炖大白菜，直接炖就大错特错了，教您饭店不外传的小窍门，太香了

说到白菜炖豆腐，很多人都非常喜欢吃，寒冷的冬日，炖上一锅，暖呼呼热腾腾的白菜炖豆腐，吃完整个人都会暖起来，不过这道菜看似简单，但是却很多人都做不好，猪肉腥气不好吃，白菜寡淡不入味，豆腐特别容易碎。别急，作为一个北方媳妇，今天我就来教大家一个简单又好吃的做法，让你轻松解决这些难题，全程只有三个小窍门，快来一起看看吧。

首先我们先准备白菜，把白菜外面几层老皮扒掉，之后再根部切一刀，切大概一厘米左右厚度，这样可以让白菜的叶片全部散开来，将白菜的叶片全部剥散开，之后准备半盆温水。水中放入盐一勺，小苏打一勺，把白色的叶片全部放入水中浸泡5分钟，之后清洗一下，很多人都觉得白菜的叶片一层层包裹住，里面的叶片不脏，但其实叶片最开始是很松散的，到了深秋的时候一点点抱团，所以里面难免会有一些灰尘杂志脏东西，甚至是枯叶和小虫子都会有。

把白菜的叶片放在水中清洗，你能够摸到白菜帮的地方是滑溜溜的，这就是里面微生物发酵之后的产物，将白菜叶片清洗干净之后，再用流动的清水冲洗一下，洗净后放在一旁控水，水分控干后，我们来处理白菜，把白菜的绿色叶子和白菜的帮分开切，在白色和绿色分界处划两刀形成一个v字，白菜的叶片直接切两刀，切成大块就行，白菜帮的部分从中间竖着剖开一分为二，之后斜刀把它片成片，这样做第一是因为切的刀口斜着切，横截面比较大，炖的时候更容易入味，第二是这样斜着切，可以把原本比较厚的白菜帮切的比较薄。

切好之后将白菜帮和白菜叶分开放，白菜叶放在一旁，白菜帮里面放入两克食盐，稍稍搅拌一下，这一步把它的水分杀出来的同时，还可以让白菜提前入个底味，接着我们处理豆腐，做白菜炖豆腐，尽量选用北豆腐，这种卤水豆腐味道香，豆腐味浓，而且不容易碎，把豆腐切成一厘米厚的片，切好之后把豆腐下进平底锅中，用油煎一下，煎到两面金黄，用油煎过的豆腐，第一外面形成一个保护层，炖的时候不容易碎，第二被油煎过的豆腐可以去掉豆腥味，更加鲜香好吃。

这两种主材都处理好之后，我们处理一点其他的配料，准备半斤五花肉，把肉皮上面的毛茬儿，脏东西，用刀刮一刮，洗净之后切成片，准备也想把红薯粉条放到温水中浸泡，将其泡软，之后再切入一些葱姜蒜，青蒜苗，准备两个大料瓣，准备几瓣整的大蒜，食材都准备好之后，咱们就可以起锅烧油了。

油可以稍微多放一点，这种炖菜油多一点味道更香，油温热之后先下入五花肉，煸炒五花肉，五花三层，有肥有瘦，用这样的肉炖出来之后瘦而不柴，肥而不腻，更加鲜香好吃，肉在里面煸炒5分钟左右边到五花肉两面金黄，之后放入整瓣的大蒜和八角。煸炒到大蒜变成金黄色之后，把锅里的油倒出来一部分，大蒜和八角也全部盛出来，之后在锅中烹入一些黄豆酱油，把酱油烹开之后去掉豆腥味，接着往里面放入白菜帮，翻炒上色之后，加入一碗清水，将豆腐放进来一起炖煮5分钟左右。

这时候可以调味，两克食盐，两克鸡精，一克白糖，一勺蚝油，一勺黑胡椒酱，搅拌均匀之后开大火炖，把白菜放稍稍炖软一些，豆腐吸足里面的汤汁，5分钟之后把白菜叶和粉条一起加进来，再炖三分钟左右，把粉条炖软，白菜叶煮软，最后尝一下汤汁的咸味，如果比较淡再补上一点盐，之后把盛出来的大蒜猪油八角一起在淋回锅中，出锅之前把切好的青蒜苗撒在上面，这一道鲜香好吃的白菜炖粉条就做好了。

白菜软烂肉味，粉条Q弹有嚼劲儿，豆腐鲜香好吃，吸满了汤汁，而且一点都不会碎，猪肉的油脂被油煎出去之后，吃起来一点都不腻，满满的鲜香味道，这么冷的雪天，在屋里暖暖和和的吃上一碗白菜炖豆腐，别提多香了。

很多人都觉得白菜豆腐这么便宜，里面肯定没有什么营养，其实这可是个大错，白菜里面营养物质非常丰富，各种维生素微量元素，矿物质元素都很全，豆腐就更不用多说它的蛋白质含量钙含量比牛奶的要高，以后冬天不知道吃什么，不妨试试这种鲜香美味的白菜炖豆腐，配上一碗大米饭，保证能把你香迷糊。