过年买菜，这3种贵贱都要买点！寓意“纳财”，新年讨个好彩头！

过年买菜，

不光看新鲜，更看“彩头”。

老辈人传下来的讲究里，有几样菜，是过年餐桌上的“固定嘉宾”。

不为别的，就为那口口相传的好寓意。

今天说的这3样，价格不贵，但过年时端上桌，意义就重了。

它们合起来，是一句吉祥话：“百财” “富足” “久财”。

纳财进宝，家业长久。听着就喜庆，对不对？

更重要的是，它们做出来的家常菜，好吃，下饭，撑得起场面。

第一样：白菜—— “百财”进门，清清白白

白菜，冬天的“看家菜”。

便宜，耐放，怎么做都行。

但过年吃它，因它谐音“百财”。寓意百样财源滚滚来。

而且它清清白白，象征做人做事明明白白。

白菜烧豆腐，是绝配。

一青二白，又有“都有福”的意思。

关键细节（豆腐不碎、白菜不出水的门道）：

做不好，豆腐碎在锅里，白菜炖出一锅汤，清甜味全跑了。

豆腐用哪种？
用北豆腐，也就是老豆腐。它质地紧实，耐炖，不容易碎。千万别用嫩豆腐或内酯豆腐。

豆腐怎么煎？
这是让它入味的关键。豆腐切成厚片，用厨房纸彻底吸干表面水分。锅里油烧热，撒一点点盐（防粘），再把豆腐片轻轻滑进去。
中火煎，别急着翻动。等贴着锅底的那面煎出一层金黄色的硬壳，再小心翻面。两面都煎黄，盛出来备用。这层“壳”，就是锁住豆腐内部水分、同时吸收汤汁的“盔甲”。

白菜怎么炒？
白菜帮和白菜叶，要分开下锅。白菜帮斜刀切成片，这样接触面大，容易熟。
用煎豆腐的底油，先下白菜帮，中火翻炒到变软、边缘有点透明。然后再下白菜叶，快速翻炒几下，看到叶子蔫了就行。

做法：

1、煎好的豆腐放在一边备用。

2、炒软的白菜里，加入煎好的豆腐。沿着锅边淋入一小碗热水（水量到食材一半就行）。

3、调味只需要两样：一勺蚝油、一点点盐。蚝油负责提鲜，盐千万别多，白菜本身有甜味。

4、轻轻推匀，盖上盖子，小火焖3-5分钟。让豆腐和白菜的味道互相交融。

5、最后，开大火，勾入一点点薄芡（半勺淀粉加两勺水），让汤汁明亮地包裹在食材上。

6、撒上点蒜苗末或葱花，出锅。

豆腐吸饱了白菜的清甜汁水，外韧里嫩。白菜软而不烂，甜滋滋的。

吃一口，感觉肠胃都舒坦了。

快试试！

清清白白一盘，吃着肠胃也舒服。
寓意也好：家底清白，福气自来。

第二样：腐竹—— “富足”安康，素中有味

腐竹，长得像竹节。

谐音“富足”，寓意丰衣足食，生活安康。

它是豆制品里的“精华”，蛋白质扎实。

嚼着有肉感，营养却不含糊。

过年大鱼大肉多，一盘清爽的凉拌腐竹，反而最抢手。

关键细节（泡出柔韧有嚼劲腐竹的笨功夫）：

1. 泡腐竹，急不得。
千万别用开水泡！开水一烫，外面烂了，里面还是硬的。
用冷水，或者温水。水温不烫手就好。水里加一小勺盐。盐能帮助腐竹更快地吸收水分，泡出来更柔软。
把腐竹完全按进水里，压上个盘子。让它彻底浸没，安心喝水。至少泡2小时。看到腐竹颜色变浅，捏起来没有硬芯，柔软而充满弹性，才算好。
泡腐竹，没有捷径。时间，是最好的调料。

2. 焯水，定口感。
泡好的腐竹，切成段。
烧一锅开水，把腐竹放进去，焯烫1分钟。这一步能彻底去除豆腥味，也让口感更清爽。捞出，同样过凉，攥干水分。

3. 调味，突出一个“香”字。
腐竹本身味道淡，像个海绵，等着吸收美味。所以，料汁可以比前两道稍微“重”一点。
碗里放：蒜末、小米辣圈、葱花、辣椒面、白芝麻。
烧热油，油温要高，泼上去，“滋啦”一声。香气扑鼻。
然后加两勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油、一小勺花椒油、少许糖和盐。
搅拌均匀，这个料汁就香得不得了。

把料汁浇在攥干的腐竹上。再加点香菜段。下手抓匀，让每一根腐竹都吸饱汤汁。放置10分钟再吃，更入味。
腐竹吸满了酸辣鲜香的汁水，咬下去，汁水在嘴里迸开。
柔韧，有嚼头，越嚼越香。
解腻，下饭，绝了！

第三样：韭菜—— “久财”长流，生机勃勃

韭菜，割一茬长一茬。生命力旺得吓人。

过年吃它，取意“久财”，祈求财运长长久久。

那特殊的辛香气味，有人说臭，有人爱极。

它能唤醒被大鱼大肉麻痹的胃口。

韭菜鸡蛋虾仁馅，是饺子里的“三鲜”顶配。

鲜美得掉眉毛。

关键细节（让韭菜不出水、虾仁不腥气）：

韭菜处理，先别洗！
买回来的韭菜，别急着碰水。
放在通风处晾一两个小时，让表面的潮气散掉。
然后再摘洗，用厨房纸巾彻底揩干。
切成细末后，立刻淋上香油拌匀，锁住水分。

鸡蛋要“碎”而“蓬松”。
碗里打几个鸡蛋，加一丢丢盐和两勺温水搅散。
锅烧热，多倒点油，油温升高后倒入蛋液。
用筷子快速划炒，炒得碎碎的，像桂花一样。
这样蓬松的蛋碎才能吸饱韭菜汁。

虾仁处理有讲究。
用新鲜虾仁或品质好的冷冻虾仁。去掉虾线，用刀稍微拍一下，切成小段。
加一点点料酒和白胡椒粉抓匀，静置5分钟去腥。
不用焯水，直接生拌，口感才Q弹。

混合顺序是灵魂。
临包之前，再把香油封过的韭菜、放凉的鸡蛋碎、腌好的虾仁段倒在一起。
加盐、少许白糖提鲜。
轻轻拌匀，馅料就完成了。
你看，韭菜碧绿，虾仁透亮，鸡蛋金黄。

煮出来，韭菜的冲劲儿还在，但汁水被鸡蛋吸走了。
虾仁脆甜，点睛之笔。
真鲜灵！
这口“久财”，吃得明明白白。

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#天南‮大北地‬拜年#