco的执行糕点厨师，称派是感恩节大餐的“压轴”。“这不仅仅是甜点，它是故事的结尾，是应得的仪式感奖励，”他说。

厨师罗伯特·欧文简洁地说：“没有派的感恩节确实让节日的气氛减弱了。”

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试试这个星期三下午的时间表。

在感恩节的前一天，你可能希望自己能做更多的计划。但前一晚其实是个很好的开始时机。不要纠结于甜点时间一定要从烤箱里直接拿出派的想法——这不仅没有必要，还可能导致厨师所说的“派汤”。

“很多糕点其实提前做会更好，”美国烹饪学院的糕点厨师讲师丹尼尔·基纳说。“前一天做的派同样很好，有时甚至更佳，因为它可以融合成一个更均匀的整体。此外，提醒一下——大多数面包店前一天也在烘焙。”

纽约的Point Seven餐厅的厨师Franklin Becker也建议在前一天晚上制作这种酥皮派，“因为你的烤箱在星期四会忙着烤火鸡。”

“我曾在感恩节早上做过派，但那真的很有压力，”Rose Hattabaugh，Milk Street的高级食谱开发者说。“建议在星期三晚上完成派的烘焙，这样它们就有时间好好冷却。”

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根据派的类型，你确实需要让它们过夜休息。“对于像南瓜这样的奶油派，你绝对必须在星期三晚上开始，”Bridget Vickers，洛杉矶烹饪教育学院的高级厨师讲师说。“这些奶油派需要较长的冷却时间，通常是过夜，才能定型并切得好。”

现在是星期三晚上，所有的派都烤好了。它们应该放在哪里，等到大餐时再用？“如果你在烤水果派或胡桃派，可以把它们放在外面过夜，这样就不会占用已经放着火鸡和配菜的冰箱了，”Robin Selden，Marcia Selden Catering和Naked Fig Catering的管理合伙人兼执行厨师补充道。她还说，带有蛋白霜或奶油馅的派应该放入冰箱。

或者试试这个星期四早上的时间安排。

“你可以从头到尾制作一个派，并在大约五到六小时内准备好食用，因此理论上可以在早上早点烘焙，准备好感恩节晚餐，”Kenzie Ross，明尼阿波利斯四季酒店的糕点厨师说。“但如果你在时间紧迫的情况下烘焙，记得让它至少休息两到三个小时。如果你幸运地住在一个下雪的州，冰箱又满了，可以把派放在外面的雪里。”

维克斯制定了一个雄心勃勃的清晨准备时间表。“我建议最迟在周四早上6点开始，”她说。这是她为双层苹果派或胡桃派制定的“应急派”计划。别忘了设置闹钟，因为我们黎明时分就要出发：

• 早上6点到6点半：制作面团
• 早上6点半到7点：制作馅料（苹果、香料等）
• 早上7点到7点半：组装
• 早上7点半到8点45分：烘烤（时间因食谱而异，请检查你的食谱）
• 早上8点45分到下午1点（或更长时间）：她说：“冷却非常重要。派需要几个小时才能让馅料完全定型，并让外壳达到最终的酥脆质地。如果你急于烘烤，切片时会塌陷，这是家庭烘焙者最常犯的错误之一。”

(警告：当然，并不是所有的派都是一样的。有些需要冷藏，有些只需在室温下静置，有些需要提前盲烤外壳等。务必提前阅读你的食谱。)

如果那个至关重要的定型还没有发生，有办法解决这个问题，丽莎·斯蒂尔说，她是作者和PBS节目“欢迎来到我的农场”的主持人。“我曾在中午时分将苹果派从烤箱中取出，并在那天晚上作为甜点提供，但这真的不够时间让派完全定型，”她说。“由于未完全冷却和定型的派很难切得整齐，因此计划在浅碗中盛放切片，配上一勺鲜奶油或冰淇淋，以掩饰不太完美的切割效果。”

感觉压力山大？那就干脆放弃派吧。

厨师们对临时甜点的紧急情况很有同情心。当然，超市里有冷冻派和派皮，如果你及时行动，面包店可能还有一些可以购买的选择。

如果你想提供一些节日气氛的食物，而不是让人头疼的“派”，厨师们有很多主意：

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• Zimmern说：“做个水果脆饼吧！把水果、糖和一点玉米淀粉放在盘子里，然后用撕碎的超市糖饼干面团盖上。”
• Zimmern还有个更好的建议：“你能听到的最佳烘焙建议就是——我总是告诉客人带甜点。”
• McDowell推荐了简单易做的潘多迪和三层甜点。
• 华盛顿特区Lutèce的执行糕点厨师Ana Sofía Pino说：“我总是在冰箱里备有冰淇淋以备不时之需。”

Pino还有个策略，就是要完全诚实：“拿出你家人最喜欢的冰淇淋、饼干或巧克力棒，坦白告诉他们事情真的失控了，这一年过得太疯狂了。”

这里有一些方法，帮你避免下一个感恩节陷入这种困境。

糕点厨师兼作家Stella Parks承认：“我喜欢提前计划，注重长远。最好的捷径就是提前几周做好派皮，然后放进冰箱冷冻。”

Parks并不是我们交谈的唯一一位糕点厨师，她报告说在退伍军人节前有一整箱的预制派皮准备就绪。这在最后一刻可能帮不上忙，但我们想把这个信息留给明年。（日历提醒：2026年11月1日：制作并冷冻派皮。）

有位厨师甚至提前做好一切，让大日子变得更轻松。位于纽约市的餐饮公司The Raging Skillet的厨师和作者Chef Rossi提前做好一切。“当我意识到南瓜、浆果或苹果派可以完全制作、烘焙、冷却，然后冷冻一个月甚至更长时间时，生活变得轻松多了，”她说。“我在前一天从冰箱里拿出我的派，让它在冰箱里过夜解冻，然后在上菜前在烤箱里加热。没有人能分辨出它是冷冻的。我总是说，‘做派是人之常情，轻松点儿是神圣的。’”