![]()
![]()
大 厨 家 宴
![]()
![]()
新春佳节
家宴是重头戏!
一年一度的“大厨家宴”系列
又来啦!
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~


![]()
今天
我们来到位于国安路上的华粤鲜
邀请李大厨
手把手教大家复刻地道本帮菜
——老上海油爆河虾
![]()
所需材料
![]()
鲜活青壳河虾
生抽、老抽
冰糖、香醋
葱、姜、料酒、食用油
![]()
制作步骤
![]()
第一步:处理河虾
河虾用清水静养片刻
吐净泥沙
仔细剪去虾须、虾枪
和尖锐的虾脚
避免吃时扎口
处理后用厨房纸彻底吸干水分
防止炸锅
![]()
第二步:制作酱汁
生抽、老抽、冰糖
少许香醋与料酒调和
![]()
第三步:油炸河虾
油烧至七成热,约200度
油面微微冒烟
倒入河虾,快速拨散
炸至虾壳爆开、虾尾卷曲
迅速捞出
升高油温复炸
![]()
第四步:爆炒裹汁
锅留底油,爆香葱姜
倒入河虾淋上酱汁
开大火快速翻炒
待汁水均匀亮泽即可出锅
![]()
![]()
虾壳酥脆到可“咔嚓”入口
虾肉弹嫩鲜甜
一道色香味俱全的老上海油爆河虾
大功告成!
你学会这道菜了嘛?
![]()
文字:周梦真
图片:宇文昊
视频:王子亮
出镜记者:田静
制图:刘晶
编辑:周梦真
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
“上海杨浦”新媒体平台


喜欢

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.