探索马来西亚美食：舌尖上的独特风味与文化

我的生活由我的胃引导。我会根据对某种特定口味或菜肴的渴望来决定整个旅行，这种渴望常常在我的梦中浮现，导致我早上醒来时肚子咕咕叫。在过去七年里，我游历了多个亚洲国家，但我的渴望总是让我回到马来西亚。

那么日本、越南和泰国呢？

当然，它们可以说是世界上最受欢迎的亚洲菜系，但不过，马来西亚美食的辛辣、甜美和丰富多样的口味常常被忽视，尤其是在美国食客中。

“当我们被归类为‘亚洲食品’这个过度饱和的标签时，想要引起人们对与主流或流行事物相距甚远的事物的兴趣是一项持续的挑战，”旧金山的Damansara餐厅的主厨兼老板Tracy Goh说（餐厅以主厨的马来西亚家乡命名）。“我认为原因在于，美国的亚洲社区常常被归为一类，并像一个整体一样呈现，因此需要额外的努力来教育公众，不仅仅是食物，以区分我们的身份。”

马来西亚菜种类繁多且具有地域特色。“没有简单的方法来描述马来西亚菜，”她说。“它融合了东南亚、土著、马来、华人、印度以及荷兰、葡萄牙和英国的欧洲影响。”

但如果你熟悉马来西亚的某一道菜，那很可能是 椰浆饭（nasi lemak）。这道菜是该国的非官方国菜，由椰浆米饭、辛辣的 sambal 酱、炸 凤尾鱼、花生和一种主要蛋白质（如炸鸡、咖喱、蔬菜炖菜、烤鱼或其他海鲜）组成。

为了品尝世界上最好的马来西亚美食，给自己一个机会去体验，预定飞往槟城乔治市的航班。马来西亚人会告诉你，这个位于西北海岸的小岛是其美食之都。新加坡人会飞到那里度周末，只为大快朵颐于其众多美食。

在马来西亚旅行三个月后，我也认为，槟城是世界上最被低估的美食之都。最著名的菜肴是炒粿条，这是一道用蛋、虾、中国香肠和一点香料炒制的面条。可以去尝尝 左撇子炒粿条 或 Goggles Man 炒粿条。

纽约市Laut的厨师Alex Yap说：“马来西亚厨师也注意到全国对他们的美食和文化的兴趣。他表示，‘马来西亚食物变得越来越受欢迎，尤其是在过去几年。此外，马来西亚的槟城、吉隆坡和马六甲现在已经成为“必游”的美食目的地。”

如果你在寻找更接近家乡的美食，Goh的Damansara马来西亚餐厅提供的Dungeness蟹味道鲜美，使用当地的太平洋西北蟹，配以三种不同的马来西亚酱料：辣椒酱、咸蛋酱、麦片酱和婆罗洲黑胡椒酱。

马来西亚美食以大而浓烈的味道著称。在Laut，厨师Yup提供经典菜肴，如椰浆饭、仁当牛肉、亚参叻沙和印度煎饼。“这些是顾客们最爱点的菜，”他说。“马来西亚美食在每一口中都有如此丰富的味道，丰富的食材和文化的融合。”

在纽约的下东区，Kopitiam 提供娘惹美食，这是一种融合了马来、中国和欧洲影响的美食。Kopitiam 的名字来源于马来西亚随处可见的传统咖啡店，提供全天候的马来西亚早餐，如必试的咖椰黄油吐司和鱼丸汤。

在旧金山的Azalina’s，厨师 Azalina Eusope，2024 年詹姆斯·比尔德奖半决赛选手，突出了独特的马来西亚菜肴，并加入了加州的风味，为客人提供季节性的多道菜体验。“马来西亚不是一个单一文化的国家；这在人民身上体现，当然也通过我们的食物体现出来。我告诉我的客人，马来西亚展现了一个真正的亚洲国家的特质。”马来西亚的多样性在于 Eusope 在过去三年中没有重复过一道菜。

Kedai Makan 最初在农贸市场起步，因受欢迎而开设了两家餐厅。辣椒板面，由面条、猪肉末、凤尾鱼、蘑菇、荷包蛋和虾酱制成，是他们最受欢迎的菜肴之一。搭配一杯奶油椰子奶昔或甜美的马来西亚白咖啡，你一定会像我一样爱上马来西亚的美食。