大年三十必备的十道荤菜！每一道都好吃，全家人都夸你厨艺好

年夜饭10道家常硬菜 荤素搭配超下饭 零翻车易上手，煎炒焗炸样样全，食材家常做法简单，鲜香入味不油腻，过年家宴上桌超合适，老人小孩都爱吃

炸大虾（寓意年底有钱花 外酥里嫩）

1. 大虾去壳开背去虾线，加胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟

2. 碗中放葱花、1个鸡蛋、2勺淀粉、3勺面粉，加适量清水搅成酸奶状面糊

3. 大虾裹满面糊，五成油温下锅炸至金黄酥脆，捞出即可

白菜蒸猪肉（经典蒸菜 软嫩多汁）

1. 梅花肉切片，加盐、胡椒粉、白糖、淀粉、葱姜蒜末、生抽、蚝油、老抽、食用油，抓匀腌制15分钟

2. 盘底铺白菜丝，上铺腌好的肉片，水开上锅大火蒸10分钟

3. 出锅撒葱花，白菜吸满肉汁，清甜又入味

干锅花菜（家常版 香糯下饭）

1. 花菜掰小朵，加盐用清水浸泡去杂质，洗净控干水分

2. 油热下花菜，炒出水汽至七成熟，盛出备用

3. 锅中下五花肉煸出油脂，放葱姜蒜、小米辣炒香，倒回花菜翻匀，撒青蒜即可出锅

西葫芦炒肉丝（清脆爽口 三碗米饭不够吃）

1. 西葫芦切四瓣去瓤，切长条，加两倍炒菜盐抓匀，腌出水分后清水冲洗，挤干备用

2. 油热下肉丝煸炒出油脂，放蒜末、小米辣炒香

3. 下入西葫芦大火快速翻炒均匀，直接出锅

蒜苗炒肉（脆爽入味 不硬邦邦）

1. 蒜苗切段，撒适量盐抓匀腌制10分钟，清水洗去盐分，控干备用

2. 锅中放肥肉煸出油，下瘦肉炒至变色，放拍蒜、小米辣炒香

3. 倒入蒜苗翻炒2-3分钟，出锅即食

回锅肉（肥而不腻 大厨同款）

1. 五花肉冷水下锅，加葱姜煮至筷子能轻扎透，捞出放凉切厚片

2. 油热下五花肉，小火煸炒出多余油脂，放葱姜、小米辣炒出香辣味

3. 撒一把蒜苗，大火快速翻拌均匀，出锅

盐焗大虾（无水焗制 原汁原味超鲜甜）

1. 锅中撒一层盐，铺葱段、姜丝，放入大虾，加少许花椒粒

2. 大虾表面再撒一层盐，开中小火慢焗10分钟，全程不用加水

3. 焗好后直接捞出，剥壳即食，鲜甜味浓

白菜梗炒肉（不水汪汪 比肉还香）

1. 白菜取梗去叶，用盐水浸泡10分钟，去虫卵和脏东西，洗净控干

2. 锅中下五花肉煸出猪油，放蒜子、干辣椒炒香

3. 下入白菜梗、黑木耳，大火翻炒2-3分钟，出锅

干锅排骨（焦香入味 好吃舔手指）

1. 排骨冷水下锅，加高度白酒大火煮开，转中火煮20分钟，捞出沥干

2. 油热下排骨，煎至表面微微焦黄，盛出备用

3. 另起锅放葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入排骨炒香入味，加洋葱丝、小葱段翻匀即可

干锅包菜（不出水 干香入味）

1. 包菜撕小块，挑去硬梗，油热下锅大火煸炒至六成熟，盛出备用

2. 锅留底油，下五花肉煸出香味，放蒜末、干辣椒炒香

3. 倒回包菜，加大蒜叶，大火翻炒2分钟，出锅