山东
除夕之夜，一顿丰盛的年夜饭是家家户户的期盼，餐桌上的每道菜都承载着美好的寓意。下面就为大家详细介绍8道吉祥菜的做法，让你家的年夜饭更加圆满。
一、白菜包肉卷
食材：娃娃菜、肉沫、胡萝卜、葱花
做法：
1、肉沫加淀粉、宝宝酱油、松鲜鲜、胡萝卜、辅食油搅拌均匀备用；
2、娃娃菜焯水，在一头放上肉馅，从下往上卷起来，摆入蒸盘中，上锅蒸15分钟；
3、准备一碗酱汁，倒入锅中煮至粘稠；
4、淋上蒸好的肉卷上，撒上葱花枸杞即可。
二、萝卜牛腩煲
所需食材：牛腩600克、白萝卜1根（约800克）、洋葱半个、姜5片、蒜5瓣、香叶2片、草果1颗、陈皮1小片、黄豆酱1大勺、生抽2大勺、老抽半勺、黄酒1大勺、冰糖5粒、盐适量。
步骤：
1. 牛腩切大块，冷水下锅加黄酒、姜片，焯水后捞出用温水冲净。
2. 白萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块，蒜拍扁，陈皮泡软刮去白瓤。
3. 砂锅热油，下洋葱、蒜、香叶、草果、陈皮炒香，放黄豆酱小火炒出红油。
4. 倒入牛腩翻炒上色，加生抽、老抽、冰糖炒匀，激出酱香。
5. 一次加足热水，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖1小时。
6. 加入萝卜块，继续小火30分钟，直到萝卜透明、牛腩酥烂。
7. 收汁前尝味补盐，撒香菜/青蒜，端锅上桌，热气能顶到天花板。
三、辣炒鸡翅尖
准备食材：鸡翅尖、干辣椒、青红椒、姜蒜、葱、花椒。
做法步骤：
1、准备一斤鸡翅尖，清洗干净后用刀在表面划两刀，便于入味。放入碗中加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2、青红椒洗净后切成滚刀块，干辣椒剪成段，姜切片、蒜拍碎，葱切段备用。
3、起锅烧油，油热放入花椒和干辣椒段，小火慢炒出香味，再放入姜片、蒜末煸炒至蒜微微发黄。
4、放入鸡翅尖，大火翻炒均匀，炒至鸡翅尖表面金黄微焦，逼出多余油脂。
5、倒入1勺生抽、1勺老抽、少许白糖调色提味，翻炒均匀后加入半碗热水，盖上锅盖焖煮8分钟，让鸡翅尖充分入味。
6、开盖收汁，放入青红椒块，加入1勺蚝油，快速翻炒1分钟至青红椒断生。
7、撒上葱段，翻拌均匀即可装盘出锅。
四、番茄牛肉滑蛋
【食材】
牛肉150克、番茄2个、鸡蛋2个、蒜末1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、胡椒粉少许、白糖半勺、盐少许、食用油
【做法】
1. 牛肉切片，加生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉抓匀腌10分钟；番茄切块，鸡蛋打散备用
2. 锅中热油爆香蒜末，倒番茄块翻炒至软烂出汁
3. 牛肉片滑入锅中，快速翻炒至变色后盛出
4. 锅中补少许油，倒蛋液炒熟成块
5. 倒回牛肉，加鸡蛋、白糖、盐，翻炒均匀出锅
五、杏鲍菇炒蛋
【食材】
鸡蛋、杏鲍菇、蒜末、葱花、黑胡椒粉、生抽、蚝油
【做法】
1. 鸡蛋打散炒熟盛出，杏鲍菇洗净切成薄片备用
2. 热油爆香蒜末，下入杏鲍菇片翻炒至出汁变软
3. 倒入炒好的鸡蛋，撒入适量黑胡椒粉提味
4. 加入生抽、蚝油调味，撒上葱花翻匀即可
六、番茄炒蛋
食材准备： 别小看这道基础菜！你需要2个熟透多汁的番茄（顶部划十字，开水烫后去皮切块）、3个鸡蛋、2根小葱切花、糖和盐。
制作过程：
1. 鸡蛋加少许盐和几滴水打散（加水能让鸡蛋更蓬松），热油下锅炒成嫩滑大块，盛出。
2. 不用洗锅，加点油，下番茄块中火煸炒，用锅铲轻轻按压番茄，让其充分出汁。
3. 炒到番茄变成浓稠的酱状，加入小半勺糖（中和酸味，引出鲜味的关键！）和盐调味。
4. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀让每块鸡蛋都裹上茄汁，撒上葱花。拌饭吃，谁能抵挡这经典味道？
七、宫保鸡丁
食材准备：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
做法步骤：
1. 鸡肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制；葱姜蒜切末。
2. 调一碗酱汁，将生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量清水混合。
3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜爆香。
5. 放入鸡丁翻炒至变色，倒入酱汁翻炒均匀。
6. 最后加入花生米，翻炒几下即可。
八、素烧冬瓜
食材：
冬瓜1块、大蒜3-4瓣、葱花1小把、盐、生抽、蚝油
做法：
1、 先处理冬瓜，把外皮削干净（外皮硬，吃起来影响口感），切成1厘米左右的厚片，这样焖煮的时候不容易碎，还能保留脆嫩口感；大蒜拍碎，葱花切好备用。
2、 起锅倒油，油热后（大概六成热，手放锅上方能感觉到热气），把拍碎的大蒜放进去爆香，一定要小火慢炒，炒出蒜香就好，别炒糊了，炒糊会发苦，影响整道菜的味道。
3、 蒜香飘出来后，把切好的冬瓜片倒进去，转中火慢慢翻炒，翻炒2-3分钟，直到冬瓜片表面变得微微发软，颜色也稍微变浅。
4、 冬瓜炒软后，加少量清水，水量没过冬瓜的一半就好，盖上锅盖，转小火焖煮5-6分钟，直到冬瓜完全熟透——判断熟没熟很简单，用筷子轻轻一戳，能轻松戳透就可以了，这时候锅里的水也快干了。
5、 最后调味，加1小勺盐、1勺生抽、半勺蚝油，转大火快速翻炒，把调料彻底融化，等到汤汁完全收干，冬瓜表面裹上薄薄一层酱汁，再撒上一把葱花，翻炒两下就可以关火出锅啦！
这8道吉祥菜不仅做法简单，而且寓意美好。在这阖家团圆的除夕之夜，为家人精心准备上这一桌菜，让满满的祝福和好运在餐桌上流转。现在，你准备好动手做起来了吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
