明日腊月二十七，记得：吃3样，做3事，顺应传统，欢天喜地迎新年

“二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头”，一首家喻户晓的年俗童谣，道尽了腊月里辞旧迎新的烟火气息与忙碌节奏。

明日便是腊月二十七，作为春节前的“冲刺备年日”，它承接着扫尘、备菜的收尾工作，也开启着除夕团圆的倒计时。

民间流传的“吃3样，做3事”，从不是封建迷信，而是老辈人沉淀千年的生活智慧与民俗期许，藏着对新年吉庆安康、衣食无忧的美好向往。

古人云：“腊月二十七，备食迎岁夕”，此时年味儿已然浓得化不开，家家户户忙着宰鸡囤货、筹备年菜，空气中弥漫着禽肉的醇香与烟火的暖意。

腊月二十七恰逢五九初暖，寒意未消但阳气渐生，顺应传统习俗，既能守住年的仪式感，也能贴合冬季养生之道；

而美食作为民俗的载体，更是将这份期许融入三餐四季，让每一口家常味，都成为新年最温暖的铺垫。

吃3样

一，鸡肉，寓意吉庆安康、万事顺遂。

鸡肉谐音“吉”，腊月二十七吃鸡肉，寓意“吉庆临门、岁岁安康”，也象征着“有鸡有吉、衣食无忧”，贴合新年的吉庆氛围。

推荐食谱：【家常香菇蒸鸡】，寓意吉庆安康、万事顺遂。

食材准备（3-4人份）——新鲜公鸡半只（约600g）、干香菇50g、生姜3片、葱段5g、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油少许。

烹饪步骤：1. 公鸡处理干净，放入清水中浸泡10分钟，去除血水，沥干水分备用；2. 干香菇用温水浸泡30分钟，泡发后洗净，去蒂切成小块，浸泡香菇的水过滤备用；

3. 鸡肉中加入姜片、葱段、生抽、蚝油、盐、料酒、淀粉、少许食用油，搅拌均匀，腌制20分钟入味；4. 将腌制好的鸡肉放入盘中，上面放上香菇块，淋入少许泡香菇的水；

5. 蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅中，大火蒸30分钟，转小火蒸5分钟，直至鸡肉熟透；6. 取出盘子，捡去姜片、葱段，撒上少许葱花点缀，即可食用。

二，带鱼，寓意年年有余、财运亨通。

带鱼谐音“带余”，腊月二十七吃带鱼，寓意“年年有余、岁岁有财”，期盼来年衣食无忧、财运广进，也是备年时不可或缺的吉祥水产。

推荐食谱：【香煎带鱼】，寓意年年有余、财运亨通。

完整菜谱：食材准备（3-4人份）——新鲜带鱼1条（约600g）、生姜2片、大蒜2瓣、料酒1勺、盐少许、淀粉适量、食用油少许。

烹饪步骤：1. 带鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃与鱼鳞，用厨房纸擦干表面水分，切成5cm长的段；2. 带鱼段中加入姜片、蒜末、料酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟入味；

3. 腌制好的带鱼段，均匀裹上一层淀粉，抖掉多余淀粉（避免煎制时结块、溅油）；4. 锅中加少许食用油，烧至六成热，放入带鱼段，小火慢煎，至一面金黄定型后，翻面继续煎，

煎至两面金黄、外皮酥脆；5. 煎好后，捡去姜片、蒜末，即可关火装盘（可根据口味撒少许椒盐，风味更佳）。

三，白菜，寓意百财广进、清吉平安。

白菜谐音“百财”，腊月二十七吃白菜，寓意“百财临门、财运亨通”，也象征着“清清白白、平安顺遂”，贴合新年的吉庆期许。

推荐食谱：【白菜炖粉条】，寓意百财广进、清吉平安，家常味浓、清爽解腻，做法简单、营养均衡，贴合冬季养生需求，是备年时不可或缺的家常菜品，也能为年菜餐桌增添一抹清爽。

完整菜谱：食材准备（3-4人份）——白菜300g、干粉条50g、五花肉100g、生姜1片、大蒜1瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油少许、清水适量。

烹饪步骤：1. 白菜洗净，去除老叶，切成宽条；干粉条用温水浸泡20分钟，泡软后捞出备用；2. 五花肉切成薄片；生姜切丝，大蒜切片，备用；

3. 锅中加少许食用油，烧至五成热，放入五花肉片，小火煸炒至出油、色泽微黄；4. 放入姜丝、蒜片爆香，淋入生抽、蚝油翻炒均匀；5. 放入白菜条，大火翻炒2分钟，至白菜微微变软、出水；

6. 加入适量清水，大火烧开后，放入泡软的粉条，转小火焖煮5分钟，让粉条充分入味、白菜软烂；7. 加少许盐调味，大火收汁，翻炒均匀，即可关火装盘。

做3事，指的是宰鸡备禽、赶大集囤鲜、清洗备菜，每一样都藏着讲究，也能巧妙融入美食，让备年更有章法、更有滋味。

第一件事，宰鸡备禽。

“二十七，宰公鸡”的习俗流传已久，古人认为公鸡象征“吉庆”，谐音“吉”，腊月二十七宰公鸡，寓意“宰吉纳祥”，期盼来年吉祥如意、事事顺遂。

为何必宰公鸡而非母鸡？实则是生活经验的总结：母鸡多用于下蛋、繁育，而公鸡肉质紧实、香气浓郁，适合红烧、清蒸等多种做法，作为年菜，既美味又讨彩头。

如今虽无需自家宰鸡，但买一只新鲜公鸡回家，打理干净备用，便是对这份习俗的传承，也为除夕团圆宴备好硬菜，暗含“吉庆临门”的美好寓意。

第二件事，赶大集囤鲜。

腊月二十七，各地的年集迎来最热闹的时刻，“赶年集、囤年货”，既是备年的仪式感，也是为了除夕团圆宴储备新鲜食材。

此时的年集，禽肉、水产、蔬菜、干货一应俱全，新鲜肥美，价格实惠，赶大集不仅能囤到新鲜的食材，更能感受浓浓的年味儿，挑选一些应季鲜蔬、特色干货，为年菜增添风味。

也寓意“囤福囤鲜、年年有余”，避开囤货过多、食材变质的误区，适量囤鲜，兼顾新鲜与实用。

第三件事，清洗备菜。

腊月二十七，扫尘工作已基本收尾，此时需将囤来的食材、备好的厨具彻底清洗整理，尤其是禽畜内脏、水产等，清洗干净、处理妥当，既能保证饮食卫生，也寓意“洗净尘埃、辞旧迎新”。

一方面，将宰好的鸡肉、买来的水产处理干净，分类存放，为后续烹饪节省时间；另一方面，清洗厨房厨具、整理食材，让灶台干干净净。

为除夕做年菜做好准备，暗含“干干净净迎新年、清清爽爽纳福气”的期许，也能避免备年时手忙脚乱。

腊月二十七的习俗，从来都不是繁琐的束缚，而是中国人对生活的热爱与敬畏，是备年时节的仪式感与生活智慧。

“吃3样，做3事”，每一样都贴合备年节奏，每一道菜都藏着吉祥寓意，既传承了传统民俗，也贴合冬季养生之道，更能让我们在忙碌的备年中，感受到浓浓的年味儿与家的温暖。

明日腊月二十七，愿大家都能顺应传统，做好3件备年事，吃对3样吉祥菜，在忙碌中守住年的仪式感，在烟火中积攒新年的福气。

明日腊月二十七，你家会做这3件事、吃这3样吉祥菜吗？你们家乡腊月二十七，还有哪些特别的备年习俗和特色美食？

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