闽式福年 | 来福建，有“100种”过年方式（美食篇）

当春节的脚步渐渐临近，那些传承百年的非遗美食便循着年味苏醒——从闽江两岸的鱼鲜珍馐到闽南古港的烟火风味，从客家山城的质朴滋味到沿海侨乡的融合鲜香，每一口滋味都藏着福建人对新春的期许。

这个春节，诚邀各地网友走进福建，在非遗美食的鲜香中，读懂八闽大地的文化根脉与团圆情怀。

作为闽菜发源地，福州的春节非遗美食自带“仪式感”。

被称作“闽菜之王”的佛跳墙，是福建省级非遗项目，由清代名厨郑春发始创，以数十种山珍海味慢炖而成，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

春节的福州宴席上，一坛佛跳墙既是对宾客的最高礼遇，也寓意着“包罗万象，福寿绵长”。

搭配佛跳墙的，必有鱼丸与肉燕这对“双绝”。

福州鱼丸制作技艺为市级非遗，选用鳗鱼、鲨鱼剁成鱼茸，加地瓜粉反复捶打，包入鲜肉馅后煮熟，汤色清亮，Q弹多汁，咬开瞬间鲜汁迸发，是福州人过年必备的“年年有余”吉祥菜。

而肉燕的燕皮以纯精瘦肉加茹粉捶至如纸薄，为市级非遗技艺，搭配骨汤或酸辣汤底，爽滑鲜香，象征“团圆美满”，一碗下肚，满是年味与乡愁。

以上图源：遇见福州

闽南地区的春节非遗美食，既带着海洋的鲜活，又藏着侨乡的包容，每一道都镌刻着官方认证的传承印记。

图源：光明日报

泉州作为海上丝绸之路的起点，美食也兼具“山海之气”。

闽南烧肉粽打破时令限制，成为春节餐桌上的常客，糯米包裹着五花肉、干贝、虾米等食材，蒸煮后油脂香气与米香交融，软糯入味，象征“五谷丰登”。

以上2图源：海丝泉州文旅之声

市级非遗润饼皮则是团圆饭的“百搭主角”，薄如蝉翼的饼皮裹进萝卜丝、肉丝、海蛎煎等十几种食材，咸甜交织、脆嫩相间，承载着“包罗万象、阖家和睦”的美好寓意。

图源：泉州文旅

而以天然石花草为原料的石花膏制作技艺，是泉州人刻在骨子里的清凉记忆，经采摘、清洗、熬煮等多道工序制成，春节期间搭配蜂蜜、芋圆食用，清甜解腻，其润肺化痰的功效更被《泉州府志》提及，是古早味里的健康智慧。

图源：惠安文旅

厦门的春节，离不开海岛独有的鲜甜。

澳头蚝干粥传承近三百年蒋氏祖传秘方，以蚝干、大米慢熬，粥香醇厚，蚝鲜浓郁，是厦门人过年招待亲友的“暖心粥”，彰显着“以食为礼”的待客之道。

图源：数字非遗

同安薄饼，薄皮卷万物，包裹着海味与陆鲜，一口下去满是鲜香，承载着家族传承与亲友情谊。

图源：同安发布

而鼓浪屿馅饼制作技艺历经百年，酥皮香甜不腻，内馅绵软醇厚，春节期间与家人围坐品茶吃饼，是厦门人最惬意的团圆时光，也见证着海岛的幸福瞬间。

图源：厦门文旅

漳州的春节美食，自带“烟火气与仪式感”。

诏安猫仔粥制作技艺为市级非遗，选用上等大米搭配鱼片、虾仁、香菇等多种食材，现煮现吃，鲜香扑鼻，春节期间煮上一锅，家人分食，寓意“团团圆圆、丰衣足食”。

图源：诏安文旅

五香卷是漳州人过年待客的“硬菜”，特制豆皮包裹肉馅炸至金黄酥脆，外焦里嫩，搭配蒜蓉甜辣酱食用，香气四溢，象征“红红火火”。

图源：扬帆龙海

白水贡糖制作技艺传承数百年，以麦芽糖和花生为原料，色泽金黄，甜而不腻，春节期间作为伴手礼走访亲友，“贡糖”谐音“恭福”，传递着对新年的美好祝愿。

图源：龙海新闻

福建的海岸线长达3752公里，大海的馈赠孕育了无数非遗美味。

图源：平潭融媒体

莆田南日鲍，生长在水质清新的南日岛海域，以海带、紫菜为饵，体肥壳厚，不仅是国家地理标志产品，更因“鲍”与“保”同音，成为春节宴席上“保佑平安”的吉祥食材。

从竹香南日鲍到南日鲍烩红菇，十种吃法演绎着莆田人的巧思，每一口都是大海的鲜甜与年味的厚重。

图源：遇见南日岛

平潭的春节，必有“时来运转”的身影。

这道岚岛儿女最爱的年节食品，以地瓜拌粉制成外皮，包裹紫菜、海蛎等鲜料，形似半球，寓意新年顺遂。

在平潭，一年五节气皆食此味，春节更是不可或缺，软糯的口感里，藏着海岛人民与自然相处的智慧。

以上2图源：平潭融媒体

闽西客家的春节，非遗美食是乡愁的载体，更是文化的传承。

长汀河田鸡，名列“世界五大名鸡”，入选国家畜禽种质资源库，其白斩做法被评为“中国菜”福建十大经典名菜。

放养长大的河田鸡，肉质细嫩，肉汤清甜，当地“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”的俗语，道尽了它在宴席上的核心地位。搭配“闽西八大干”之首的长汀豆腐干——这道始于唐代的千年非遗美食，香咸甜韧，是客家年味里最地道的佐酒小菜。

以上2图源：五彩龙岩 文旅之声

三明沙县，则以国家级非遗“沙县小吃制作技艺”惊艳味蕾。

春节的沙县全牛宴，源于宋代祭祀礼仪，十三部位入菜，从“牛运正当头”到“牛运万里长”，锣鼓声中上菜的仪式感，既传递着“牛运亨通”的祝福，更展现了小吃背后的深厚文化。

以上2图源：沙县文旅

南平武夷山的文公菜，作为省级非遗相关美食，由朱熹创制，九层肉丸叠成宝塔状，以蛋皮相隔，寓意“前程似锦”，800多年来始终是武夷山人宴席上的吉祥菜，每一口都饱含着儒家文化与饮食美学的交融。

图源：武夷山旅游

这些非遗美食，早已超越了“食物”本身的意义。它们是山海福建舌尖上的文化瑰宝，是“才下舌尖，又上心间”的乡愁记忆；是莆田红团上“福”“禄”“寿”的纹样，是松溪小角“金块”般的财富寓意，是畲族乌米饭里的祖先缅怀。

图源：莆田文旅

每一项技艺的传承，都是对历史的敬畏；每一口味道的延续，都是对团圆的坚守。

图源：福鼎市人民政府

在快节奏的当下，这些非遗美食依然保留着最传统的制作工艺：连城地瓜干经晾晒凝缩自然甜味，入选省级非遗技艺；岚谷熏鹅以岩茶、桂叶熏制，香辣中透着茶香，成为武夷山春节的标志性味道；泉州姜母鸭用老生姜与红面番鸭慢炖，驱寒活血，一碗下肚便暖意融融。它们不仅满足味蕾，更让春节的仪式感有了可触可感的载体。

图源：闽北日报、泉州文旅

山海馈赠食材，匠心成就非遗。我们邀你，带着对年味的期盼，走进八闽大地 —— 在福州品佛跳墙的醇厚，在平潭尝时来运转的软糯，在长汀啃河田鸡的鲜香，在沙县赴全牛宴的热闹。

让非遗美食唤醒你的味蕾，让山海福味温暖你的新春，在舌尖的盛宴中，读懂福建的文化传承，收藏一份独属于2026年的团圆记忆。

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