新知|果蔬也会72变！粉色菠萝与爆米花番茄到底啥味道？

于梅君

主笔：于梅君

你见过果肉粉嫩的菠萝、闻着像爆米花的番茄吗？如果这些还不够新奇，巧克力味的草莓、带着啤酒花清香的黄瓜、飘着米香的花椰菜……这些新品种正在颠覆你对果蔬的认知。如今，科学家正运用基因编辑、分子育种等前沿科技，将寻常果盘变成充满惊喜的“风味实验室”。

顶流新秀：粉色菠萝与爆米花番茄亮相

2026年1月，来自哥斯达黎加的“粉色光芒”菠萝凭借梦幻的粉红色果肉走红社交媒体，成为水果界的新晋顶流。目前，粉色菠萝仅由美国某食品公司独家销售，线上售价高达每颗800-1000元，线下礼盒装甚至突破2000元。尽管价格昂贵，但因其“高颜值”和“稀缺性”，仍受到年轻消费者和高端餐饮的追捧。有网友评价：“切开瞬间，整个厨房都亮了！”更有西餐厅将其切成爱心形状，成为网红打卡菜品。

原本金黄色的菠萝，为何会变成粉嫩嫩？它的“变色秘诀”藏在基因里：普通菠萝果肉的黄色源于β-胡萝卜素，而科学家通过RNA干扰技术，让菠萝体内的番茄红素转化酶“罢工”，使本应转化为β-胡萝卜素的番茄红素大量堆积，最终将果肉染成了诱人的粉红色。

这款菠萝的番茄红素含量是普通菠萝的3倍，这种强效抗氧化剂，能保护皮肤免受紫外线伤害、降低心血管疾病风险，不过它的维生素C和膳食纤维含量与普通菠萝相差无几。

粉色菠萝因全球仅一家公司掌握种植技术且产量极低，它的售价十分高昂，在中国市场单颗售价达800-1000元，礼盒装更是突破2000元。好在海南已有农户开始试种，未来实现“粉色菠萝自由”或许不再是奢望。

如果说粉红菠萝是“颜值担当”，那爆米花番茄就是名副其实的“气味天才”。

2026年1月，浙江杭州湘湖实验室与澳大利亚阿德莱德大学联手，培育出全球首款自带爆米花香味的番茄。爆米花的独特香气来自物质“2-乙酰基-1-吡咯啉”（2-AP），这也是香米、烤面包的香气来源。科研团队发现，番茄体内的SlBADH1和SlBADH2两个基因会分解2-AP，于是利用CRISPR/Cas9基因编辑技术敲除了SlBADH2，让番茄的2-AP含量飙升，闻起来就像刚出锅的爆米花。

更妙的是，它的口感和普通番茄别无二致，酸甜多汁、果肉紧实。若同时敲除两个基因，香气还会更浓郁。科学家透露，未来还可能培育出玫瑰味、柠檬味等更多香型的番茄。

风味跨界：更多打破想象的果蔬

粉红菠萝和爆米花番茄，只是这场美食革命的“开胃菜”，全球各地早已涌现出一批令人惊艳的“奇葩选手”。

日本科学家通过杂交育种培育出的巧克力味草莓，果肉深红、口感绵密，带着淡淡的巧克力香气，秘诀在于它含有可可豆的香味物质γ-癸内酯，且糖分仅为普通草莓的1.2倍，热量更低。

德国科学家借助基因编辑技术，提升了黄瓜中苦味素合成酶基因的活性，让黄瓜苦味素含量增加3倍，不仅不苦，反而透出啤酒花的清香，搭配烧烤堪称一绝，售价是普通黄瓜的2倍。

海南三亚试种成功的紫色释迦，果肉深紫、富含花青素，还带着玫瑰香气，其抗癌成分是普通释迦的1.5倍，因产量极低，单颗售价高达300元，被誉为“释迦中的爱马仕”。

天津的科研人员则利用基因编辑技术，精准调控负责香味物质2-AP合成的基因，创制出带有清新米香味的花椰菜，为蔬菜家族增添了别样风味。

而美国培育的黑草莓，果肉呈深黑色，花青素含量是普通草莓的10倍，对眼睛和皮肤益处多多，口感偏酸，更适合做果酱或搭配酸奶，预计2027年进入中国市场。

这场“美食革命”才刚刚开始，科学家们正在研发更多“脑洞大开”的食物品种。比如“会发光”的蘑菇，通过基因编辑，让蘑菇在黑暗中发出柔和的蓝光，成为“天然小夜灯”。而辣味西瓜，则是通过杂交育种，培育出带轻微辣味的西瓜，适合喜欢“刺激”的吃货。未来，自带“调味包”的生菜也可能问世——通过基因编辑，让生菜自带蒜香或柠檬香，吃沙拉时不用再额外加调料。

美味背后的科学：两大关键技术

这些奇葩水果蔬菜的诞生，离不开两大“黑科技”：基因编辑和分子育种。

不像转基因技术需要“借”其他物种的基因，基因编辑（如CRISPR）就像一把“分子剪刀”，能直接修改作物自身的基因。比如爆米花番茄，科学家只是敲掉了两个基因，没引入任何外源物质，所以更安全、更易被接受。

分子育种则是用“大数据”寻找“完美基因”。科学家通过分析作物的基因组，找出控制香味、颜色、口感的基因，然后通过杂交或基因编辑，把这些“好基因”组合在一起。比如巧克力草莓，就是通过分析草莓和可可的基因，找到了“香味共享基因”，最终培育出新品。

面对这些“非主流”水果蔬菜，很多人担心：“它们安全吗？会不会是‘科技与狠活’？”对此，中国农业科学院专家表示，基因编辑作物≠转基因，基因编辑只是修改作物自身的基因，不引入外源基因，风险更低。

在中国，所有基因编辑作物都要经过农业农村部的安全评价，确保对人体和环境无害。不过，多数新品种的基础营养和传统作物差异不大，消费者不必盲目追高。

从粉红菠萝到爆米花番茄，从巧克力草莓到啤酒花黄瓜，科学家正在用科技重新定义“水果”和“蔬菜”的边界。或许不久的将来，我们的果盘里会装满“彩虹草莓”“巧克力茄子”甚至“啤酒花苹果”，而这一切，正从今天的实验室里悄然萌芽。

不止于风味：食品科技的更广阔舞台

番茄的变革堪称经典，曾经，种植者不得不在“高产”和“好吃”之间做出痛苦抉择，如今科技正在终结这种妥协。浙江宁波农场的“全能番茄”，果实大如拳头且高产，可溶性固形物含量超6%，实现果菜两用，价格略高于普通番茄，亩产却达万斤以上，每亩为农户增收超5000元。

陕西宝鸡的“特美达001”番茄同样表现亮眼，亩产增加四五千斤，甚至出现“番茄架压断钢丝绳”的丰收奇景。

科技还让果蔬变得更“坚强”，在巴西，镰刀菌枯萎病曾能摧毁整个菠萝种植园，科学家经过十多年努力，通过杂交育种培育出抗病新品种，它们对枯萎病具有完全抗性，无需使用杀菌剂，果实风味极佳且更耐储运。

在中国湛江的“菠萝的海”，农技人员引进“台农17号”“金菠萝”等优良品种，推广绿色种植与现代化灌溉技术，将优质菠萝的每亩利润提升至4000元以上，累计帮助农户增收超过2000万元。

科技的力量还延伸到挖掘自然宝藏与践行循环农业。秦岭深处的野果“八月炸”，经二十多年人工驯化成“八月蜜”，果肉含糖量是普通水果两倍多，且富含花青素，如今已被开发成果汁、果酒、面膜等12类产品，形成完整产业链。

在食物“终点”环节，科研人员从草莓皮、果渣中提取果胶、多酚，酿成果酒、酵素；从生姜皮、香椿叶中提取物质制成保鲜涂层，让香蕉、草莓保质期延长一倍，真正实现变废为宝。

这场水果蔬菜的“叛逆派对”才刚刚启幕。或许不久的将来，我们的果盘里会摆满各种超乎想象的新奇果蔬，给“好吃”二字赋予前所未有的丰富内涵。

知多一点

车厘子有“话”对你说

又到车厘子热销季，伴随诱人果香而来的，还有不少真假难辨的谣言，科普中国对此进行了辟谣。

谣言一：车厘子鲜艳颜色是人工染色？

答案是否定的。车厘子的深红或紫黑色泽，源于自身合成的天然色素花青素，其深浅由品种、光照和成熟度决定。车厘子表面的天然角质层具有强疏水性，水溶性人工色素很难穿透，强行染色不仅易脱落，还会加速果实腐烂，对依赖冷链运输的车厘子而言完全得不偿失。洗果水变红，多是果皮破损导致花青素溢出。

谣言二：车厘子靠泡药水保鲜？

这是常见误区。车厘子保鲜主要依靠气调保鲜技术，通过调控包装袋内气体比例让果实休眠，无需依赖药水。大规模贸易中偶尔使用的“药水”，是符合国标标准的低毒杀菌剂或食品级蜡质，作用是抑菌保鲜、减少水分流失，劣质化学品反而会加速果实变质，商家绝不会贸然使用。

谣言三：车厘子个头大是打激素？

这种说法有误导性。市面上大果车厘子，核心是优良品种结合科学种植管理的结果。即便种植中使用植物生长调节剂，其化学结构和人体激素完全不同，人体无法识别，不会对健康造成影响。

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