肥肠再次成为关注焦点！医生发现：常吃肥肠，身体会收获6大好处

傍晚的菜市场，57岁的老赵在熟食摊前犹豫了半天。“来半斤肥肠吧。”话刚出口，又赶紧补了一句：“老板，少肥点，我这有高血脂，家里人都说肥肠是‘垃圾食品’，让我少吃。”

旁边买菜的大姐插话：“那玩意儿不就是高脂肪、胆固醇吗？少碰！”可摊主却笑着说：“你们啊，是把肥肠一棍子打死了。适量吃、做得对，它的营养比你想的多。”

后来，老赵在医院复查时，顺口问了医生一句：“医生，我偶尔馋肥肠，真得一点都不能吃吗？”医生的回答，让他挺意外：“健康成年人，少量、少油、处理干净的肥肠，是可以吃的，营养还不差。问题不在肥肠本身，而在你吃多少、怎么吃。”

那么，被一度妖魔化的肥肠，真的有“好处”可言吗？如果吃对了，它究竟能给身体带来什么？下面这6个方面的益处，很多人以前都没认真算过账。

从营养学看，肥肠并不是“全是油”的负面食物

每100 克熟肥肠（去除明显油脂后）大致含有：蛋白质约 12–14 克，属于优质动物蛋白；脂肪约 15–20 克（烹饪时注意去油可再下降）；含有维生素 B12、维生素 B2、铁、锌、磷等微量营养素；还有一定量的胶原蛋白和结缔组织。

换句话说，它并不是“只能提供热量的废物”，而是营养密度不低的动物性食材。当然，肥肠也确实有两大“短板”：胆固醇偏高、嘌呤不低，这就决定了，能吃，但绝不能放开吃。

常吃肥肠，身体可能收获的6大好处（在“适量”的前提下）

这里的“常吃”，指的是：健康成年人每月吃 1–2 次，每次控制在 50 克左右，并且以清炖、少油为主，而不是动不动一大盘“爆炒肥肠”。

补铁补血，气色可能更好看

肥肠中含有一定量的血红素铁，这种铁的吸收率明显高于植物性铁。对于饮食结构偏素、经期偏多、体质偏虚的人来说，偶尔用少量肥肠+深色蔬菜+主食搭配，比光吃“清水煮青菜”更利于铁的摄入和利用。

有研究指出，在动物性食物中，内脏类是天然铁源之一，肥肠虽不如猪肝“铁含量冠军”，但口感温和、接受度高，是个折中选择。

补充维生素 B12，帮大脑和神经“续电”

维生素 B12 几乎只存在于动物性食物中，长期偏素的人，很容易吃得不够。肥肠中含有的 B12、锌、磷等成分，参与神经递质合成，有助于：维持大脑清醒度；减少情绪波动、易怒、乏力；支持记忆力和注意力。

对于不少中老年人来说，不是“脑子不行了”，而是长期没吃够这类神经营养素。

优质蛋白来源，帮助组织修复和免疫维持

每 100 克肥肠中的十几克蛋白质，属于完整蛋白质，氨基酸构成比较全面。对于食量小、咀嚼不好、又不爱啃瘦肉的老人，偶尔用软烂的肥肠配点粥、蔬菜，比干嚼瘦肉更容易入口，也有助于：维持肌肉量；术后、病后恢复；支撑免疫系统运转。

胶原蛋白和结缔组织，利于肠道蠕动

肥肠里可见的那些筋膜、结缔组织和胶原蛋白，在肠道中并不会被完全分解吸收，而是形成一种“体积感+机械性刺激”，能在一定程度上促进肠道蠕动。

对于平时蔬菜吃得不够、又常年久坐的人来说，搭配高纤维蔬菜一起吃肥肠，有助于改善排便困难。尤其老年人，前提仍然是：做得软烂、少油、彻底煮熟。

微量元素补给，或有助于提升免疫力

肥肠中的锌、铁、磷等，是免疫细胞正常工作不可缺少的“原材料”。适量摄入这类内脏食物，有利于：维持白细胞功能；支持抗感染能力；减少因营养不良导致的“容易感冒、伤口愈合慢”等问题。当然，想提升免疫力，不能指望“靠一盘肥肠搞定”，它更像是饮食多样化中的一环。

增加饱腹感，帮助控制“乱吃零食”

肥肠在适当加工后，蛋白质+脂肪+胶原蛋白组合，会让人产生较强的饱腹感。有的人爱用饼干、甜点当“解馋”，不如偶尔用少量肥肠+一碗粗粮饭+大量蔬菜来做一餐，能在总量可控的前提下，减少高糖零食摄入。前提依旧是：控制总热量和烹饪用油，否则“解馋变长胖”，就得不偿失了。

谁该慎吃甚至不吃？怎么吃才更安全？

再多好处，也架不住“吃错人、吃太多”。以下情况要特别注意：

高血脂、冠心病、脑梗、高胆固醇血症、胆囊结石患者：肥肠中胆固醇约为每 100 克 160 mg 左右，明显不适合作为常规食物，建议极少吃或不吃。

痛风、高尿酸人群：肥肠属于嘌呤偏高食物，容易诱发或加重关节疼痛，建议严格限制或避免。

有肠道感染、腹泻、消化功能差者：处理不干净的肥肠容易带入病菌，最好暂时别吃。

想吃得更安心，建议做到：

频率：健康成年人每月 1–2 次即可；分量：每次控制在50 克左右（熟制，大约小半碗）；做法：优先选择炖、煮、清汤，少放油、少重口味；处理：用盐、醋、小苏打反复揉搓清洗，多次流水冲洗，焯水 2–3 次后再长时间煮熟，保证熟透无异味。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！ 参考资料: 中国营养学会. 《中国居民膳食指南(2022)》 国家卫生健康委员会. 《中国人群膳食营养素参考摄入量(2013版)》 刘雪莲. 动物内脏的营养价值与食用建议[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(10):192-195.