春天餐桌的“护肝三剑客”：羊肚菌这样做，鲜掉眉毛，全家都受益

春天是身体最活络，却也最娇弱的时节。

阳气往外生发，脾胃反倒容易发虚；代谢提上来了，肠道却容易堵着不通；万物都在冒头，肝火也悄悄跟着旺了。

这时候吃对东西，远比吃多少名贵补品都管用。

今天要说的这个食材，看着实在不起眼：褐色的伞盖，带着蜂窝似的纹理，像个皱巴巴的小蘑菇。

可懂行的人都叫它菌中之王，单看营养表，它的钾含量，足足是苹果的 14 倍。

它就是羊肚菌。

在我家春天的餐桌上，我直接给它封了个名号 ——免疫护肝三剑客。

不是一道菜，是三道拿手菜：

一道帮着增强免疫，一道安心养护肝脏，一道温和润肠通便。

三剑合璧，把春天身体最需要的三件事，一次安排得明明白白。

第一剑客：羊肚菌炒虾仁

春天温差大、风邪重，老人孩子最容易打喷嚏、着凉感冒。

这道菜，就是我家春日餐桌的抵抗力小马达。

羊肚菌自带多糖物质，钾含量更是拔尖，能稳稳激活免疫；虾仁是好吸收的优质蛋白，低脂又鲜嫩；再搭配荷兰豆和山药，维生素、膳食纤维直接拉满。

关键三步，鲜香不柴

食材先各就各位：用鲜虾煮熟剥壳，口感比冻虾仁弹太多；山药切片、荷兰豆去筋，一起焯水 1 分钟沥干。羊肚菌温水泡发，洗净后彻底挤干。

大火快炒锁鲜：热锅热油爆香蒜片，下羊肚菌大火翻炒，把菌香彻底炒出来，再倒山药、荷兰豆，炒干水汽，鲜味儿才够浓。

最后放虾仁快炒：加 1 勺生抽、少许盐和黑胡椒，大火翻七八下立刻出锅，千万别炒老。

虾仁 Q 弹紧实，羊肚菌鲜得醇厚，荷兰豆脆、山药糯，每一口，都是给身体加抵抗力的踏实感。

第二剑客：羊肚菌酿肉

春天肝气容易旺，人会莫名烦躁、睡不踏实、眼睛干涩。

这道菜，就是给肝脏减负的温柔小帮手。

羊肚菌的蜂巢纹理天生会吸汁，塞进肉末一蒸，菌香和肉香相互渗透，每一口都是爆汁的精华。

而且清蒸的做法最温和，不煎不炸、不油不腻，老人牙口软、孩子不爱吃肉，都能乖乖吃下肚。

关键两步，汁水饱满

肉末先腌入味：猪肉末加生抽、淀粉、少许油和盐，顺着一个方向搅上劲，腌 5 分钟，淀粉是肉馅嫩滑的关键。

塞肉倒扣蒸：泡发挤干的羊肚菌，把肉馅塞满，倒扣在盘子里，蒸的时候肉汁全锁在菌子里，铺点虫草花提鲜，上锅蒸 10 分钟。

最后勾薄芡：蒸出的鲜汁加水淀粉勾个薄芡，淋上去撒葱花，卖相和味道直接翻倍。

咬一口，肉汁在嘴里爆开，羊肚菌鲜得入味，肉末软嫩不柴。吃完只觉得，连肝脏都被好好安抚了一番。

第三剑客：羊肚菌炒鸡蛋

春天天气干燥，很多人开始大便干、排便费劲。

可通便不能靠猛药，伤了脾胃反而得不偿失。

这道菜，就是最温柔的肠道清道夫。

羊肚菌的可溶性膳食纤维，能温和促进肠道蠕动，不会像粗粗纤维那样刺激肠胃。搭配鸡蛋，是最朴素也最经典的鲜味儿，滑嫩又顺口。

关键两步，3 分钟上桌

羊肚菌先焯水 1 分钟，去掉土腥味，切小块保留口感。

鸡蛋打散加盐，热锅热油炒成蛋花盛出；不用洗锅，直接下羊肚菌炒 1 分钟出香，再倒回蛋花，加盐撒葱花，翻两下就好。

鸡蛋嫩滑，羊肚菌脆嫩有嚼头，菌香和蛋香完美融合。吃完肠胃舒舒服服，顺畅不闹腾，是春日最贴心的家常味。

春天食补，真不用砸钱买补品。

这朵其貌不扬的羊肚菌，钾含量是苹果 14 倍，免疫、护肝、通便三件大事，一道食材全搞定。

趁着春光正好，羊肚菌正当季，给家人做上这三道菜，鲜掉眉毛，也把一整个春天的健康，稳稳守住。