预制菜，只有「过年」才有春天

来源：市场资讯

来源：潮汐商业评论

作者 | Camille

编辑 | Ray

今年除夕夜的厨房里，95后的小何不再手忙脚乱。

“松鼠桂鱼、佛跳墙、元宝蹄……买了好几种预制‘大菜’，年夜饭的硬菜算是搞定了。加上提前准备好的鱼虾蔬菜，成本1000块出头，省时、省心、省力。这一桌去饭店吃，最少2888呢，还要提前很早预定。”小何满意地讲述着自己的年夜饭清单。

于小何而言，几年前要准备这样一桌菜需要全家动员，耗时一整天。

小何的经历并非个例。2026年春节，预制菜市场再度迎来增长，叮咚买菜官方数据显示，2026年年夜饭预制菜销量同比增长180%。据《2026抖音电商年货消费趋势数据报告》显示，1月16日至29日，年夜饭相关产品成交额同比增长92%。其中，海鲜年夜饭礼盒、八宝饭、佛跳墙礼盒、大盆菜等菜品受到消费者青睐，而这类产品，大多都只需简单加热即可上桌。与此同时，各大餐饮品牌与零售商也纷纷入局，推出各种马年成品、半成品预制年夜饭礼盒。

在消费数据中，我们可以看到一个鲜明的反差。平日里，关于“如何识别餐厅使用预制菜”的攻略在小红书上广为流传，充满警惕；而到了春节，“感谢预制菜带我走上厨艺巅峰”的安利帖却热度居高不下。

2025年尤被谨慎审视的预制菜，在一年中最重要的家宴上，却完成了一次“正名”。一个更尖锐的问题也随之浮现：这份因春节而获得的“特赦”与“真香”，是否是预制菜行业等待已久的转机时刻。

而这顿年夜饭所打开的，究竟是一个可持续的消费市场？还是一扇仅在新年开启的“窄门”？

当小何们在厨房里从容地撕开包装、加热摆盘时，年夜饭的主导权，正发生着代际转移：掌勺人从父母变成了子女，烹饪的哲学也从“功夫”变成了“效率”。

过去，年夜饭是一场漫长的仪式。从腊月二十八开始泡发干货，到除夕当天清晨的菜市场厮杀，再到灶台前长达数小时的鏖战，这套流程曾是长辈们展示生活经验与家庭责任感的核心场域。

而年夜饭“预制”在此前的语境里，始终带着“偷懒”“不讲究”的反面标签，因为它挑战的不仅是菜品的“新鲜”，更是那种“亲手劳作才显诚意”的传统伦理。

如今，厨房的掌控大权已然更迭：当90后、95后开始主导家庭采购清单，他们用一种更务实的“效率”理论，重构了“用心”的标准。

据艾媒咨询数据显示，2025年中国预制菜市场规模已突破6173亿元，预计2030年将达到10698亿元。盒马调研数据显示，超过60%的消费者愿意选择成品或半成品菜来组合成年夜饭。而在下单购买年菜的消费群体中，年龄段为18-35岁的年轻消费者占比过半。

这届年轻人正用真金白银重新定义“家宴”的打开方式。显然，他们也有自己的小算盘。

老一辈精打细算的性价比，多体现在原材料采购的价廉物美上。而年轻人的“算盘”则打得更广：它涵盖了时间成本、机会成本与情绪价值。

比如，花费2888元外出就餐，是支付了服务和环境溢价；花费一整天亲手制作，是支付了高额的时间与心力；而选择一桌千元出头的预制年夜饭，购买的则是从繁琐劳动中解放出来的数小时自由，以及“不求人”“不抓瞎”的从容感。

这笔账，在追求工作与生活界限、重视陪伴质量的新一代看来，无比划算。用金钱购买时间，用标准化释放精力，将省下的成本投入到陪伴家人、装饰氛围或simply 让自己多睡两小时。在外卖、速食氛围包裹的这一代人，他们的成长轨迹也意味着对“预制”有着更高的接受与包容度，更深谙“预制“年夜饭“品控稳定、配料表透明、时间成本可预期” 等优势带来的便捷高效。

与此同时，当今社会，家庭结构的微型化与居住方式的离散化，让越来越多的年轻家庭选择“小家庭过年”或“异地团圆”，大锅大灶的烹饪场景本身在消失。一道佛跳墙需要十几种食材、数小时煨制，对于三口之家而言，从经济性和操作性上都是灾难。

而“预制”年夜饭的“硬菜”策略则精准击中了这个痛点，它让“仪式感”变得轻量化，让“丰盛”不再等同于“繁琐”。当松鼠桂鱼以完美的刀工和挂糊姿态出现在自家餐桌上时，年轻人获得的不仅是味觉满足，更是一种“我搞定了”的成就感。

当这些年轻人成为春节家宴的筹备者时，他们自然地将自己日常的消费习惯带入这个最隆重的仪式。他们并非不重视年味，而是用新的工具来承载传统的情感。

消费的代际更迭，清晰地回答了“预制”年夜饭“是谁在买”以及“为何而买”。不过，令人更好奇的，或许是2025年还处于舆论风口浪尖上的“预制菜”，为何到了2026年的春节消费者们却“冰释前嫌”了？

2025年的预制菜行业，几乎是在全民审视的聚光灯下艰难前行。

西贝“预制菜风波”成为全年最具标志性的舆论事件，这场风波暴露了行业标准模糊、定义不清与公众认知之间的巨大鸿沟。一时间，“预制菜”几乎成了“不新鲜”“高溢价”乃至“消费欺骗”的代名词，整个行业都笼罩在谨慎审视的阴云之下。

然而仅仅数月之后，2026年春节的数据却呈现出了别样的反差。同样是预制菜，为何在餐厅后厨遭致抵制，在自家厨房却迎来爆发？

这份“真香”成绩单，与2025年的舆论寒冬形成鲜明对照。要解开这个悖论，我们需要回到消费场景的本质差异，以及头部品牌在C端市场建立的新逻辑。

西贝事件的核心矛盾，并非预制菜本身，而是“信息不对称”与“价值不对等”。消费者反感的并非工业化生产，而是支付了现炒的价格，却获得了加热即食的产品；是失去了知情权与选择权，被迫接受一种被遮蔽的消费。当“预制菜”隐藏在餐厅后厨，它代表的是对信任的透支。

但当场景转换到C端家庭厨房，权力关系发生了根本逆转。消费者们亲自比对配料表、研究品牌背书、计算性价比，预制菜从“黑箱”变成了“白箱”，从“被动接受”变成了“主动征用”。这种掌控感的回归，是春节“真香”现象的第一层心理机制。

更深层的转变，则来自零售头部玩家与西贝不同的产品逻辑。以西贝风波为镜鉴，盒马、永辉等零售巨头的不掩盖“预制”，不追求成本极致，追求的是“品质”“制作”可见，突破了C端预制菜的信任壁垒。

例如盒马，2026年春节，盒马与《一饭封神》中明星主厨合作“封神系列”年菜，其中“烧椒鲈鱼”这道菜源自米其林川菜大厨曾怀君的招牌配方，节目中采用油浸工艺制作，需反复捞出查看鱼肉状态以确保受热均匀，这种精细手法在批量生产中几乎无法复制。

“食品工厂现有的设备主要是大型炸锅，但炸锅温度会持续升高，难以稳定控制。温度太低，鱼不熟；太高，鱼肉瞬间变干。” 盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠解释道。

据潮汐商业评论了解，为还原这道“网红菜”，盒马研发团队从零开始攻关，最终从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，精准控温，成功实现了油浸工艺的工业化落地。

产品页面上，配料表清晰透明，并附有详细的烹饪视频教程，消费者只需几步即可复刻主厨同款。大师加持与品牌攻克工艺，“预制=将就”的刻板印象丝滑化解。而好的产品，数据会说话，该系列产品自上线以来，销售同比增长116%，深受消费者喜爱。

再比如永辉，围绕着家宴与自享场景，永辉门店不仅引入有机系列、文昌椰子鸡套餐及火锅鲜禽组合，有的门店还额外配备了更大规模的烹饪厨房，以满足消费者对即食、半成品及节日餐食解决方案的需求。

同时，春节的特殊性，也为这种“品质预制”提供了最佳的试验场。一方面，年夜饭的刚需属性降低了决策门槛；另一方面，春节的“礼物经济”心态，让消费者更愿意尝试高客单价、强背书的产品。

2026年春节的“真香”时刻，并非预制菜品类的集体赦免，而是“品质预制”对“劣质预制”的替代效应。当品牌愿意投入研发成本、绑定专业背书、公开生产标准时，消费者自会为“优质的预制”投票。

但这也让我们不禁思考，如何将春节积累的信任资产，转化为日常消费的惯性；如何让“烧椒鲈鱼”的成功，复制到“周一下班后的快手晚餐”。

预制菜的春天，不能只绽放在年夜饭的餐桌上。

“也就是春节买买，毕竟大菜的制作门槛高。日常还是外卖为主，就算自己做饭，西红柿炒蛋这些家常菜用不着上预制菜吧。不过，家里来客人了或者哪天想整点小仪式感，会留意盒马有什么硬菜和地方特色菜。”这是小何对待【潮汐商业评论】访问时的朴素表态。

朴素，也残酷。它意味着对于大多数消费者而言，预制菜在春节的“真香”并不等于日常的“赦免”。

那顿热热闹闹的年夜饭吃完，初八复工，通勤路上的早餐、加班后的晚餐、周一下班不想开火的那个瞬间，预制菜依然不在选项里。

问题出在哪里？

不是不够方便。方便面够方便，自热锅够方便，外卖更“方便”。预制菜的尴尬在于：它既没有速食的“应急刚需”心智，又没能替代现做饭菜的“新鲜感”信仰。它卡在中间，比速食贵、比外卖麻烦、比现做饭菜“可疑”。当春节赋予它的仪式感退潮，当“为家人做饭”的责任感切换回“为自己糊弄”的日常，预制菜面对的，是一个没有滤镜的市场。

要打破这个僵局，或许需要我们放弃一个“执念”。预制菜不必取代现做，也不必打败外卖，它应该成为第三种选择：一种“有生活品质的偷懒”。

这听起来像悖论，但消费史早已证明，“中间地带”也同样孕育着巨大的市场。咖啡速溶与现磨之间诞生了挂耳，方便面与餐厅之间崛起了螺蛳粉，预制菜的出路，或许也藏在“轻参与”与“重结果”的缝隙里。

“但我现在去超市采购的时候，都会顺手拿些泡馍、小龙虾之类的预制快手菜，保质期很短、食材很新鲜，什么时候想吃了直接拿出来简单做一下，比较有锅气。总点外卖会有种自己命很苦的感觉……”小何补充道。

其实，这条“缝隙”早已被看见，且已融入进我们的日常生活。比如，你去盒马不仅可以买到自带汤料和新鲜食材的“海南风味糟粕醋火锅”，你还可以拿到食材已齐全，只差你回去一点火候的“荷塘小炒”……

从“复刻大菜”转向“解决日常”。一道“宫保鸡丁”只需五分钟，配米饭即成一餐，与外卖正面交锋。这种“降维”背后是对日常心理的精准捕捉：消费者不需要每天都有仪式感，但需要生活里有“不糊弄”的选项，而预制菜就刚好卡位。

春节之外的战场，才是决定行业天花板的关键。预制菜的春天能否在春节之后延续，取决于行业是否有耐心。

毕竟，真正的商业革命从不发生在烟花绽放的夜晚，而发生在那些平淡无奇的周三晚上——当消费者打开冰箱，自然地取出一盒预制菜，不是为了救急，不是因为过节，只是因为，这是今天想吃的味道。

你看，商业就是这样。