上海
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大 厨 家 宴
新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
又来啦！
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
今天
我们来到位于国安路上的华粤鲜
邀请李大厨
手把手教大家复刻地道本帮菜
——老上海油爆河虾
所需材料
鲜活青壳河虾
生抽、老抽
冰糖、香醋
葱、姜、料酒、食用油
制作步骤
第一步：处理河虾
河虾用清水静养片刻
吐净泥沙
仔细剪去虾须、虾枪
和尖锐的虾脚
避免吃时扎口
处理后用厨房纸彻底吸干水分
防止炸锅
第二步：制作酱汁
生抽、老抽、冰糖
少许香醋与料酒调和
第三步：油炸河虾
油烧至七成热，约200度
油面微微冒烟
倒入河虾，快速拨散
炸至虾壳爆开、虾尾卷曲
迅速捞出
升高油温复炸
第四步：爆炒裹汁
锅留底油，爆香葱姜
倒入河虾淋上酱汁
开大火快速翻炒
待汁水均匀亮泽即可出锅
虾壳酥脆到可“咔嚓”入口
虾肉弹嫩鲜甜
一道色香味俱全的老上海油爆河虾
大功告成！
你学会这道菜了嘛？
文字：周梦真
图片：宇文昊
视频：王子亮
出镜记者：田静
制图：刘晶
编辑：周梦真
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