独爱吾乡大汤圆

（来源：新安晚报）

转自：新安晚报

　　在我们皖南乡村，过年也吃汤圆，但与别处不同。我们家乡的汤圆特别大，像个五六岁孩童的拳头，稳稳当当地坐在碗里，一只就能占满大半碗。寻常人家，吃上这么一两只，便觉得胃里踏实了。这种汤圆的吃法也特别——不是水煮，而是放在稀饭里。也只有乡下那种阔口的大铁锅，才容得下十几个硕大汤圆，在米汤里悠悠地浮沉。

　　包汤圆，是一场与重力的较量。揪下一大团湿糯米面，在掌心揉圆、压扁，边缘要捏得薄些。舀上那小小一勺、几乎可以忽略不计的馅料，放在皮子中央。接下来才是最见功夫的：要用这厚实的面皮，将这小小的馅心妥帖地包裹住，收口处要捏得严丝合缝，不能露馅。包好的汤圆浑圆、敦实，白生生的，内里的馅料几乎感觉不到分量，它显得那样实在，几乎就是个纯粹的糯米团子。

　　真正壮观的场面是在除夕的清晨。大灶里的柴火烧得旺旺的，铁锅里是熬得恰到好处的稀粥，米粒刚刚开花，米汤清亮。十几个大白汤圆被小心地贴着锅边滑入滚烫的米粥中。它们太重了，不会像小汤圆那样活泼地翻滚，只是静静地沉在锅底。火候是关键，火太急，外面熟了，里面还是生的；火太慢，汤圆又容易在锅里泡散了。得用文火慢慢地“养”，不时用勺背轻轻推动，防止粘锅。渐渐地，米汤的蒸气将汤圆从里到外煨热、煨透，它们开始变得半透明，体积似乎又膨胀了一圈，一个个在米汤里慵懒地浮起，挤挤挨挨，场面甚是热闹。

　　吃的时候，先盛半碗米汤，再舀一只大汤圆进去。用筷子或勺子小心地切开那层半透明的、糯滑的外皮，里面那一点点深色的馅心便露了出来，极薄的一层，仿佛只是一个记号，提醒你它是个有馅的汤圆。

　　第一口咬下去，牙齿陷入温润厚实的糯米皮里，外层被米汤浸润得极为滑糯，内里却还保留着柔韧的嚼劲，是纯粹的糯米本身的质感，带着粮食朴素的甜香。与现在市面上那些馅料喧宾夺主、恨不得一口吃到十种滋味的汤圆比起来，我竟更偏爱这种“点到即止”。

　　那股温吞的甜糯过后，喝一口清淡的米汤，浓与淡、实与清便在口中达成了奇妙的平衡。如此一口团子、一口米汤地交替着，不知不觉，一个汤圆便落了肚，腹中饱胀而温暖，额角也渗出细密的汗珠来。