癌细胞最爱的调味品，味精酱油无一幸免_专家：4种调味品更要少碰

“妈，你这菜怎么一点味道都没有？”周末聚餐，女儿小乔夹了一口青菜，皱着眉头嘀咕。“蚝油、鸡精、味精、酱油都少放点，网上都说是癌细胞最爱的调味品，妈不敢多用。”

一旁的父亲叹气：“天天这么吃，哪还有胃口？”吃到一半，小乔拿出手机给爸妈看国家肿瘤防治的科普文章：“人家专家说了，癌细胞不会因为你放了几滴酱油、几粒味精突然长出来，真要怕的，是另外几种东西。”一桌人顿时安静下来：到底什么才是真正需要警惕的“危险调味品”？

味精、酱油、蚝油、鸡精，真的和“癌细胞”划等号吗？

这篇文章，就把话说清楚：哪类调味品谈“癌”色变是误会，哪几种，确实要少碰。先把最常见的误解掰开说：

癌细胞不是“吃出来”的，而是“变出来”的。

癌症本质是细胞基因发生突变，失控增殖，与长期的致癌因素暴露、生活方式、年龄、遗传等多重因素有关，而不是单一某种调味品决定的。

关于大家最担心的几样：

味精/鸡精：主要成分是谷氨酸钠，是联合国粮农组织和世卫组织评估过的相对安全的增鲜剂。只要不超量（一般成人每天不超过总食盐摄入的约十分之一），与致癌没有确切证据关联。

酱油：合规厂家生产的酱油，苯并芘、4-甲基咪唑等潜在有害物质都有严格限量。正常饮食量下，不会直接导致癌症。真正需要注意的，是整体钠盐摄入过多会增加高血压、胃癌等风险。

蚝油等复合调味料：

问题也主要集中在高盐、高糖、高钠，而不是“喂养癌细胞”。所以，“味精酱油无一幸免”这种说法，严重夸大，甚至是误导。但这并不意味着所有调味品都可以放肆用，有几类，确实值得中老年人提高警惕。

真正要少碰的4类“危险调味品”

这里说的“危险”，不是说吃一次就得癌，而是长期大量使用，会增加肥胖、炎症、癌症等慢病的整体风险。

高盐类调味品

包括：咸菜卤汁、浓盐酱油、咸度重的火锅蘸料、味重腌制料包等。研究显示，高盐饮食会损伤胃黏膜，促进幽门螺杆菌致癌作用，与胃癌风险增加有关。

世界卫生组织建议：成人每日钠摄入不超过约2000毫克（约5克盐）。而火锅蘸料、重口味卤味，轻松就能让你一天超标。长期重咸饮食，不但和胃癌相关，也会推高高血压、脑卒中、心衰风险。

重度腌制类“调味品”

例如：腊肉腊肠配料、咸鱼腌料、反复使用的老卤汤。腌制过程中若亚硝酸盐超标，在体内可以转化为N-亚硝基化合物（已知致癌物），和胃癌、食管癌风险增加有关。

自家土法腌制、长时间反复加热的老卤，更难做到卫生和亚硝酸盐控制。这类东西不是不能吃，而是要大幅减少频率和用量，尤其是中老年人、胃病患者。

高糖调味酱

典型如：番茄酱、烧烤刷酱、甜辣酱、沙拉酱、蜜汁烤肉酱等。很多每100克糖含量可达20克甚至更多，属于隐形高糖。

长期高糖饮食，容易导致肥胖、胰岛素抵抗、2型糖尿病，而肥胖和糖尿病本身，就是多种癌症（肝癌、结直肠癌、乳腺癌等）的危险因素。也就是说，不是调味酱本身“致癌”，而是它在慢慢把你推向高危人群。

烧焦风味“调料习惯”

很多人爱吃：锅巴、焦香烤肉边、烤糊的串、油炸反复起泡的老油，甚至把这种“糊香味”当成调味手段。反复高温油炸、烤焦的食物中，可产生丙烯酰胺、多环芳烃（如苯并芘）等有害物质，部分被列为可能/已知致癌物。一顿聚餐就一定致癌吗？不会。但如果几十年如一日爱吃糊边、重油炸、重烧烤，风险会逐渐累积。

想吃得有味又放心，可以这样调味

与其每天纠结“这勺味精会不会喂饱癌细胞”，不如从整体饮食结构下手，把风险真正降下来。

学会“减盐不减味”

合理用葱、姜、蒜、胡椒、香菜、花椒、柠檬汁、香醋等天然香辛料来提味。做菜时先放香辛料、再少量加盐或酱油，味道足了，自然不会手一抖多放半勺。

控制“隐形盐”和“隐形糖”

少用各种复合调味包、火锅蘸料、烧烤万能酱，这些往往盐糖叠加超标。看包装时留意：每100克钠含量、糖含量，尽量选择低盐、低糖版本。

高温烹调有“红线”

尽量减少油炸、烧烤、煎到焦黄甚至发黑的烹饪方式。一旦看到明显焦黑，那一层尽量不要食用。

总量比“哪一种”更重要

一天里所有调味品加起来，别让钠、糖、油脂长期超标，才是真正有用的“防癌调味法则”。癌症防控权威共识反复强调：绝大多数癌症与吸烟、饮酒、肥胖、感染、高盐饮食等长期生活方式有关。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。 本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！ 参考资料: 《中国肿瘤防治核心科普知识（2024）》