过年买羊肉，建议：少买羊腱子和羊后腿，多买这4种，不贵用处多

时光飞逝，转眼间今天已经是腊月二十六了，眼瞅着过年也没几天了。这几天街头巷尾变得更加热闹起来，无论大街小巷人群总是熙熙攘攘。尤其是各大海鲜市场，菜市场，超市等地，购买年货的人是络绎不绝。

虽然现在物资丰富了，但是囤年货这个习俗依然被大家遵守。毕竟老辈人说了“手里有粮，心里不慌”，过年前把物资提前准备好，那么过年的时候才不会手忙脚乱。

为啥少买羊腱子和羊后腿

过年的时候家家户户少不了囤一些羊肉，别看羊肉平时也吃的多，但是过年的时候还真不能少。也算是一道受欢迎的硬菜。但是过年买羊肉，不建议大家购买羊后腿和羊腱子，这是为啥呢？

首先羊腱子位于羊腿关节处，富含筋膜和胶原蛋白，但纤维极粗。虽然长时间炖煮后会变得软糯入味，但若火候不足，会像橡皮一样难嚼，关键是羊腱子大家平时吃的都很少，不如牛腱子吃起来过瘾。

第二羊后腿为羊的主要发力部位，后腿肉肌肉纤维非常粗壮紧实，脂肪含量低，筋膜相对较少但肉质坚硬。如果采用快炒或短时间炖煮，容易出现“柴”、“硬”、“嚼不动”的情况，过年如果用它招待客人，那么费时费力还有可能嚼不动。

多买这3种肉 1. 羊里脊

过年的时候羊里脊真的可以多买一些，它是紧靠羊脊骨后侧的细长条状瘦肉，每只羊仅两条，位于脊椎骨内侧。肉质特点是肌肉纤维细长，脂肪含量极低，蛋白质含量较高。肉质软嫩，膻味淡，是全羊最鲜嫩的纯瘦肉之一。

春节推荐做法【葱熘羊里脊】

主要材料：羊里脊500克、大葱500克、冬笋80克、鸡蛋清25克、猪油（炼制）70克、

1、羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清。

2、在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉浆好。

3、用酱油、味精、湿淀粉15克、香油和汤50毫升兑成汁。

4、食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油。

5、锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。

2、羊上脑

它位于羊肩颈后方，紧贴颈椎与前腿之间。肌肉纤维细腻，脂肪分布均匀，呈现出类似大理石纹路的肌理。肉质细嫩，膻味轻，是羊身上最细嫩的部位之一。

春节推荐做法【羊上脑炒青椒】

主要材料：羊上脑肉、青椒、洋葱、葱、盐、料酒、生抽。

1、青椒洗净去蒂去籽切滚刀，洋葱切成大块，羊上脑切成小块后用清水泡十几分钟后挤干水分，撒少许盐、料酒、生抽抓一下。

2、锅中放少许油，油热后放入羊肉翻炒变白煸出油后捞出。

3、放入葱花煸一下，倒入洋葱大火翻炒。

4、放入青椒继续翻炒，放入羊肉后撒少许盐、料酒、生抽翻炒均匀后关火盛出。

3. 羊肋排

羊肋排真的太好吃了，它是连着肋骨的肉，从腰子延伸至分水骨之间。肥瘦相间，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁。骨边肉带淡淡骨香，膻味轻。

春节推荐做法【烤羊肋排】

主要材料：羊肋排、洋葱、胡萝卜、

1、羊肋排放在大一些的容器中，放入葱段、姜片、蒜、洋葱丝、胡椒粉、酱油、辣椒粉、盐、橄榄油等调料拌匀腌制（隔夜更入味）。

2、把腌好的羊排放入孜然、迷迭香、茴香，放入铺了锡纸的烤盘，喜欢的话锡纸上可以放一层胡萝卜片垫底。

3、用锡纸包裹好，放入空气炸锅或烤箱，设置205℃，时间约30-50分钟。

4、烤制时间过半后，打开锡纸包，烤上色即可。

4. 羊前腿肉

羊前腿部位的肉，因运动频繁而质地紧密且富有韧性。瘦肉多、筋膜少，肉质细嫩，高蛋白、低脂肪。富含磷脂，胆固醇含量少，适合短时间烹饪。

春节推荐做法【小炒羊肉】

主要材料：羊前腿肉、青椒、洋葱、

1、羊前腿肉切片，加盐、料酒、生抽、蚝油腌制15分钟。

2、青椒、洋葱切块，葱、姜、蒜切末。

3、锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。加入腌制好的羊肉片，大火快炒至变色。

4、加入青椒、洋葱块，继续翻炒至断生，加盐调味即可。

以上就是今天所分享的内容，不知道大家过年喜欢这几种肉吗？说说你们都买了什么羊肉呢？