技融楚魂，味低乡愁

2026 | JIQIANGTANCHI

卢永良大师

工作室雅宴记

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ON THE JOURNEY

出发

我对烹饪大师之作，素怀敬仰与期待。一敬其毕生智慧凝于一味，二慕其言行风骨见于细微。

楚菜大师卢永良先生工作室焕新启幕，欣闻其以开放式厨房与雅席相融的匠心格局，更有幸能与众多饮食文化专家亲历一场风味与匠心深度交融的至美之境。

LI JI QIANG

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01

雅室承初心，方寸见匠心

ART

空间是诚实的。它从不掩饰主人的心性。

大师工作室，无奢饰之形，无喧嚣之气，格局极简，却分寸刚好。不大不小，不繁不简，刚刚好安放匠心，刚刚好容纳烟火。

这里满墙的荣耀，镌刻着卢永良大师五十余载烹饪春秋。一张张嘉宾证、评委证，如一部流动的味觉史诗，记录着一位匠人从灶台耕耘到楚菜宗师的漫漫修行。

开放式厨房与雅席相对，不远不近，不隔不离。后厨的烟火看得见，大师的手势看得清，出锅的温度接得住，上桌的鲜灵品得真。

成为一场可观赏、可共情、可对话的味觉剧场。

这咫尺之距，是烟火与目光的对话

是对楚菜“一热三鲜”传统的坚守

更是对食材、对食客最真挚的尊重

艺承风骨，食润初心

以鲜活为韵，以温润为魂

这便是大师工作室最动人的匠心底色

JQTC

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02

午宴呈楚韵，技法融楚魂

ART

这一席由大师和爱徒主理的楚风雅宴，承荆楚之技法，撷江汉之食材，品江湖之真味。唇齿间尽是故土滋味，一食一味，皆令人魂牵故里、心归楚乡。

午宴启幕，第一道花色五味拼惊艳登场。

集时令泥蒿之清鲜

显脆皮萝卜之红艳

融手撕鸡丝之嫩滑

纳麻辣鱼皮之鲜香

五味调和为魂，层次错落，滋味相生

一口便征服食家挑剔味蕾

茄汁鳜鱼片，是流传已久的荆楚老菜

今日在大师工作室重逢，格外动容

只见卢大师的高徒杨东林，一手将鱼片拖糊油炸至外酥内嫩，一手将酸甜稠润的番茄汁熬制咕噜起泡，而当两者相融瞬间来到食客面前时，一入口，引得众人大呼过瘾。

此菜以传统技法恰到好处托出江鲜本味，让舌尖尽是老楚味的绵长回味。大有“茄汁凝红鱼如玉，翠点青青入馔新”之妙。

马鞍鳝鱼桥

顾名思义是鳝鱼烧制弯曲如同马鞍

亦是经典重现

当鳝鱼先炸后烧时的咕嘟作响，香气已是先声夺人。而灶台到餐台，温度依存，让鳝鱼鲜美香醇尽显，而入口即化的愉悦，味透肌理的深刻，连一同烧制的蒜子也绵软透味，尽显大师“知食材、掌火候”的深厚功力。

席间珍珠牛肉丸堪称点睛

以楚菜蒸菜功夫为骨，融广式茶点之精妙，外裹糯米的晶莹糯香，内藏油面筋包裹的牛肉嫩滑肉汁。既有楚菜重本味、讲火候的严谨，又有广式点心的精巧细腻，真是一菜融南北，一味见功底。

腊肉泡泡青

是随州独有的冬日时蔬，经霜愈甜

卢大师介绍说这道菜要先将腊肉煸出琥珀脂油，再下青菜快炒，入高汤慢煨。这样制作的泡泡青才能尽显食材的绵软适口的特点。

果真一口下去，那软绵适口的泡泡青，竟如平日口感更佳的柔润，有种心被温暖的感受，仿佛感受到农家灶火、风干腊味与霜打青菜共谱的田园诗。

五十余载灶台烟火，卢大师早已将半生与火相伴的默契，他掌勺从不为炫技，只让火候随味而生、与时同行。

从卢大师和爱徒那从容操作的手法里，似乎也看到大师对楚菜技法的真魂传承：以匠心守本味，以火候传神韵，于简朴中得真味。

在一菜一味里

不仅有岁月沉淀的温度

更有与故土难忘的气息

2026YEAR

Annual summary

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03

宴席藏美学，调和显境界

ART

宴席至高境界

从不是珍馐罗列的奢华

而是相得益彰的呈现

是温度与节奏的平衡

是五味调和的妥帖雅致

卢永良大师的午宴

将楚菜宴席美学演绎得淋漓尽致

葛仙米鱼元浮于清汤，如水墨浮萍

黄色石斛花的点缀

一种“肤如凝脂白似玉”意境自生

武昌鱼背肉制丸，鱼腹做成脆炸的

大师对武昌鱼的情有独钟和细心的解构，让武昌鱼更好的焕发除了食用的价值。

从葛仙米鱼圆和香酥武昌鱼两道菜

不难感受武昌鱼的劲道与鲜润相融

鲜醇与香酥为伴

美味与美学相映成趣

花肉煨萝卜

五花肉脂香凝韵，萝卜绵润清甜

滋味相融，浑然天成

盛以素雅青花，暗合楚人尚青之雅韵。器不争艳，味不张扬，食之清欢，合于大道。于一蔬一肉、一瓷一器间，见天地烟火，亦见饮食美学之至境。

厨房与餐桌，咫尺不足两米

却是匠心流转的最短距离

排骨烧鲍鱼刚在锅中收尽浓汁

转瞬便已稳稳落于青花深盘

热气未散，鲜香已至

鲍鱼弹韧似鲜仍活，排骨酥烂脱骨，筷子轻触便自然散开。肉与鲍的浓鲜层层交融，入口醇厚，回味悠长。

卢大师介绍到这道菜的关键是借高压锅的精准力道，化硬为柔、化韧为糯。不为捷径，只为让滋味更贴人心、更合唇齿。

真是方寸灶台，咫尺餐桌，尽显大师对食材、火候与口感的极致追求。

葱油清蒸鲳鱼

鲳鱼登场时，鱼身银光流转

极简烹煮，仅以葱油提香、姜丝去腥

唤醒食材本真清甜

只用简单葱油清蒸，却鲜美得让人恍神。鲳鱼的鱼肉细嫩，那如蒜瓣状的肉质，正如卢大师说：“这是人家那鲍鱼都不愿意换的好食材，因为好食材，不需要复杂技法。

大师以“调和之术”平衡五味，以极简技法诠释至味，每一口，都是楚菜美学的沉浸式体验。这种滋味，不试图征服，却让人安心。

咸淡刚好，软硬刚好，冷暖刚好

不刺激味蕾

不厚重腻口

不寡淡无味

像极了楚文化里的含蓄与包容

不强求，不压制

只在调和里成全彼此

舌尖无负担，心中有回甘

这是滋味的刚刚好

也是饮食的大道至简

JQTC

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04

质朴藏深情，味润人心间

ART

最动人的滋味，从来无关名贵与繁复，而是直抵人心的质朴与温情。卢大师的菜，于平凡中见真章，于传统中藏新意，轻轻一尝，便唤醒味蕾深处的情感共鸣。

春卷脆皮五花肉

看似寻常小吃，入口方知乾坤

春卷皮裹着香醇粉蒸肉

外皮酥脆，内里丰腴温润

传统与创新在此和解

外壳是当代的审美，内馅是儿时的记忆

最让人动容的，是一碗阴米荷包蛋

蛋白如云絮，蛋黄是温柔溏心

米酒与阴米相融，脆绵清甜

那是妈妈的味道

藏着童年灶间的暖意与家的温情

一口便让人眼含柔光

真是一碗甜香，解半生乡愁

食物记得来处，人就忘不了根本

冬瓜鳖裙羹

“冬瓜凝露鳖裙柔，楚馔清鲜第一流”

经典佳肴

它以洪湖野生鳖与冬瓜慢炖，汤色清亮，软糯润心。它不倚繁复技法，只以本真之味，连接乡愁与根脉，诠释楚菜最温暖的精神内核。真是“一羹楚味，温润千年”。

搭配黄金咸鱼饭，更是神来之笔。

江汉大米修长劲道，鱼鲜入米，米香融鱼，与甲鱼羹的清鲜相辅相成，一口尽览江汉平原的丰饶与馈赠。

一场午宴，一世匠心。

卢大师制作的一菜一羹，味至浓时是故乡，食至淡食是清欢。他让楚菜传统在舌尖贯通古今，成为联结风土、人情与岁月的味觉仪式。

不刻意，便是至诚。

午宴未启时，年逾花甲的大师就躬身灶前，亲手操刀。午宴进行时，他更是细述每一道菜的渊源、每一味食材的风土，语淡如家常，不矜不伐，不疏不亲。他的真诚，不必张扬；他的谦和，自见风骨。

食如其人，温润合宜。

今日席间，无炫技，无虚饰，唯有一口口恰到好处的妥帖。咸淡刚好、软硬刚好、冷暖刚好、器席刚好、人情刚好——这“刚刚好”，是五十余载炉火纯青的积淀，更是对食材、对食客、对岁月始终如一的敬畏。

饮食之道，不在技艺炫耀，不在食材堆叠，而在入喉时那份恰如其分的安心。

卢大师以半生匠心，将荆楚风土、江汉烟火、楚菜精髓，凝于一菜一味，在守正中传承，于平和中生辉。

一味融楚魂，一心皆合宜

所谓极致，不过是恰如其分

2026YEAR

Annual summary

JQTC

楚宴经典重温

Starting Again in 2026

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

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责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵