春节聚餐新手下厨房必学这8道炒菜，风味各异又百搭，好吃又简单

春节是阖家团圆的日子，而一场热热闹闹的聚餐更是少不了。对于新手来说，想要在春节餐桌上大显身手，下面这8道炒菜绝对是你的不二之选，它们风味各异又百搭，做法还十分简单。

一、孜然火腿辣炒青椒

【食材】

火腿肠2根、青椒3个、蒜末1勺、辣椒面1勺、孜然粒1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、老抽半勺

【做法】

1.火腿肠切斜片，青椒去籽切块，蒜切末备用

2.热锅少油，下火腿片煎至两面微焦出香

3. 加入蒜末爆香，放入青椒块大火快炒至断生

4.淋入生抽、老抽快速翻炒上色

5.撒入孜然粒、辣椒面、白芝麻翻匀即可出锅

二、肉末炒豆皮

【食材】

肉末、豆皮、蒜末、生抽、蚝油、老抽、淀粉、辣椒面、葱花

【做法】

1.豆皮泡软切块，肉末加调料腌制，调好酱汁备用

2. 热油炒熟肉末，下入蒜末炒香，加入辣椒面

3.倒入豆皮和调好的酱汁，中小火翻炒均匀

4.煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅

三、鲜肉小馄饨

准备食材：猪肉末、馄饨皮、鸡蛋、葱姜、虾皮、紫菜。

做法步骤：

1、准备一块猪前腿肉，剁成细腻的肉馅。小葱切成葱花，生姜切成末。将肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋，放入姜末和一半的葱花。

2、碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲变得粘稠，最后淋入少许香油拌匀，腌制10分钟入味。

3、取一张馄饨皮，在中间放上适量的肉馅，将皮子对折，用手将边缘捏紧即可。按照此方法依次将所有的馄饨包好备用。

4、准备几个空碗，碗底放入一小撮虾皮、撕碎的紫菜和剩下的葱花。再根据口味加入少许盐、1勺生抽、几滴香油，喜欢更香的可以加一小勺猪油。

5、起锅烧水，水开后下入包好的小馄饨，用勺子背轻轻推动几下防止粘连。煮到馄饨全部漂浮起来，个个变得圆鼓鼓的，就说明熟透了。

6、先舀一勺滚烫的馄饨汤冲入碗中，将底料冲开搅匀，再把煮好的馄饨捞入碗中，就可以开吃了。

四、滑蛋虾仁

食材：

大虾200克，鸡蛋4个，葱花适量，盐少许，黑胡椒粉适量，玉米淀粉1勺，食用油适量

做法：

1、大虾剥去外壳和虾头，去掉虾线，用刀轻轻开背，放入碗中，加少许盐、适量黑胡椒粉和1勺玉米淀粉，用手抓匀腌制5分钟，让肉质更弹嫩。

2、碗中打入4个鸡蛋，加入葱花、少许盐和适量黑胡椒粉，充分打散成细腻蛋液。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，中火快速翻炒至虾仁卷曲变色，盛出备用。

4、原锅留少许底油，倒入蛋液，待底部定型后，倒入炒好的虾仁，轻轻翻动，让蛋液均匀包裹虾仁，煎至蛋液完全熟透即可出锅。

五、西葫芦虾仁饺子

食材：饺子皮30张、西葫芦1根、鲜虾仁150g、鸡蛋1个、生姜1片、葱花少许、盐、香油几滴、生抽半勺

做法：

1. 西葫芦擦丝，撒少许盐杀水，挤干水分切碎；虾仁切小丁，生姜切末；鸡蛋炒熟搅碎放凉。

2. 碗中放入西葫芦、虾仁、鸡蛋、姜末、葱花，加生抽、盐、香油，搅拌均匀制成馅料。

3. 饺子皮放入适量馅料，捏紧边缘包成元宝形状，水开后下饺子，点3次凉水，饺子浮起即可捞出。

六、肉末土豆丁

食材列表：

猪绞肉（肥瘦相间）150克；土豆1个（约250克），去皮切小丁；青红椒各半个，切丁；蒜末、姜末各1小勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；老抽半勺；糖少许；水淀粉适量。

制作过程：

1. 预处理土豆： 土豆丁用清水冲洗掉表面淀粉，这样可以防止粘锅。锅里放油，油热后倒入土豆丁，中小火煎炒至表面微黄、内部七八成熟，盛出备用。先煎一下能让土豆丁外形保持完整，口感外微焦内软糯。

2. 煸炒肉末： 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入猪绞肉，快速划散，煸炒至肉末变色、吐油、变得酥香。

3. 调味炒香： 将肉末拨到一边，在锅的空余位置放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味（这一步专业上叫“炒香豆瓣”），然后再和肉末混合翻炒均匀。接着倒入生抽、老抽和糖调味。

4. 融合收汁： 倒入之前煎好的土豆丁和青红椒丁，翻炒均匀。沿着锅边淋入小半碗热水，盖上盖子焖煮2-3分钟，让土豆完全熟透并吸收味道。最后，打开盖子，淋入调好的水淀粉，大火翻炒收汁，让浓郁的汤汁包裹在每一颗土豆丁和肉末上，就可以香喷喷地出锅了！

七、茄子焖豆角

食材清单：

紫长茄子1根、豆角（四季豆）一把约200克、大蒜3-4瓣（切成蒜末）、干辣椒几个（不吃辣可省）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、玉米淀粉1勺、清水半碗、食用油适量。

制作过程：

1、准备食材有技巧： 茄子洗净，不用去皮（皮有营养），切成手指长的长条。撒一小勺盐抓匀腌制10分钟，这是茄子少吃油的关键一步！豆角洗净，摘掉两头和筋，掰成和茄子差不多长的段。把蒜末、干辣椒准备好。

2、调制灵魂酱汁： 拿一个小碗，倒入2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、1勺玉米淀粉，再加入半碗清水，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。这碗汁是味道的保证。

3、先给食材“洗个澡”： 腌好的茄子条会出水，用手轻轻挤干多余的水分。锅里烧开水，滴几滴油和少许盐（能让豆角更翠绿），把豆角倒进去焯水3-4分钟，一定要保证豆角熟透，捞出沥干水分。

4、煸炒融合出锅： 锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油。放入挤干水分的茄子条，中火煸炒，直到茄子变软、表面微黄，盛出备用。用锅里的底油，爆香蒜末和干辣椒。接着倒入焯好水的豆角，快速翻炒几下。然后倒入炒软的茄子，翻炒均匀。最后，把调好的酱汁再次搅匀（淀粉会沉淀），沿着锅边淋入锅中。转大火，快速翻炒，让每一根茄子、每一根豆角都裹满浓郁的酱汁，直到汤汁变得浓稠透亮，就可以关火出锅啦！香气扑鼻，是不是很简单？

八、梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。

做法：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至八成熟捞出。

2. 在五花肉表面抹上老抽，放入热油中煎至表面金黄。

3. 梅干菜泡发洗净，挤干水分。

4. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖调味。

5. 将五花肉切成薄片，皮朝下码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜。

6. 放入蒸锅中大火蒸1个小时左右，取出后扣在盘中。

7. 锅中倒入蒸肉的汤汁，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

学会这8道炒菜，你就能在春节聚餐时轻松应对，为家人带来一顿美味又丰富的大餐。赶紧动手试试吧，相信你的厨艺会得到大家的称赞！