锅铲翻起年运来｜每道菜里，都藏着中国人的新年味

当围炉守岁的烟火气渐浓，年夜饭的餐桌再次成为承载国人情感与记忆的核心场景，这方寸之间，既有代代相传的味觉坚守，也有年轻世代的创意表达。《消费者报道》观察到，百年酱料品牌李锦记正以新年好运菜、意头菜为载体，为年味注入更多希望与期许，更携手联合国教科文组织，将家的味道、新年的味道，永久存档于全球味道记忆的殿堂，让中国年味跨越山海、代代相传。

又到围炉守岁时，年夜饭的餐桌上，从来都是年度重头大戏，更是《消费者报道》聚焦年味变迁的重要观察窗口。当年轻人挽起袖子接过锅铲，年夜菜的模样和以往有了些许不同：95后用生菜裹金枪鱼罐头，五分钟做出一道“低卡开运菜”；长辈却始终执着于老配方，慢炖两小时的红烧肉要炖到入口即化，白切鸡的骨髓要带点血丝才够鲜嫩，那些刻在记忆里的味道锚点，半点不能含糊。

在《消费者报道》看来，新年的味道，从来不是非此即彼的选择题。从灶台到餐桌，变的是食材与做法，不变的是味道里的牵挂与期许，李锦记这一百年酱料品牌也成了串联“新旧年味”的关键纽带——它不仅适配不同世代的口味诉求，更以新年好运菜、意头菜为抓手，为每一道年味菜赋予了承载希望的深层意义。白菜谐音“百财”、年糕寓意“年年高升”、鱼象征“年年有余”，李锦记以多元酱料为这些意头菜赋能，让鲜香入味的同时，更让每一口滋味都成为美好期许的载体，让年味在味觉与心意的交融中愈发醇厚。

01.

新旧年味碰撞下，李锦记成为两代人餐桌的“情感连接器”

一代人有一代人的年夜饭，“拒绝复刻长辈菜单”成为许多年轻人的春节宣言，这一消费趋势也被《消费者报道》持续关注。社交媒体上，#年轻人整顿年夜饭#、#年夜饭来点新花样#等话题下，生菜金枪鱼塔、土豆元宝、越南春卷皮炸虾等创意菜式层不出穷，年轻人用全球化食材+本土化调味重构年夜饭，核心诉求从“吃饱”转向“吃好、吃健康”，年味不再是一套固定配方，而是“我的味道我定义”的个性化表达。

有意思的是，在这场新旧年味的碰撞中，李锦记以产品的多样性与风味的包容性，扮演了“连接器”的角色。在《消费者报道》对多户家庭随访中发现，李锦记的百年基因里，藏着适配年味变迁的密码：用旧庄蚝油、精选生抽托底传统味道，守住记忆里的年味本真；用薄盐生抽、蒜蓉辣椒酱、凉拌汁等多元产品，激发年轻人的创意，一酱串联两代人，让分歧化解在鲜香滋味中。

过了腊八就是年

过了腊八就是年

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02.

三户家庭的年夜饭实录：一酱串联，心意相通

来自四川成都的谢婷（化名）家，今年由她担任掌勺主力。她计划做一道从社交平台学来的“翡翠白玉包”：白菜谐音“百财”，将白菜卷成花状，内馅淋上李锦记财神蚝油和薄盐生抽，既追求低盐与咸鲜，也藏着对新年的美好期许。而母亲认为，除夕必须有川菜灵魂“豆瓣鱼”，非用李锦记豆瓣酱与金标料酒不可。最终，母女在“马上来财·财神鲍鱼红烧肉”上达成共识——李锦记财神蚝油成为硬菜搭子，既满足母亲“硬菜必须鲜厚”的要求，也符合女儿“调味要画龙点睛”的审美。

对于来自江苏无锡的苏萍（化名）而言，年夜菜需要一家人协力制作，这本身就代表着全家的幸福和睦。蛋饺作为无锡年夜饭的必备菜，父亲摊着蛋皮，母亲捣腾的肉馅配方三十年未变，只需加点李锦记薄盐生抽，便是熟悉的家乡味。而苏萍想用一道“芥菜炒年糕”平衡传统年夜饭的厚重，用李锦记金标料酒为干贝去腥，把年糕煮软后加入干贝和炒香的芥菜，简单又美味。“这一次，我和妈妈打算合做一道‘酱定乾坤·盐焗罗氏虾’，用李锦记排骨酱、薄盐生抽和蒜蓉辣椒酱调配的酱汁，妈妈说有传统酱香，我觉得又有年轻人喜爱的鲜辣刺激，我们都很期待。”苏萍说。

广州的杨琳（化名）家，餐桌更是传统与创新的试验场。“我们家今年的年夜饭既有传统白切鸡，又有我创新的‘山楂红烧肉’，再加上一道‘年年有余·鸿运烧椒东星斑’，传统与创新，一个都不能少。”杨琳表示，传统白切鸡依旧搭配李锦记蒜蓉辣椒酱和薄盐生抽，“这是家人习惯的酱料，也是熟悉的家的味道”；而她制作的山楂红烧肉，用李锦记精选生抽与陈醋的酸香解腻，是年轻一代对传统的温柔改良；那道两代人合做的“年年有余·鸿运烧椒东星斑”，李锦记蒸鱼豉油保留粤菜清鲜本色，蒜蓉辣椒酱则注入跨地域的味觉刺激，让年味更具层次。

从四川的麻辣到江苏的鲜甜，从广东的清鲜到年轻人的创意混搭，《消费者报道》通过这些家庭的真实故事看到，年夜饭的味道千变万化，但不变的是藏在菜里的期许与爱意。而李锦记，正是这份心意的“传递者”，以一勺鲜香，让两代人的情感在餐桌上相通相融。

03.

联结全球：李锦记携手联合国，为中国年味存档

每一个地方，都有专属的“新年味”；每一个人，都有着专属于自己的味道记忆。在《消费者报道》看来，味道不仅是味觉体验，更是情感的载体、记忆的锚点，而守护这份味道记忆，便是守护文化传承的根基。近期，我们关注到一个极具意义的品牌动作，全球酱料品牌李锦记宣布与联合国教科文组织（UNESCO）展开合作，启动首个全球合作项目“忘不了的味道·档案计划”（Forever Flavors Project），并在北京举行启动仪式。该项目将建立“全球味道记忆档案库”，通过收集世界各地的饮食故事，以“味道”为桥梁，促进跨文化对话与情感联结，推动饮食文化的可持续传承，而中国的家味、年味，也正通过这一项目，被正式记录进联合国的味道故事档案馆中。

正如李锦记百年来所坚守的，用一勺鲜香，串联起不同世代、不同地域的味道与心意，此次与联合国教科文组织的合作，更是将这份坚守提升到了跨文化传承的高度。

在法国生活的沙春燕，便是其中一位故事分享者。对她而言，春节时做一道南京的“素什锦”，成了慰藉乡愁、点亮年味的方式。直到自己动手制作，沙春燕才意识到，这道看似简单的菜，藏着太多细节与牵挂：在法国找全十种素食材并非易事，炒蔬菜的先后顺序也颇有讲究，容易出水的菠菜先炒，便于沥出水分；容易吸油的油豆腐后炒，更显清爽；木耳、香菇等需要用酱油调味的食材最后炒，避免重复洗锅……而这道菜的背后，更藏着母亲的期许，记忆中，母亲每次做菜时总会念叨：“素什锦素什锦，孩子们前程似锦。”如今，沙春燕也有了自己的孩子，她用尽一切办法在法国做出这道素什锦，把母亲的牵挂与祝福，连同这道菜的味道，一起传递给下一代。这道带着年味与乡愁的素什锦，也通过“忘不了的味道·档案计划”，成为全球味道记忆中不可或缺的一笔。

除了旅法华人的素什锦故事，詹青云与外婆的新年味道故事，也被收录其中。詹青云曾分享，小时候过年，外婆总会为她做一道专属菜式，没有复杂的食材，却有着独有的鲜香，而李锦记的酱料，便是这道菜的灵魂所在。多年后，无论身在何方，只要尝到熟悉的酱香，便会想起外婆的陪伴与新年的温暖。这道专属菜式，不仅是詹青云心中最珍贵的年味记忆，更成为中国家庭新年情感的生动缩影，通过联合国的档案库，向世界传递着中国年味的温情。

04.

总结：以酱香守初心，以温度传年味

作为长期关注消费趋势与文化传承的媒体，《消费者报道》通过对年味变迁与李锦记品牌动作的持续观察，看到了一个百年品牌的匠心与担当。李锦记的智慧，在于它以百年匠心守住传统本味，用旧庄蚝油、精选生抽等经典产品，守护长辈记忆中的年味根基；又以创新之力贴合年轻世代需求，推出薄盐系列、多元调味酱等产品，激发年轻人的创作热情，让年味焕发新生。

更值得关注的是，李锦记跳出品牌本身，携手联合国教科文组织打造“忘不了的味道·档案计划”，将中国的家味、年味纳入全球文化档案，这不仅是对中国饮食文化的传承与传播，更是以味道为桥梁，促进跨文化交流的有益尝试。从家家户户餐桌上的意头菜、好运菜，到全球共享的味道记忆，李锦记用一勺鲜香，串联起个人记忆、家族情感与全球共鸣，让年味不再局限于一时一地，让家的温暖跨越山海、生生不息。

作者：肖道

微信编辑：vivian

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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