上海
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香菇猪肉辣酱，一道普通不过的家常菜，却是刻在岁月里的味道，也是家里最不能少的团圆菜。
小贺的父亲生在上海，偏爱鲜与甜；母亲来自安徽，藏着对辣的钟情。两种截然不同的口味，在同一个灶台相遇、相融，慢慢熬成了这罐独一无二的秘制辣酱。
七分瘦三分肥的猪肉切成小丁，热油下锅，大火翻炒至微微焦黄；新鲜香菇切丁一同入锅，耐心炒干水分，直到香气彻底释放。再加入甜面酱提鲜上色，转中火，不停翻炒十几分钟。这看似简单的步骤，藏的是火候，是耐心，更是日复一日的用心。水分炒干，滋味炒透，油光透亮，酱香浓郁。
小时候，总盼着过年，因为一到这时家里就会飘起熟悉的酱香。那是父母在灶台前忙碌的身影，是一家人围坐一桌的温暖，是无论走多远，一想起来就心安的味道。它不只是一道下饭的菜，更是一段时光、一份牵挂。年味，从来不在山珍海味里，而在这一口熟悉的、带着家人温度的酱香里。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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