千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百二十七）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百二十七）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参枸杞蒸鳕鱼

中医文化

人参枸杞蒸鳕鱼是中医药食同源与西式精致膳品的创新融合，秉持中医“补气养阴、健脾养胃”的养生理念，兼顾滋补与精致口感，适配老人、儿童等消化能力较弱的人群。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾经，大补元气、健脾益肺、生津养血，药性平和，补而不燥，适合气阴两虚、脾胃虚弱人群；鳕鱼味甘、性平，归肝、脾、胃经，健脾养胃、益气养血、清热解毒，肉质细嫩、刺少，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，能承载人参的滋补之力，同时滋养脾胃、易于消化，适合各类人群食用；枸杞味甘、性平，归肝、肾经，滋补肝肾、益精明目，能增强人参的滋补之功，同时调和性味；搭配芦笋清热生津、彩椒健脾消食、姜丝去腥暖胃、柠檬解腻增香，诸食材性味调和、配伍合理，人参补气、鳕鱼养血、枸杞明目，三者协同作用，实现“气阴双补、健脾养胃、气血双补”，蒸制技法能最大程度保留食材的营养和鲜味，避免高温烹饪导致营养流失，让药膳既精致可口，又能发挥最佳滋补功效，践行中医“以食为养、药食同源”的智慧。

·食材

人参5g，枸杞5g，鳕鱼块，芦笋，彩椒，生姜，大蒜，柠檬汁，生抽，蚝油，精盐，黑胡椒粉，淀粉，料酒，食用油，清水适量，葱花少许。

·功效

大补元气，补气养血，健脾养胃，清热生津，滋补肝肾，明目安神。

·适用人群

适合气阴两虚、脾胃虚弱、气血不足所致的神疲体倦、少气懒言、食欲不振、消化不良、头晕耳鸣、肢体乏力等人群食用；尤其适合儿童、青少年、老年人食用，鳕鱼刺少易消化，能补充营养、增强体质；也适用于体质虚弱、免疫力低下、办公人群日常调理，多数人群均可食用。

·禁忌人群

阴虚火旺、痰湿内盛者慎用；感冒发热、有急性炎症者忌用；对人参、鳕鱼、彩椒过敏者禁用；海鲜过敏者禁用；孕妇、儿童需在专业中医师指导下食用；脾胃虚寒、大便溏稀者不宜过量食用。

·制作过程

1. 食材预处理：鳕鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加入料酒、淀粉、少许精盐、黑胡椒粉，抓匀腌制10分钟；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片，浸泡液过滤留存；芦笋去老根切3cm段，彩椒切条，生姜切丝，大蒜切末，枸杞洗净，葱花备用。

2. 调碗汁：碗中加入生抽、蚝油、剩余的淀粉、黑胡椒粉，倒入少许浸泡人参的温水，搅拌均匀，加入柠檬汁，搅拌均匀，调成碗汁备用。

3. 焯水备用：锅中加入适量清水，大火烧开后，加入少许精盐和几滴食用油，放入芦笋段、彩椒条，焯水1分钟，捞出沥干水分，备用。

4. 摆盘准备：取蒸盘1只，底部铺一层姜丝，均匀摆放腌制好的鳕鱼块，鳕鱼块上铺上人参片、枸杞、蒜末，淋入少许泡参水，确保鳕鱼能浸润到参香。

5. 蒸制入味：蒸锅加水大火烧开，放入蒸盘，转中火蒸10分钟，期间不要频繁开盖。

6. 调味出锅：蒸好后，取出蒸盘，将焯好水的芦笋段、彩椒条摆放在鳕鱼周围，淋入调好的碗汁，撒上葱花，再放入蒸锅中，蒸2分钟，关火后，取出蒸盘，即可盛出食用，淋入少许柠檬汁，提升口感，解腻增香。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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