今天农历腊月二十七日，记住“吃三样，做三事”习俗，吉祥如意来

今天是农历腊月二十七日，是农历除夕前的重要筹备日，距离新春仅剩三日，年味儿愈发浓郁。民间广为流传的民谚“腊月二十七，宰鸡赶大集”，精准概括了这一天的核心习俗，各地虽略有差异，但均围绕“除旧布新、迎吉纳福、备足年物”展开，每一项习俗都承载着古人对美好生活的期盼，藏着最朴素的生活智慧与年味记忆。今天农历腊月二十七日，记住“吃三样，做三事”习俗，吉祥如意来！

一、吃三样

农历腊月二十七日，民间有 “宰鸡赶大集” 的传统说法，传统应吃的食物应该以鸡为主要食材，“鸡” 谐音 “吉”，宰公鸡寓意大吉大利、迎祥纳福。各地做法差异大，北方多清炖或红烧整鸡，广东流行白切鸡，川渝喜欢辣子鸡；讲究整鸡上桌，象征有始有终、圆满顺遂。

1、清炖蒸鸡

清炖整鸡是年夜饭必备菜品，寓意"大吉大利"。

食材：活老母鸡1只约2公斤、熟春笋片50克、水发冬菇25克、火腿50克、料酒10克、盐30克、葱结15克、姜片8克。

做法：1、将鸡宰杀后，用清水洗净，用刀斩去鸡爪，在颈根部划一小口，取出气管、食管，再沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内淤血，剖鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用盐擦洗。2、将鸡及肫、肝、心入清水洗净，起放在沸水锅内烫约半分钟，捞出洗净，再将鸡油漂清洗净。3、砂锅内放竹算垫底，将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入，加清水淹没鸡身，再加入料酒、葱结、姜片，用一圆盘压住鸡身，盖上砂锅盖，置中火上烧沸。4、撤去浮沫，移至微火上焖约3小时，直至酥烂。揭去砂锅盖，取出圆盘、竹箅、葱结、姜片，捞出肫、肝、心、火腿，并分别切成片。5、然后将锅内的鸡翻身(腹朝上)加盐，随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上，盖上砂锅盖，上中火烧沸，离火即成。

2、白切鸡

白切鸡最早可追溯至清代民间酒楼，因烹制时不加调料、仅以清水浸煮而得名“白斩鸡”。其核心在于保留鸡肉原味，强调“鸡有鸡味”，这与岭南饮食文化追求食材本真的理念一脉相承。广东人讲“无鸡不成宴”的俗语，强调了鸡在广东饮食中的重要地位。

食材：鸡、葱、姜、盐、料酒、味精、白糖、花生油、胡椒粉、鸡粉

做法：1、先将光鸡清除内脏洗净，去脚，不要斩到腿上，不然鸡腿肉会向上缩，准备凉白开水放冷冻室做冰粒。2、肉姜去皮，用刀拍茸，用小碗盛住，与葱白拌匀备用，前段留着装饰摆盘，葱白切葱花，葱叶打结放入浸鸡的水中。3、锅中加清水，以浸过鸡拎起来为佳，放入姜片，葱叶，水烧沸后加入盐、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、白糖作浸泡鸡水。4、手执鸡头，将鸡浸入让热水入内腔，再提起让入内腔的水流出，再将鸡重新放入热水中，再次让热水入鸡内腔，做到三起三落，待鸡内腔温度与外表温度约为相应后，将鸡全部浸泡至热水内，烧至水再度微沸后，收小火候，让水沸而不腾，浸泡约二十五分钟，中间帮鸡翻一下身。5、用竹签在鸡腿内侧插入，若无血水流出即可捞出，浸入冰水至鸡身凉透，取出滤干水分。6、姜茸葱白调入盐、味精，另取出花生油50克烧热，倒入姜茸葱白内，并迅速搅拌均匀成姜茸，在鸡皮表面扫层薄薄的的油以增光泽。7、鸡身凉透后，斩件摆拼装盘，鸡胸撕开，摆成鸡形状，葱白用手拿住中间，用牙签挑开两头，成花状，泡水一会，用来装饰。

3、辣子鸡

辣子鸡是一道很常见又比较有名的家常菜，相信很多人都吃过，也有很多人尝试过自己在家做辣子鸡，其做法也不是很难。家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，不柴还有Q感。

食材：鸡腿、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、熟芝麻、熟花生米

做法：1、将鸡腿洗干净，去掉骨头，然后切成2厘米左右的鸡丁，加少量盐、胡椒粉、2勺生抽、1勺料酒抓拌一下， 打入一个鸡蛋黄，蛋清留着备用，抓拌一下， 加2勺玉米淀粉抓拌一下， 再加1勺油，抓拌腌制30分钟。 2、葱切段、姜、蒜切末，豆瓣酱、青花椒、干辣椒等配料准备好。3、往干辣椒中加入前面留下的1个鸡蛋清， 加点1勺白芝麻，1勺淀粉，少量盐， 抓拌均匀。4、锅中放比较多的油，下入干辣椒，小火炸一下，炸到酥脆微微发黄捞出控油。等锅中油温再次升到6成， 下入鸡腿肉，定型后用勺子搅动搅动，小火慢炸，炸至表面焦黄，炸熟捞出 。等油温升到7成复炸一次，时间约1分钟，表面金黄，捞出控油。5、锅留底油，开小火， 加入葱段、姜蒜末、青花椒炒一下、 加1勺豆瓣酱，炒出红油香味。下入炸好的鸡腿肉、干辣椒，翻炒均匀， 加半勺糖，少许鸡精，调个味。撒点葱花、白芝麻、熟花生米，翻炒出锅装盘。6、外酥里嫩，麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。

二、做三事

1、宰鸡纳吉

农历腊月二十七日宰鸡，是流传最广的传统习俗，核心寓意源于“鸡”与“吉”的谐音，象征着吉祥如意、鸿运当头，为新年讨个好彩头。老辈人讲究这一天宰杀的必须是公鸡，而非母鸡，一方面是因为公鸡雄赳赳气昂昂，外形气派，暗含阳气旺盛之意，契合新年的喜庆氛围；另一方面，在旧时父系社会背景下，人们潜意识中认同“雄为尊”，过年这般隆重的节日，自然要用公鸡彰显仪式感，同时母鸡需留着下蛋换油盐，不宜宰杀。

2、赶大集办年货

农历腊月二十七日的集市，是年前最热闹、最红火的场景，“赶大集”也是这一天不可或缺的重要习俗。旧时讲究正月初一到初五不动火、不炒菜，因此人们必须在这一天集中采购，补齐过年所需的所有物资，完成备年的最后冲刺。

3、洗疚疾

民间有谚语“二十七洗疚疾，二十八洗邋遢”，腊月二十七洗浴、洗衣，是流传甚广的“除旧”习俗，俗称“洗福禄”，蕴含着祛病消灾、迎接福气的美好寓意。老辈人认为，这一天彻底清洗身体、衣物和被褥，能洗去一年的疲惫、晦气、病灾与尘埃，清除过往的不顺心，以清爽、洁净的状态迎接新年，祈求来年身体健康、福禄双全，无病无灾。

看风花雪月，品人间美味！感谢阅读峰儿厨房的美食分享，喜欢我的文章，请给予点赞、分享、收藏、关注，您的支持就是我最大动力！