云南
据《工人日报》报道，春节临近，年夜饭餐饮消费市场正迎来新变化。随着人们对团圆仪式感和用餐体验要求的提升，越来越多人选择在春节期间将私厨请进家门，以提升团聚体验。尽管私厨人工费普遍上涨2至3倍，达到1500至2000元不等，但仍“一厨难求”。
为什么私厨上门近年来成了香饽饽？说白了，是消费者越来越会过日子，也越来越懂自己要什么。去饭店吃，菜是齐整，可包厢里推杯换盏，总不如自家客厅敞亮自在。自己在家做，从采买、洗切到煎炒烹炸，一顿年夜饭下来，掌勺的人累得连筷子都不想动。私厨上门，问题迎刃而解：大厨的手艺进了家门，团圆饭的热气绕着自家餐桌转，吃完碗筷一推，沙发上一靠，春晚准时开场。这份省心和舒坦，花点钱也值得。
更关键的是，这届消费者不再满足于千篇一律的套餐。酒楼里的年夜饭菜单往往是固定搭配，忌口没法避，偏好没法调。私厨恰恰打的是“定制”牌，淮扬菜、鲁菜、川菜，顾客点哪样师傅做哪样，咸淡辣度都能商量。这种以需求为导向的服务，把年夜饭从流水席变成了专属宴，精准踩中消费升级的节拍。
然而，热闹归热闹，冷静下来看，私厨上门这行当还不成熟。没有统一的准入门槛，没有清晰的服务标准，更没有覆盖全流程的监管。眼下订单爆满，乱象也跟着冒头。有的所谓私厨团队，接单前满口承诺，上门后才发现连正规营业执照都没有。包工包料的单子，说好的是黑松露，端上来变成普通蘑菇，高档海鲜换成冷冻货色，分量还悄悄缩了水。
更让人担心的是食品安全，厨师的健康状况谁核验？食材的采购渠道谁把关？操作过程的卫生谁监督？这些问题在行业狂奔的阶段，几乎全都悬在空中。
可见，春节档的火爆掩盖不了行业的先天不足。私厨上门不是简单的家政做饭，而是一整套家庭宴请解决方案，涉及餐饮服务、食品安全、入户作业等多个维度。单靠几支厨师团队各自为战，既形不成规模，也攒不下口碑。长此以往，消费者的尝鲜热情迟早被乱象消磨殆尽，这门本有前景的生意很可能止步于节日爆款，成不了日常刚需。
要让私厨从年夜饭新潮流变成餐饮市场的新常态，标准和规范必须跑在订单前面。政府部门首先要划清监管边界，明确谁来主管、谁来协同，别让私厨成了“九龙不治水”的真空地带。分级资质认定得赶紧立起来，什么样的团队能接什么档次的单子，厨师的职业技能等级如何挂钩服务报价，这些规矩定了，消费者才有据可循。食品安全更是底线问题，食材溯源、加工环境、留样备查，该参照餐饮企业的标准一条都不能少。
行业协会和互联网平台也不能袖手旁观。协会可以牵头制定服务公约，把履约流程、收费构成、售后争议处理等环节都晒在明面上。平台既然接了私厨预订的生意，就不能只当信息掮客，入驻商户的资质核验、用户评价的真实追踪、投诉纠纷的调解机制，这些基础活做得越扎实，行业的信任基石才越稳固。
总之，私厨上门成年夜饭新潮流，行业恰好可以借势立规。等到标准清晰、监管到位、竞争有序，私厨经济才能行稳致远，真正融入日常餐饮消费场景，持续释放餐饮消费新潜能。
作者 陈广江
责任编辑 何丹
责任校对 易科彦
主编 严云
终审 编委 李荣
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