初春，4种蔬菜要尽量少买，菜农：自己从来不吃，有人却常买

一年之计在于春。不知不觉已是初春。初春象征着大自然的重生，但春寒陡峭也是初春气候的主基调。因此，这段时间想吃到时令的春季时蔬并不容易，餐桌上的蔬菜面临着“青黄不接”。说到这儿，有人会不同意，现在大棚技术这么发达了，想吃什么蔬菜吃不到？但自古就有“应季而食、不时不食”的说法，吃蔬菜还是要遵循季节和时令，反季蔬菜除了味道没有应季的好吃，营养价值也不能相提并论，甚至有的蔬菜还有可能内藏猫腻，接下来就和大家分享一些春季买蔬菜的技巧：初春，4种蔬菜要尽量少买，菜农坦言：我们自己从来不吃，有人却常买，我也是才知道，赶快告诉家里人。

第一种蔬菜：白菜

大白菜可是冬季家家户户都要储存一些的蔬菜，它清脆多汁，炒白菜、炖白菜都很美味。初春季节，白菜从表面上看并没有太大的变化 ，但您可要知道，大白菜都是冬储的，经过长时间的存放，白菜的水分流失严重，导致风味和营养都有所损失。

进入初春，天气转暖，白菜受到气温变化的影响，生长速度明显加快，白菜的菜芯就会发芽、长菜薹，白菜帮子也会变得干柴，甚至有些储藏不当的白菜还会出现霉变、烂芯的情况。这样的白菜吃起来不仅索然无味，甚至还会有股子烂白菜味儿。懂行的人从初春开始就不会再吃白菜了，可惜有人还会经常端上餐桌。提醒您，白菜还是在冬天吃吧，初春时节尽量少吃。

第二种蔬菜：土豆

土豆，很多人都喜欢吃，炒土豆丝、麻辣小土豆、土豆泥、土豆炖排骨，无论土豆如何烹饪都好吃。经常买菜的朋友肯定知道，初春开始，买土豆就要仔细挑选了。因为每年春天，土豆上面特别容易冒出尖尖的嫩芽，这就是我们常说的发芽的土豆。

很多人误认为土豆是四季蔬菜，不存在反季之说。其实土豆是在每年春季四、五月份播种，到了秋天成熟，所以冬天才是它正当季的时节。春季在菜市场上见到的土豆大多是冬天储存起来的。菜农会将土豆存放在地窖中，因为温度适宜，所以土豆摆上货架时都不会有生芽或变质。一旦我们买回家，在常温下放不了几天，就会发芽，吃多了这样的土豆可没啥好处。所以说初春开始，虽说土豆还是可以吃的，但千万别经常买了。

第三种蔬菜：蒜苔

蒜苔，应该是在每年的春末夏初时丰收并大量上市，这时，很多菜农就会大量储存新鲜的蒜苔，等到冬天和初春的时候再拿出来，以获得更高的利润。为了给蒜苔保鲜，除了在温度上要严格控制，有些还会被喷洒上保鲜剂。相信很多人也会经常在初春季节买蒜苔，我就买到过喷了保鲜剂的蒜苔，蒜苔看上去挺新鲜的，没有什么异常，炒熟了一尝才能尝到一股非常奇怪的味道，害得我把整盘蒜苔炒虾仁都扔了，真心疼。

初春时节，尽量少买蒜苔，再等上些时间，等蒜苔正当令时再吃，别因为嘴馋买到“有毒”的蒜苔。如果喜欢吃有辛辣味的蔬菜，春季可以吃应季的蒜苗、韭菜，符合时令，味道也特别棒。

第四种蔬菜：西葫芦

西葫芦口感鲜嫩，西葫芦炒肉片、凉拌西葫芦、西葫芦汤，怎么做都非常香！但您知道吗？西葫芦可不是初春时节的应急蔬菜，而是夏秋两季的蔬菜，春播的西葫芦上市季节应该在5、6月份，而秋播的西葫芦应该在10月份上市。虽说现在种植技术让我们一年四季都能吃上西葫芦，但还是那句老话：不时不食！

大棚反季种植出来的西葫芦和当季自然熟的西葫芦，从口感和营养上都没法比，况且为了促进生长，难免会使用生长调节剂，所以您问问菜农，他们在春季可是从来不会自己吃西葫芦的，不懂太可惜。

买回来的蔬菜哪些需要焯水？

蔬菜买回家后，有的是可以直接烹饪的，可有些蔬菜必须要先焯水才能进行烹饪。

比如西兰花、菜花、荸荠、莲藕等这些不好清洗的蔬菜。

竹笋、芦笋、芹菜、苦瓜等这类需要改善口感或去除涩味的蔬菜。

香椿、马齿苋等容易有虫害或污染的野菜。

菠菜、苋菜、小白菜和大部分菌菇等这类草酸含量较高的蔬菜。

春季适合吃的蔬菜有哪些？

“食有时动有节”，遵从时令，应时应节地摄取食物，才能获得更多的营养。

俗话说：春吃芽。初春开始天气转暖，万物萌生，各种新鲜蔬菜都进入了快速生长期，其中，芽类蔬菜就是佼佼者。香椿芽、豌豆尖、绿豆芽、黄豆芽、春笋、花椒芽、萝卜芽、南瓜苗等等这些芽菜口感鲜嫩，水分充足，非常适合容易口干上火的春季。

关于春季不适合买什么蔬菜和春天适合吃什么蔬菜，荷包在这里都分享给大家了，大家还有哪些要补充的呢？您家春天常吃哪些应季的蔬菜？建议大家应季而食，顺应节气对身体好，祝大家顺利度过初春季节。