【健康】汤比肉有营养？这么多年汤都白喝了！

各位街坊，相信不少人都听过“饭前一碗汤，营养又健康”的说法。在广东，煲汤是深入骨髓的饮食习惯。无论是家常便饭还是滋补养生，一锅汤往往承载着家人的关爱和健康的期盼。

汤里的真相，你真的知道吗？

当一碗热气腾腾的老火汤端上餐桌，香气扑鼻，大家都说“精华全在汤里”。但科学告诉我们，这或许是个美丽的误会。

经过长时间的慢火煲煮，汤中确实溶解了一些营养成分。但我们需要清楚，汤的主要成分其实是：水、脂肪、嘌呤、少量游离氨基酸和矿物质。

而汤的鲜美味道，主要来自于肉类中的蛋白质在加热过程中水解产生的游离氨基酸和肽类物质。

关键问题来了：蛋白质去哪了？

数据显示，一碗200毫升的鸡汤中，蛋白质含量仅有1-2克。而同样体积的鸡肉，却能提供15-20克优质蛋白质。

这意味着，如果你只喝汤不吃肉，90%以上的蛋白质都被浪费了。

三大喝汤误区，你中招了吗？

误区一：浓白汤底营养高

奶白色的汤汁看起来很滋补，但真相可能让你意外——这主要是脂肪乳化的结果。汤色越白，通常意味着脂肪含量越高。虽然能提供热量和风味，但营养价值有限，特别是对需要控制体重和血脂的人群不太友好。

误区二：骨头汤能补钙

“以形补形”的观念深入人心，但科学数据告诉我们：骨头中的钙质极难溶解到水中。即便煲上数小时，汤中的钙含量仍然微乎其微，甚至不如同等重量的自来水。相反，汤中溶解的嘌呤和脂肪却不少。

误区三：病人喝汤最滋补

对于肠胃功能极弱、暂时无法进食固体食物的病人，清淡的汤水可作为过渡。但对于需要营养支持的康复期患者，必须吃肉才能获取修复组织所需的蛋白质。只喝汤不吃肉，可能导致蛋白质摄入不足，反而延缓康复进程。

健康喝汤指南，请收好！

我们并非要否定喝汤的价值。汤能补充水分、增进食欲，是很好的膳食组成部分。关键在于掌握科学的方法：

01喝汤顺序有讲究

建议：先吃蔬菜，再吃肉和饭，最后喝汤。这样既能增加饱腹感，又有助于控制总进食量，特别适合需要控制体重和血糖的人群。

02食材搭配要巧妙

多用瘦肉、去皮禽肉、鱼类，搭配多种蔬菜、豆类和菌菇。这样不仅能增加汤的鲜味，还能补充膳食纤维、维生素和多种植物营养素，让营养更均衡。

03撇油减负有技巧

煲汤时产生的浮油尽量撇掉。汤煲好后稍放凉，表面凝结的油脂更容易去除。这个简单步骤能大幅减少不必要的脂肪摄入。

特殊人群需注意

• 痛风及高尿酸患者：避免老火肉汤、海鲜汤，因嘌呤含量极高；

• 高血压患者：少放盐，警惕隐形盐摄入；

• 肾病患者：喝汤前务必咨询医生，控制蛋白质、钾、磷、钠的摄入。

科学认知，健康饮食

喝汤是广东饮食文化的重要组成部分，但我们需要用科学的眼光重新认识它：

汤是美味的饮品，而非营养的主力军

肉的营养价值远超同等食材煲出的汤。真正的健康之道是：适量喝汤，更要吃汤里的食材。

改变“精华都在汤里”的传统观念，建立科学的饮食认知，才能让每一碗汤都喝出真正的健康。

下次煲汤时，记得告诉家人：汤要喝，肉更要吃！把这篇文章转发到家族群，让更多人了解喝汤的科学之道。

编辑：程焕映 温嘉林

责编：韩晓萃

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健康喝汤有讲究！