2月，遇到这菜别手软！比肉还香，几块钱炒一大盘，现在正当季

二月，正是冬春交替的“尝鲜季”。大家都忙着在菜市场寻觅刚冒头的春芽，却往往忽略了角落里那一位“朴实无华”的养生高手——包菜。

这时候的包菜，经历了冬霜的洗礼，口感早就脱去了秋天的生涩，变得脆嫩清甜。俗话说“霜打的蔬菜分外甜”，现在的包菜，不用复杂的调料，只需简单一炒，那叫一个鲜灵！若要说怎么炒最好吃？老一辈人的智慧是： “素菜荤油炒”。用猪油炒包菜，香得能把隔壁小孩馋哭，比吃肉还过瘾！下面我把具体做法分享给大家，有喜欢的朋友可以安排起来啦！

【猪油炒包菜的具体做法】

【食材和用量】

猪油——————2大勺

包菜——————1颗

大蒜子—————适量

食用盐—————酌量

陈醋——————少许

【具体做法】

1：首先，食材一定要处理好。包菜清洗干净，切去硬根。这里有个关键点，尽量用手撕而不用刀切。手撕的包菜边缘不规则，更容易挂住汤汁和油脂，炒出来更入味，口感也更脆。撕成大小适中的片状，沥干水分备用。

2：取一口干净的锅，放入一大勺猪油。待猪油化开，油温微热时放入大蒜子，小火煸炒出香味。（喜欢吃辣的朋友，可以根据喜好放入少许干辣椒）

3：炒包菜这道菜，没有太多的技巧。先用大火，倒入包菜叶，大火能锁住水分，保持包菜的脆嫩。快速翻炒，让包菜每一片都裹上猪油。随后，当包菜炒至变软、断生时，沿锅边淋入一勺陈醋。高温激发的醋酸味能中和猪油的腻，进一步增加脆度。

4：最后，加入少许调味出锅。加入一勺生抽提鲜，少许盐，再加一点点白糖合味（白糖是提鲜的关键，吃不出甜味但能去涩增鲜）。继续大火翻炒均匀，便可出锅装盘。

5：端上桌的包菜，油润透亮，绿白相间。夹一筷子入口，先是猪油的浓郁肉香，接着是包菜的清脆爽口，解腻开胃。就着这一盘菜，我都能多干两碗米饭！

最后，我想说：这不起眼的包菜，遇上了醇香的猪油，便是平凡生活里最踏实的幸福。既护了肠胃，又解了馋，几块钱的成本，换来了全家的好胃口。下次去菜市场，遇到这种霜打过的甜包菜，千万别手软，买两颗回家，用猪油炒一炒，尝尝这春天的第一口“鲜”吧！如果你也喜欢这篇文章，记得分享给家人朋友哦~

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