除夕吃饺子，“3馅不上桌，福气不进门”，尊重传统，讨个好彩头

马上就要到除夕了，家家户户的烟火气里，最不能少的就是一盘热气腾腾的饺子。老辈人常说，“除夕饺子年年有，来年日子富流油”，还有一句童谣我从小听到大，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，三十晚上吃饺子，大年初一穿新衣”。除此之外，杜甫有诗“岁暮家家俱有酒，新年处处是春光”，这春光里，藏的就是一家人围坐吃饺的团圆暖意。

作为土生土长的北方人，我奶活了八十多岁，一辈子最讲究除夕的规矩，尤其是吃饺子这件事，她常跟我说，“饺子是除夕的重头戏，包的是团圆，吃的是福气，馅选不对，再好的手艺也讨不到好彩头”。今天就跟大家好好唠唠，除夕吃饺子，老辈人传下来的“3馅不上桌”的规矩，这三种馅就是鱼肉馅、白菜馅、玉米馅，不是说它们不好吃，而是在除夕这个特殊的日子里，寓意不合时宜，尊重传统，才能给来年讨个平安顺遂的好兆头。

可能很多朋友会反驳，“我家除夕就吃白菜馅饺子，不也过得好好的？”其实我小时候也问过我奶这个问题，她笑着跟我解释，老辈人的规矩，讲究的就是一个心意和寓意，不是封建迷信，而是刻在骨子里的团圆期盼，一代代传下来，图的就是个心安。今天就结合我小时候的回忆、老辈人的说法，再跟大家说说这三种馅为什么除夕不能上桌，还有除夕饺子该怎么选馅、怎么包，才能吃出福气。

先说说第一种：鱼肉馅，好看好吃，却犯了除夕的“忌讳”

说实话，鱼肉馅饺子我吃过一次，是我妈好几年前尝试做的，鱼肉剁得细细的，加上葱花、姜末去腥味，包出来的饺子晶莹剔透，咬一口全是鲜汁，口感软嫩，一点都不柴。可那天我奶看到了，脸色一下子就沉了，连忙说“这馅除夕可不能上桌，犯忌讳”。

我当时不懂，缠着我奶问原因，她坐在炕头上，一边搓饺子皮，一边跟我慢慢说。老辈人过年，最讲究“圆满”“留余”，而鱼肉的“鱼”，谐音“余”，但这里的讲究不在谐音上，而在“处理方式”上。鱼肉包饺子，必须把鱼剁成泥，骨头、鱼刺都要剔除干净，相当于“断了根”“没了余头”，除夕吃这样的馅，寓意着“来年留不住福气，留不住钱财”，这是其一。

其二，鱼肉性寒，从健康角度来说，除夕正值寒冬腊月，天寒地冻，一家人围坐吃饺子，图的是暖身暖心，而性寒的鱼肉，吃多了容易肠胃不舒服，尤其是老人和小孩，脾胃弱，更经不起寒凉。我奶还说，她小时候，村里有人除夕吃了鱼肉馅饺子，大年初一就肚子疼，老辈人就说，这是“福气被寒凉冲跑了”，虽然有点夸张，但也藏着对家人健康的期盼。

还有一个原因，就是鱼肉的“刺”，除夕吃饺子，讲究“顺顺利利”，而鱼刺容易卡喉咙，老辈人认为，这是“来年不顺”的预兆，图吉利的日子，绝对不能冒这个险。我奶还跟我说，过年想吃鱼，完全可以做一道整鱼，清蒸、红烧都可以，整鱼上桌，寓意“年年有余、圆满顺遂”，吃完鱼，鱼骨要留着，不能扔掉，寓意“留有余骨，来年有余福”，这才是过年吃鱼的正确打开方式。

后来我妈就再也没在除夕做过鱼肉馅饺子，她说，不是不喜欢吃，而是尊重老辈人的规矩，一家人平平安安、顺顺利利，比什么都重要。其实现在想想，老辈人的说法，看似是忌讳，实则是对生活的热爱，对家人的牵挂，每一个讲究，都是对来年的美好期盼。

第二种：白菜馅，家常必备，却不合除夕的“心意”

说到白菜馅饺子，估计很多朋友都爱吃，尤其是北方人，冬天的白菜又鲜又嫩，剁成馅，加上猪肉、粉条，包出来的饺子，一口下去，脆嫩鲜香，解腻又爽口，是平时餐桌上的常客。我小时候，家里条件不好，平时吃饺子，大多是白菜馅的，可一到除夕，我奶就绝对不让做，哪怕家里只有白菜，也要想法子凑点别的馅。

我问过我奶，白菜那么好吃，为什么除夕不能吃？她跟我说，白菜的“白”，谐音“百”，看似吉祥，但老辈人对除夕的饺子馅，有一个不成文的规定，就是“忌素忌寒”，而白菜是典型的素馅原料，也是寒性蔬菜，除夕吃白菜馅饺子，寓意着“来年清苦，日子不富足”。

我奶说，她小时候，家里穷，一年四季都吃白菜，只有过年的时候，才能吃上点肉，所以除夕的饺子，必须是肉馅的，代表着“来年有肉吃，日子富起来”。白菜馅属于素馅，除夕吃素馅饺子，在老辈人看来，是“苦日子的延续”，不符合“辞旧迎新、期盼富足”的心意。

除此之外，还有一个细节，白菜剁馅的时候，容易出水，需要用纱布挤掉水分，老辈人认为，这是“挤掉福气、挤掉钱财”，除夕本来就是聚福气、聚财气的日子，怎么能把福气挤走呢？而且白菜煮出来，口感偏软，没有嚼劲，老辈人说，这寓意着“来年没骨气，遇事不顺利”，虽然听起来有点牵强，但也是老辈人的一份心意。

不过我奶也说，不是所有时候都不能吃白菜馅饺子，大年初一之后，想吃就可以吃，只是除夕这一天，一定要避开。平时吃白菜馅，图的是清爽，除夕吃饺子，图的是富足，两者的心意不同，讲究自然也不同。就像我小时候，除夕的饺子，都是我奶用猪肉和韭菜做的，韭菜谐音“久财”，猪肉代表“富足”，包出来的饺子，咬一口全是肉香，我奶说，这样才能吃出福气，吃出好兆头。

第三种：玉米馅，香甜可口，却坏了除夕的“彩头”

玉米馅饺子，可能很多朋友没吃过，但我小时候，我姑曾经做过一次，玉米磨成粉，加上白糖、鸡蛋，包出来的饺子，香甜软糯，有点像甜点，小孩子特别爱吃。可那天是除夕前一天，我奶看到了，连忙说“这馅除夕可不能上桌，坏彩头”。

我当时特别好奇，玉米那么香甜，怎么会坏彩头呢？我奶跟我说，玉米的“玉”，虽然谐音“玉”，但玉米是颗粒状的，而且大多是黄色的，老辈人认为，玉米馅饺子，寓意着“散财”“漏福”。为什么这么说呢？因为玉米颗粒细小，包在饺子里，煮的时候容易露出来，老辈人说，这是“福气外露、钱财散落”，除夕是聚财聚福的日子，绝对不能让福气和钱财漏走。

还有一个原因，玉米属于杂粮，口感偏粗，虽然香甜，但不如面粉细腻，老辈人认为，除夕的饺子，要“细腻圆满”，代表着“来年的日子顺顺利利、圆圆满满”，而玉米馅的粗糙，寓意着“来年的日子磕磕绊绊，不顺畅”。而且玉米性寒，和鱼肉一样，除夕吃多了，容易肠胃不舒服，尤其是晚上守岁，吃太多寒凉的食物，影响身体健康，也影响过年的心情。

我奶还跟我说，玉米可以作为除夕的配菜，比如蒸玉米、煮玉米，上桌的时候，要整根放，寓意着“整整齐齐、圆圆满满”，但绝对不能做成馅，包在饺子里。我姑听了我奶的话，除夕那天，就把玉米馅换成了猪肉大葱馅，我奶笑着说，这才对，大葱谐音“大葱明”，猪肉代表“富足”，这样的馅，才能讨到好彩头。

其实现在想想，玉米馅饺子确实不太适合除夕，一方面是寓意不合时宜，另一方面，香甜的口感，和除夕饺子的咸香口感也不搭，除夕的饺子，讲究的是鲜香入味，暖身暖心，而玉米馅的香甜，更适合平时当甜点吃，不适合作为除夕的重头戏。

老辈人传下来的规矩，不是迷信，是藏在细节里的爱

说了这么多，可能很多朋友会觉得，这些规矩都是封建迷信，现在都什么年代了，还讲究这些。其实我以前也这么认为，直到我奶去世后，我妈接过了她的手艺，每年除夕，都会按照老辈人的规矩，避开这三种馅，包上猪肉韭菜馅、猪肉大葱馅的饺子，我才慢慢明白，这些规矩，从来都不是封建迷信，而是老辈人藏在细节里的爱和期盼。

我奶一辈子没读过书，但她却把对家人的牵挂、对来年的期盼，都融入到了除夕的饺子里。她知道，鱼肉好吃，却性寒，怕家人吃了不舒服；她知道，白菜家常，却寓意清苦，怕家人来年日子不好过；她知道，玉米香甜，却寓意散财，怕家人留不住福气。每一个讲究，都是对家人的牵挂，每一个忌讳，都是对生活的热爱。

而且，除夕吃饺子的规矩，还有很多小细节，都是我奶教我的。比如，饺子皮要擀得圆圆满满，寓意着“团圆美满”；包饺子的时候，不能捏太紧，也不能捏太松，捏太紧，寓意着“日子过得太拘谨”，捏太松，寓意着“留不住福气”；煮饺子的时候，不能煮破，煮破了，寓意着“来年有破事”，如果不小心煮破了，就要说一句“破破平安”，图个吉利。

还有，除夕的饺子，要包够一家人吃的量，还要多包几个，寓意着“年年有余”；煮饺子的时候，要添三次水，俗称“三滚饺子两滚面”，添第一次水，寓意着“添福气”，添第二次水，寓意着“添财气”，添第三次水，寓意着“添运气”；吃饺子的时候，不能用筷子扎，要用勺子盛，寓意着“捧住福气”。

这些小细节，看似繁琐，却都是老辈人传下来的智慧，是刻在中国人骨子里的团圆文化。就像我现在，每年除夕，都会和我妈一起包饺子，一边包，一边听她讲我奶以前的故事，讲那些老规矩，虽然我奶不在了，但那些规矩、那些牵挂，却一直都在，陪着我们一家人，岁岁团圆，年年顺遂。

除夕饺子选馅指南，这样选，福气满满过新年

避开了鱼肉馅、白菜馅、玉米馅，除夕的饺子，该选什么馅呢？结合我奶的经验和我自己的实操，给大家推荐几种寓意好、口感好的馅料，新手也能轻松做好，讨个好彩头。

第一种，猪肉韭菜馅。这是最经典、最受欢迎的除夕饺子馅，没有之一。韭菜谐音“久财”，寓意着“来年钱财不断，久久长远”；猪肉代表着“富足美满”，寓意着“来年日子有肉吃，生活富起来”。而且韭菜鲜香，猪肉鲜嫩，两者搭配，口感鲜香入味，不柴不腻，老人小孩都爱吃。

实操细节也跟大家说说，选猪肉的时候，要选前腿肉，肥瘦比例3:7，这样剁出来的肉馅，软嫩多汁，不柴不腻；韭菜要选新鲜的本地韭菜，颜色翠绿，叶子肥厚，没有黄叶，清洗干净后，要控干水分，切成碎末，不要剁，剁出来的韭菜会出水，口感不好；调馅的时候，先把猪肉馅加上葱花、姜末、生抽、蚝油、香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟，再加入韭菜末，轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免韭菜出水，这样调出来的馅，鲜香入味，不出水。

第二种，猪肉大葱馅。大葱谐音“大葱明”，寓意着“来年聪明伶俐，遇事顺利”，而且大葱性温，和猪肉搭配，暖身暖心，适合寒冬腊月吃。选大葱的时候，要选葱白粗、叶子嫩的，清洗干净后，切成碎末，和猪肉馅一起搅拌，调馅方法和猪肉韭菜馅一样，简单好做，口感鲜香，越吃越香。

第三种，三鲜馅。三鲜馅分为肉三鲜和素三鲜，除夕建议吃肉三鲜，寓意着“三阳开泰，福气满满”。肉三鲜可以用猪肉、虾仁、鸡蛋搭配，虾仁寓意着“富贵吉祥”，鸡蛋寓意着“圆圆满满”，三者搭配，口感丰富，鲜香可口，既有猪肉的鲜嫩，又有虾仁的Q弹，还有鸡蛋的香醇，特别适合除夕吃。

调馅的时候，虾仁要去壳去虾线，切成碎末，用料酒、姜片腌制5分钟，去腥味；鸡蛋打散，炒熟后，切成碎末；猪肉馅腌制好后，加入虾仁末、鸡蛋末，再加入少许葱花、姜末，搅拌均匀，这样调出来的三鲜馅，鲜香Q弹，一点都不腥，好吃又吉利。

其实说到底，除夕吃饺子的规矩，从来都不是束缚，而是一种文化的传承，一种心意的表达。老辈人传下来的“3馅不上桌”，不是说这三种馅不好吃，而是在除夕这个特殊的日子里，希望通过这些小小的讲究，寄托对家人的牵挂，对来年的期盼。

时代在发展，社会在进步，很多老规矩都被慢慢淡化了，但我觉得，有些规矩，值得我们一直传承下去，不是因为迷信，而是因为它们藏着我们中国人最朴素的团圆情怀，藏着我们对生活的热爱，藏着我们对家人的牵挂。就像除夕吃饺子，无论时代怎么变，无论我们身在何方，除夕那天，总能想起家里的那一盘热气腾腾的饺子，想起家人的笑容，想起那些藏在饺子里的规矩和爱意。

马上就要除夕了，不知道你们家除夕吃什么馅的饺子？你们那里有没有“3馅不上桌”的规矩？有没有什么关于除夕饺子的老讲究、小故事？欢迎在评论区留言分享，咱们一起聊聊过年的习俗，一起讨个好彩头。

最后，祝愿大家，除夕安康，阖家团圆，避开所有不吉利，接住所有好福气，新的一年，平安顺遂，万事胜意，日子像饺子一样，圆圆满满，鲜香可口！