陕西
马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。
中国注册营养师谷传玲提醒，世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。
黄曲霉毒素
变质的坚果等
瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。
其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中：
过期或变质的食用油
霉变的坚果、大豆
久泡变质的木耳
食用建议
坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。
苯并芘
油炸食物
不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。
四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。
食用建议
不要用煎炸剩油炸食物。
煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。
乙醇
在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。
早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。
从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
食用建议
不得不喝，一定要少喝。
中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
来 源 ：生命时报
编辑：浩然
责编： 李 杉
审核：若文
终审：赖婷
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