除夕年夜饭，这道菜一定要上桌，解腻开胃消积食，寓意红红火火，牛气冲天，做法一学就会

大家好，新年快乐！今天为大家分享一道炖菜，特别适合除夕年夜饭吃，有颜值味道还好，可以提前做个半成品，除夕年夜饭的时候加上蔬菜一咕嘟就是一道色香味俱全的美味佳肴。

过年油腻菜多，你就把它往上一端，牛肉和西红柿的完美碰撞，解油腻还开胃消积食，肠胃倍儿舒服。

这道菜的主要食材是牛腩和西红柿，先用这俩样炖出鲜美的滋味，我称它为母菜，冰箱里放2-3天都不会坏。然后在年夜饭的时候把它加胡萝卜土豆一炖，咸香酸甜的滋味荡漾在唇齿间，牛肉嫩而不柴，吃上一口就停不下来了。尤其是用西红柿和牛腩炖出来的浓汁泡饭，吃一顿想两顿，真的建议大家试一试，大人孩子都喜爱。

这道炖菜，做法不难，烹饪的要点是牛腩去腥，然后加西红柿炖的时候别糊锅，再调好菜的酸甜度，这几个掌握好，好吃没跑！

除夕年夜饭必上桌的菜，牛肉寓意牛气冲天，红彤彤的颜色寓意红红火火，特别有年味儿一道菜，下面就跟着我一起做起来吧~

家常食谱：【西红柿牛腩炖土豆】

需要准备的食材：牛腩2斤半，大小不一的西红柿9个，洋葱半个，大小不一的土豆3个，胡萝卜2根，葱姜适量，八角2个，干辣椒2小段（可不放），白芷1片（没有可不放），生抽大半饭勺，盐适量，白糖适量，植物油适量

具体做法：

第一步，这次选的牛腩肉略肥一些，已经提前加凉水浸泡去血水，这个过程也是去腥的一步。至于西红柿，大大小小的装了一小盆，实际最后只用了9个，大家不用担心西红柿太多，事实证明西红柿多放，味道才更足

第二步，煮锅里多加一些水烧开锅，再把西红柿都打上十字花刀，全都放入锅里煮一下，等到肉眼可见的西红柿脱皮，就可以关火了，捞出来用凉水过一下至不烫手

第三步，把西红柿剥去外皮，都切成丁。再把调料准备好：大葱切厚片，姜切片，都多切点。再准备2个八角+1片白芷+2个干辣椒段（也可不放），加清水冲洗至湿润，一是去灰尘，二是湿润一些下锅炒的时候不爱糊，还更容易释放味道

第四步，把牛腩切一下，牛腩都切成块，这个块要大点切着

第五步，把煮锅用上，里面多加一些凉水，然后倒入牛肉块大火烧开，加入少量白酒焯水，在烧开以后浮沫会不断浮起来，用饭勺打干净，等牛肉块颜色发白，看不到血水的时候关火，捞出来用温水洗净，控水待用

第六步，把家里的铁锅给烧到冒烟，再放植物油晃动润一下锅，为的是防止粘锅。植物油稍微多放点，炖牛肉更香。先放葱姜炒香，再放白芷、八角、干辣椒段炒香，其中辣椒段不是必须的，虽然只是稍微有那么一丁点味道，但有孩子吃就把它省略

第七步，倒入牛肉块中火煸炒，一直炒到牛肉有点焦边，往锅里加入大半饭勺的生抽炒匀。注意一定是生抽，千万别是老抽或其它酱油，因为只有生抽颜色浅还鲜美。如果没有生抽，加别的酱油一定要酌量，以免加多了颜色发黑，这道菜的颜值就毁了

第八步，往锅里倒入切好的西红柿丁，用铲子不断大火煸炒

第九步，一直炒到西红柿变得软乎乎，炒出了汤汁，这样就是可以了

第十步，把炒好的西红柿牛肉块倒入燃气压力锅里，倒入和食材齐平的开水，拧好压力锅，上汽后转小火，压50分钟。这一步的重点在这：在压力锅里提前放一个小屉垫一下，防糊锅

第十一步，时间到，压力锅的牛肉软烂合适，红彤彤的汤汁，全都是西红柿和牛腩的滋味，营养杠杠滴！这时的西红柿牛腩还没有调味，是酸的，到这一步，母菜就算结束了，不打算当天吃的放入冰箱冷藏。

这次的量略大，我留出来一份年夜饭的时候用，另一半我们当天吃，接下来大家像我这样做

第十二步，把半个洋葱切成块，土豆去皮洗净，滚刀切成块，胡萝卜洗净，滚刀切成块

第十三步，往炒锅里舀入一半炖好的西红柿牛腩，把洋葱、胡萝卜土豆块下锅拌匀，这时候就要开始调味了。西红柿放的多味道会很酸，重点是加白糖先调好酸甜度，加糖后搅匀至糖融化再感受，是那种酸酸甜甜就可以了。然后是加盐调好咸淡，这个盐不用放太多，因为之前加的生抽也不少

第十四步，大火烧开锅以后转中小火慢炖，因为汤汁比较浓郁，所以炖的时候会迸溅，建议勤用饭勺搅拌，重点是别让它糊锅。等土豆软烂合适，关火出锅

香喷喷的【西红柿牛腩炖土豆】做好了，我再唠叨几句：

把西红柿牛腩炖好以后，如果不打算再往里加胡萝卜土豆了，就可以在这一步进行调味，先放白糖调好酸甜口，再放盐调咸淡。

如果在炖胡萝卜土豆的时候嫌时间长怕糊锅，可以提前炒一下，再加少量水炖半熟，最后倒入西红柿牛腩，再调味、收汁也是一样的。

牛肉因为西红柿放的多，无需太多调味料也会没腥味，且肉软烂可口不硬不柴。