二月,正是冬春交替的“尝鲜季”。大家都忙着在菜市场寻觅刚冒头的春芽,却往往忽略了角落里那一位“朴实无华”的养生高手——包菜。
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这时候的包菜,经历了冬霜的洗礼,口感早就脱去了秋天的生涩,变得脆嫩清甜。俗话说“霜打的蔬菜分外甜”,现在的包菜,不用复杂的调料,只需简单一炒,那叫一个鲜灵!若要说怎么炒最好吃?老一辈人的智慧是: “素菜荤油炒”。用猪油炒包菜,香得能把隔壁小孩馋哭,比吃肉还过瘾!下面我把具体做法分享给大家,有喜欢的朋友可以安排起来啦!
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【猪油炒包菜的具体做法】
【食材和用量】
猪油——————2大勺
包菜——————1颗
大蒜子—————适量
食用盐—————酌量
陈醋——————少许
【具体做法】
1:首先,食材一定要处理好。包菜清洗干净,切去硬根。这里有个关键点,尽量用手撕而不用刀切。手撕的包菜边缘不规则,更容易挂住汤汁和油脂,炒出来更入味,口感也更脆。撕成大小适中的片状,沥干水分备用。
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2:取一口干净的锅,放入一大勺猪油。待猪油化开,油温微热时放入大蒜子,小火煸炒出香味。(喜欢吃辣的朋友,可以根据喜好放入少许干辣椒)
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3:炒包菜这道菜,没有太多的技巧。先用大火,倒入包菜叶,大火能锁住水分,保持包菜的脆嫩。快速翻炒,让包菜每一片都裹上猪油。随后,当包菜炒至变软、断生时,沿锅边淋入一勺陈醋。高温激发的醋酸味能中和猪油的腻,进一步增加脆度。
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4:最后,加入少许调味出锅。加入一勺生抽提鲜,少许盐,再加一点点白糖合味(白糖是提鲜的关键,吃不出甜味但能去涩增鲜)。继续大火翻炒均匀,便可出锅装盘。
5:端上桌的包菜,油润透亮,绿白相间。夹一筷子入口,先是猪油的浓郁肉香,接着是包菜的清脆爽口,解腻开胃。就着这一盘菜,我都能多干两碗米饭!
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最后,我想说:这不起眼的包菜,遇上了醇香的猪油,便是平凡生活里最踏实的幸福。既护了肠胃,又解了馋,几块钱的成本,换来了全家的好胃口。下次去菜市场,遇到这种霜打过的甜包菜,千万别手软,买两颗回家,用猪油炒一炒,尝尝这春天的第一口“鲜”吧!如果你也喜欢这篇文章,记得分享给家人朋友哦~
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