一块把子肉 百年济南味——老字号超意兴的守正与创新

齐鲁网·闪电新闻2月15日讯 “大米干饭把子肉，吃饱喝足无忧愁。”这句流传百年的济南民谚，道出了泉城人与把子肉难以割舍的味觉情缘。在济南，把子肉不只是一种果腹的美食，更是一缕萦绕街巷的烟火气息，一份沉淀于时光的城市记忆。而百年老字号“超意兴”，正是这份味道的守护者与传承者，以一块酱香浓郁的把子肉，擦亮了济南的城市名片。

每到饭点，遍布济南街巷的超意兴快餐店里总是人头攒动。环顾四周食客，目标出奇一致：一碗热气腾腾的大米饭，配上一块酱红油亮的把子肉，便是最简单也最满足的一餐。

“从小吃到大，就是爱吃这一口。”济南市民张春燕笑着说，“想吃什么的时候，第一个想到的就是超意兴的把子肉。肥而不腻，瘦而不柴，还是小时候的味道。”济南市民张韵如则表示，无论是加班后的深夜，还是不知吃什么的中午，总会习惯性地走进店里，“一段时间不吃，还真挺想的”。

这份深入人心的味道，源自百余年的匠心传承。超意兴把子肉的历史可追溯至1912年。一块标准的把子肉，只选用一头猪身上约4公斤的带皮五花肉，经秘制配方调味而成。尽管如今许多环节已实现标准化生产，但核心工艺始终恪守古法。

“我们的把子肉要经过12道传统工序，最关键的是必须焖制8个小时。”济南超意兴齐兴店店员王永琦介绍，“大火烧开，小火慢炖，关火后还要靠余温焖透，才能达到‘色泽红亮，入口即化’的境界。本地顾客爱吃，外地游客也专程奔着这个来。”

扎根济南，香飘四方。如今，超意兴已从济南走向全国，在北京、天津、河北等地开设分店。与此同时，这家百年老店也在积极拥抱年轻消费群体。创新推出的“快餐+咖啡”组合，被网友戏称为“新式济南下午茶”，意外走红网络。为满足外地食客的念想，超意兴还开发了真空包装把子肉礼盒，让这道原本只能现做现吃的地方美食，通过电商物流轻松抵达全国各地。“亲戚在外地过年，给他寄个礼盒过去，到家打开一热就能吃，就是家的味道。”济南市民孙振河说。

一块把子肉，百年济南味。在守正与创新之间，超意兴不仅留住了老济南人的味觉记忆，也让更多人得以品味这座城市的温度与深情。

闪电新闻记者 耿欣 段嘉琪 报道