内蒙古
第一道、花开富贵虾
寓意新年红红火火、团团圆圆、富贵吉祥，虾肉Q弹鲜甜，做法简单零失败，摆盘精致喜庆，上桌就是年夜饭的颜值担当，大人小孩都爱吃
制作方法：
水开加葱姜丝、料酒，放入大虾煮熟，捞出后去虾头、剥壳留肉，虾肉按虾尾朝里的方式摆成圆形，中间放葱丝，淋蒸鱼豉油和热油即可
第二道、鸿运丰年排骨
寓意新年红红火火、岁岁平安、财运亨通，肉质软烂脱骨，山楂解腻开胃，摆盘自带“丰年”氛围感，颜值与口感双在线，年夜饭硬菜首选
制作方法：
排骨冷水下锅加黄酒、姜葱焯水，温水洗净；冰糖炒出糖色，放入排骨、香料、调料和山楂翻炒，加开水小火焖40分钟，挑出香料和山楂，放入新鲜山楂大火收汁，装盘后用红色粉料摆“年”字装饰即可
第三道，金玉满堂鲍鱼蒸蛋
寓意新年财源广进、富贵满堂、阖家安康！蛋羹滑嫩如布丁，鲍鱼Q弹鲜美，金黄汤汁亮眼，是年夜饭里的富贵担当，老人小孩绝对超爱吃
制作方法：
鲍鱼洗净切花刀，水开后煮3分钟捞出；鸡蛋打散按1:1.2加温水搅匀，过滤后倒入盘中，盖保鲜膜扎孔，水开蒸12分钟至蛋羹凝固，蒸好的蛋羹上摆入鲍鱼，中间放葱丝，淋上香油和蒸鱼豉油即可
第四道，黄金万两杏鲍菇牛肉粒
寓意新年财源滚滚、牛气冲天、步步高升！牛肉粒鲜嫩多汁，杏鲍菇焦香入味，用黄彩椒做聚宝盆摆盘，是年夜饭桌上的招财担当
制作方法：
牛肉切粒，加盐、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒抓匀腌制10分钟，杏鲍菇先下锅炒至金黄盛出，再大火快炒牛肉粒至变色盛出，蒜粒爆香后，放入杏鲍菇和牛肉粒，加蚝油、盐调味，再放入彩椒片翻炒均匀，最后用黄彩椒当容器装盘即可
第五道、年年有余•开屏鲈鱼
寓意新年鱼跃龙门、年年有余、富贵吉祥！这道菜鱼肉鲜嫩无腥，开屏造型大气喜庆，是年夜饭桌上的镇桌担当，寓意好又有排面
制作方法：
鲈鱼切头尾，片下鱼肉并切成条（背部不切断），摆入盘中，淋料酒、放葱姜腌制10分钟，水开后上锅蒸10-12分钟至熟，倒掉蒸鱼汤汁，去掉葱姜，重新放上葱丝、辣椒丝、小米辣，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油激香，鱼嘴放一颗小番茄点缀即可
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