女子因心梗猝死，医生：很多人炒菜爱放的这3种调料，容易堵血管

下午五点半，刘姐正在厨房忙着做晚饭。突然，一阵剧烈的胸闷猛地袭来，她扔下锅铲，想扶住灶台喘口气，可疼痛迅速向后背蔓延，眼前阵阵发黑。

刘姐刚想拿手机打电话，却突然腿一软，整个人瘫倒在地板上。等家人发现送医后，确诊为急性心肌梗死，最终没能抢救回来。

医生和家属沟通时得知，刘姐本身就有高血压，但口味一直极重，炒菜时下各种调料从不手软，尤其是豆瓣酱放得很多。

虽说心梗的发生通常不是单一原因，但医生指出，这些调料含钠量极高，长期过量摄入，会直接导致血压升高，增加血液黏稠度，并损伤血管，这些都为心梗的发生起了推动作用。

谁也没想到，一个“做饭香”的习惯，成了压垮心脏的最后一根稻草。

北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生教授曾在中国健康知识传播激励计划科普活动中表示，我国群众因食盐摄入过量所致的死亡率在世界范围内排名第一，盐分摄入过剩已经成为威胁我国群众健康的主要诱因之一。

《美国心脏协会杂志》也曾发布过一篇关于我国钠与钾摄入问题的研究报告，其中显示，中国居民的食盐摄入量在世界范围内最高，几乎是推荐摄入量的2倍。

长期大量摄入盐分，会给健康带来极大的负担，最直接的后果就是高血压。

据统计，我国目前约有2.7亿高血压患者，其中很大一部分与高盐饮食相关。罹患高血压会导致心脏、血管负担加重，进而增加冠心病、脑卒中的发生风险，给患者的寿命和生活质量带来很大影响。

但好消息是，这种伤害也是可逆的。

《美国预防心脏病学杂志》上的一项研究显示，减少饮食内的钠摄入，可让动脉硬化性心血管疾病风险下降9.4%。

研究还发现，若是将低钠饮食与DASH饮食结合，可以最大程度降低心血管疾病风险，让风险下降14.1%。

那每天吃多少盐才算“不过量”？

《中国居民膳食指南（2022）》给出的建议是：成年人每天食盐摄入量不超过5克（约一个啤酒瓶盖平平装满的量）。

但要注意，这5克包括了酱油、豆瓣酱、蚝油、咸菜里所有的“隐形盐 ”。所以，炒菜少放一次盐盐，就是给血管减一次压。

很多人在做菜的时候喜欢加糖，因为炒菜时加入糖可以降低咸味，缓解苦味，同时还能一定程度地提鲜。

而且糖和氨基酸、蛋白质等成分在高温加热下会产生美拉德反应，让食物变得更为可口，色泽也会更诱人，如糖醋排骨、红烧肉就是很多人心头好。

《细胞代谢》上一项关于糖油混合物的研究指出，相较于纯糖、纯油的食物，糖油混合物会让大脑分泌更多多巴胺，让人吃了还想吃，根本停不下来。

而且，这种“快乐”是有代价的！

摄入大量糖分会让体内代谢平衡被扰乱，让身体出现胰岛素抵抗、高血脂以及脂代谢紊乱，增加罹患代谢综合征的风险。

此前，一项针对10万人的大样本研究指出，每日摄入100g含糖饮料，会让整体患癌风险增加18%，其中罹患乳腺癌的风险更是会增加23%。

《英国医学杂志》上一项研究也指出，过度摄入膳食糖会增加18种内分泌疾病、10种心血管疾病、7种癌症的发生风险。甚至与龋齿、抑郁症、脂肪肝等其他10种疾病的发生也存在相关性。

相信大家都听过“油多不坏菜”，觉得这样炒出来才香、才够味。但从健康的角度讲，油吃多了可不是件好事！

江南大学食品科学专业博士后曾炜发表的《近三十年中国膳食脂肪对心血管疾病影响的再评估》内指出，国人存在严重的脂肪摄入超标问题。

在30年时间里，植物油的摄入量由年均5.74kg增加到了25.84kg；动物油更是由8.27kg增加到了20.56kg；油脂供能比从22%冲到34.6%，早已超出《中国居民膳食指南》建议的20%~30%上限。

但是，油多了，问题就来了。

脂肪摄入过剩时，容易导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平上升，进而会形成动脉粥样硬化。同时，过量摄入油脂还与肥胖、糖尿病、高血压、脂肪肝等多种慢性疾病的发生直接相关。

此外，不少国人习惯反复加热食用油，这一过程中会产生醛酮、反式脂肪酸、环氧化物等有害物质，而这些物质进入体内会促进身体产生炎症，从而增加心血管疾病的发生风险。

用油是做菜的第一步，我们该如何把守好这一关呢？

1、控制摄入量

我国膳食指南建议成年人每日烹调油摄入量为25~30g，本身罹患高血压等慢性病的人群，要酌情减掉一半的量。

2、建议时常换着吃

若长期食用一种油易导致人体缺乏某些脂肪酸，而不同食用油的交替使用，则可及时弥补彼此不足之处。以下是不同烹饪方式的食用油选择，可以参考一下：

调味不是“有就行“，而是“什么时候放、放多少”都有讲究，这几个小细节平时要多注意：

1、出锅前放盐

这个时候放盐，咸味附着在表面，既可以增加咸味，还能减少钠的摄入量。同时也能避免水分、维生素的大量流失，保持菜肴的口感。

2、糖要早放

在烹饪菜肴时，一般建议要早放糖，且只需要一点点就可以起到提鲜的效果。但如果是做甜口的菜品，则要与其他的调料一起调匀，在出锅前放为宜。

3、味精出锅前放

味精不要过早放，长时间高温烹饪会让味精失去原有的鲜味，建议在要出锅的时候放，也能减少用量。

4、别用炸过的油再炒菜

油在经过高温加热后会产生反式脂肪酸等对健康有害的油脂氧化产物，继续使用这种油脂烹调会让内里的致癌物显著增加。加上油脂本身就很容易氧化，所以不要长时间开封后再使用，建议日常要购买小瓶的食用油，并避光保存。

调味品是我们生活中不可或缺的一部分，但一定要注意控制摄入量，不当的摄入方式会给健康带来极大的威胁。

参考资料：

[1]KNAUSS HM, KOVELL LC, MILLER ER 3RD, et al. Dietary sodium reduction lowers 10-year atherosclerotic cardiovascular disease risk score: Results from the DASH-sodium trial[J]. Am J Prev Cardiol, 2025;22:100980. DOI: 10.1016/j.ajpc.2025.100980

[2]McDougle M, de Araujo A, Singh A, Yang M, Braga I, Paille V, Mendez-Hernandez R, Vergara M, Woodie LN, Gour A, Sharma A, Urs N, Warren B, de Lartigue G. Separate gut brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating. Cell Metab. 2024 Feb 6;36(2):393-407.e7. doi: 10.1016/j.cmet.2023.12.014. Epub 2024 Jan 18. PMID: 38242133.

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