做鸡起步的这家店，现在做鸭更厉害

最初南麓浙里是开在巨富长路口那栋非常难停车的楼里，招牌是神仙鸡。和杭州早期的本鸡煲一样，神仙鸡要放入猪蹄一起炖，酥烂肥香。区别在于，本鸡煲是白烧，神仙鸡要放酱油，咸香油润。

后来南麓·浙里开到了外滩，还开到了我家嘴的国金，升级为南麓·荟馆。

昨天中午去吃，大厅满满登登，有一种假期前的热烈。目测桌上的菜也比平时丰富些，过年嘛，吃好点。

老酒糟大虾，列队昂须让我想起动画片《大闹天宫》孙猴子下东海龙宫借兵器的画面。

衢味辣卤拼盘其实是降了起码一半辣度，我在衢州街头吃过鸭头，感觉吃的不是鸭头，而是搭载在鸭头上的辣椒粉。我们喝五粮液，再次体味到中国白酒配中国菜的和谐。

方师傅的鱼羊鲜，带皮山羊为汤底，加入酸萝卜调味，空气鱼丸增鲜。天天吃月子餐的我们，还是被这锅鲜浓过人的汤滋补到。

剁椒鱼头吃得多，剁椒鲶鱼的鱼脸是第一次。不光只用鱼头，而是只用鱼脸。鲶鱼是荤食鱼，尖牙利嘴，这鱼脸部位更是坚韧结实，活肉中的健身肉，而且毫无土腥味。搭配的芋头妙得狠，属于站得住戏份的配角。

淳安的甲鱼，选材非常好，显示出南麓系强大的采购物流实力。最妙的不光是独头蒜，还有百叶结。搞撒百叶结，方师傅是怎么想到甲鱼里放百叶结的？精妙手笔。

图8看起来是酱油肉笋，但菜单上写的是水晶窑肉蒸冬笋，一记头就高级了。看到了没，这就是菜名的重要性。

图11是荷香火腿油焖鸭，荷叶上躺着几块鸭骨头，看似不起眼，但一阵混合着油脂和蛋白质的香气提醒我们：这肯定好吃。

南麓浙里和南麓荟馆，是纯正的浙江菜底子，浙菜最精髓的底味，是绍兴黄酒和金华火腿。任何浙江本土的食材，只要有了黄酒和火腿的加持，一定好吃。

这道鸭子，既不是汤也不是羹，不是蒸煮的也不是炒的煎的，方师傅深谙鸭子各部位的特性，更掌握火腿的妙用，把鸭头鸭翅鸭掌这些多骨少肉的部位焖得油润鲜香。

年度之鸭，可以横跨2025-2026。下回有好酒，去南麓荟馆就点这个鸭子。要求把鸭脖也做进去。

年度之歌 (Live in Hong Kong/ 2009)

菜单在最后一张图。

走进成都这栋楼，吃什么都有

澳门的精致餐饮，还是多领先了点

苏州的鸭哩哩，被一头上海厨师做成了鸭糊涂

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