海南最有名的鱼是什么？海南十大名鱼，你认为哪种鱼最好吃？

“先别急着订机票，把这条看完，能少花两千块。”

东星斑在万宁码头刚捞上来的时候，鱼鳞闪着霓虹，像手机滤镜里跑出来的颜色。可只要离开海水两小时，那层“滤镜”立马掉线，身价从三百跌到一百五。本地人买它只认两个信号：鱼眼凸得像玻璃珠，尾巴还能打人手背。缺一个，再便宜也摇头走开。

文昌铺前港的马鲛鱼更认节气。冬至前二十天，鱼肚子肥得鼓出脊梁骨，一刀切下去，雪白的脂肪线能占到肉厚的一半。过了年关，同一批鱼再上岸，脂肪塌下去，价直接腰斩。老渔民把这段日子叫“黄金二十”，比股票涨停板都准。

后安鲻鱼听起来像配角，其实最会“偷时间”。咸淡水交界处长大的它，自带微盐buff，下锅前不用抹盐，肉就鲜得发甜。三月到五月是产卵前夜，鱼油全灌进肌肉，筷子一夹就断开，像拆蟹腿似的省力。错过这茬，再等一年。

斗鲳的脾气最大，一出水就“自杀式”拍鳞，所以潭门人晚上才开灯围网——趁它懵圈一把捞上来，鱼鳞完整能卖贵三十块。冬天斗鲳最“紧皮”，拿手指按肉，凹坑秒回弹，像20岁小伙子的脸。春天再按，凹坑懒得回来，价格也跟着松垮。

买鱼砍价也有暗号。东星斑说“条数”不说“斤两”，条数越小越贵，三斤以内叫“机票鱼”，专供空运。马鲛鱼论“刀”，一刀下去大约两斤，买整条砍“刀价”比砍“斤价”实惠。后安鲻鱼最老实，按“水位”算，水位越高越新鲜——其实就是看鱼鳃里还有没有海水沫，有沫的贵十块，值。

吃法上，海南人最近迷上“糟粕醋洗尘”。糟粕醋本身像脾气古怪的酸菜汤，一遇到后安鲻鱼，醋酸把鱼油打成奶白色，一口下去，酸、辣、鲜三层爆开，像把味蕾扔进滚筒洗衣机。红鱼干更离谱，切丝拌青芒果，咸香撞青涩，下酒比花生米还狠，本地人叫“海盗沙拉”，听名字就想配啤酒。

别急着端锅，先低头看手机。海南省渔业厅的小程序能扫溯源码，跳出“海南地标”才算合法养殖，不然吃到嘴的可能是隔壁省“留学”来的冒牌货。被抓到罚款单比鱼价贵十倍，旅行预算直接翻车。

交通也有隐藏路线：万宁高铁站门口租电动车，三十分钟飙到后安港，码头右手第三家小馆，门口堆蓝色塑料筐那家，鲻鱼面十五块，汤里漂着金箔似的鱼油，比网红店诚实多了。文昌铺前港别周末去，海口大妈军团能把鱼价抬成奢侈品，周二上午十点最清净，渔民刚回来，货最多，价最软。

最后一记冷知识：东星斑的“星”会褪色。养在酒店水族箱里，三天掉一星，七天变灰头。所以别被餐厅“现捞”忽悠，真豪横的店家直接给你看捕捞视频，鱼鳞带海水反光，那才算没掉“滤镜”。

把这份小抄存进备忘录，下次飞海南，机票钱省不下，嘴里的预算能砍一半。