吃茧蛹时，中间的黑芯到底是什么？能不能吃？弄懂再吃不吃亏

眼瞅着就要过年了，家家户户的年夜饭桌上，总得有盘硬菜撑场面，那一盘金黄酥脆、冒着油光的炸蚕蛹端上来，别说吃了，光闻着那股香味儿，唾沫星子都得咽好几回。大人孩子抢着动筷子，没两分钟盘子就见底了，老辈人常挂在嘴边的“过年吃蛹，一年不穷”，图的就是个吉利，

可好些人吃着香，心里头却直犯嘀咕，这蚕蛹咬开后中间那团黑乎乎的东西，到底是啥宝贝还是脏东西？每次吃到嘴里都提心吊胆，生怕吃坏了肚子，今儿个咱就把这事儿给掰扯清楚，别让这美事儿成了心头的疙瘩。

这黑芯啊，咱老百姓不必把它想得那么龌龊，它既不是虫子的屎，也不是什么聚积的毒素，那是蚕蛹的“命根子”，学名叫做胚胎，说白了就是它变成飞蛾前的“大脑”和“心脏”。这就好比咱们吃的鸡蛋

里头那个受精后的黑点，是专门负责吸收营养、孕育生命的地方，都是实打实的高蛋白。新鲜蚕蛹里的这个黑芯，个头小小圆圆的，颜色是那种深褐色，捏在手里软乎乎的，嚼起来口感绵绵软软，有点像肝尖，压根没啥怪味。这可是好东西，营养一点不比外头那层白肉差，以前懂行的老饕专挑这块吃，那叫一个识货。

可话又说回来，这黑芯能不能吃，全得看这蚕蛹新不新鲜，这里面可有不少门道。您要是碰上那外壳发暗、发灰，甚至长了黑斑点的，上手一捏软塌塌的，甚至还能闻见一股酸臭味、腐烂味，那这黑芯可就成了“毒药”，千万别往嘴里送，吃了准得跑肚拉稀。还有一种情况，那黑芯变得特别大、特别硬，颜色黑得发亮，甚至都

能隐约看见小翅膀的纹路了，这说明蚕蛹都快孵化成蛾子了，肉都柴了，吃了也容易闹毛病。特别是那些身子骨敏感、容易过敏的朋友，这高蛋白的黑芯就是过敏原，嘴再馋也得管住，别为了贪一口吃的，大过年的去医院遭罪。

要想吃得放心，关键还得练就一双火眼金睛。去菜市场买蚕蛹，别光听吆喝，得看脸色，那金黄发亮、精神头足的才是好货，那种灰头土脸、没精打采的趁早躲远点。上手捏一捏，饱满有弹性，跟个充了气的小皮球似的才新鲜，要是捏一把软趴趴的，或者一晃荡里面咣当咣当响水声，

那里面指定是坏了或者进水了，白送都别要。买回家的活蛹，要是搁那一两天不吃，直接保鲜膜一包扔冰箱冷藏，千万别洗，沾水容易坏；要想存得久，那就得焯水煮熟了，把水分沥干，往冷冻室一扔，吃个半年都没问题，那鲜味儿也能锁得住。

这东西做起来其实没啥门槛，要想好吃，清洗是关键。那蚕蛹表面黏糊糊的，光用水冲不干净，弄盆温水，撒把盐，倒点料酒，搓洗个十来分钟，那层脏东西自然就掉了。做法嘛，东北那旮沓最爱干煸，锅里油烧热，下锅炸个五六分钟，炸得外壳金黄酥脆，捞出来控油，再扔点干辣椒、花椒爆香，撒把盐和白糖，那一进嘴，咔嚓一声，外酥里嫩，那叫一个香。要是喜欢重口味，就跟辣椒、洋葱一块儿爆炒，绝对是下酒的神器。不过话说回来，好东西也不能贪多，这玩意儿胆固醇不低，一天吃个二十来个顶天了，吃多了不消化，肚子里咕噜咕噜叫，那是自个儿找罪受。

这蚕蛹虽然个头不大，里面的学问可不少，咱老祖宗吃这东西都吃了上千年了，只要挑得准、做得熟，那黑芯非但不是坏东西，反而是个营养包。下回再吃蚕蛹，看见那黑芯您就放一百个心，大口嚼就是了，只要别买到那坏了臭了的，保准既解了馋，又补了身子，这年过得才叫有滋有味。