大年三十除夕夜,提醒“3菜不上桌,福气不进门”,老传统要牢记
过年的所有规矩,其实都不是束缚,而是千百年来人们对“福气”最朴素的期盼。
今天说的“3菜不上桌,福气不进门”,便是这烟火里最要紧的三样。
老传统里,年夜饭少这三道,便不算圆满。
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一、鱼——余下的福气,才是长久的福气
年夜饭的鱼,必须是整条的。
鳜鱼最好,取“富贵”之意;鲤鱼也行,图“鲤鱼跃龙门”的彩头。
讲究的人家用带鳞的鱼,煎得金黄,浇上酱汁,端端正正卧在白盘里。
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二、鸡——家的形状,就是团圆的形状
无鸡不成宴。
除夕的鸡,要整只炖得酥烂,皮黄肉白,金鸡独立般昂首在汤盆里。
不能切碎,不能斩块,须得囫囵一只端上来——这叫“全家福”,寓意一家人齐齐整整,缺一不可。
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三、丸子——滚进碗里的,是一年的奔头
北方四喜丸子,南方红烧狮子头,福建有福州鱼丸,潮汕家家捶打牛肉丸。
形态各异,寓意相通:团团圆圆。
丸子要做得大,做得圆润。
肉要反复摔打才上劲,炸得外酥里嫩,炖得浓油赤酱。一口咬下去,油脂与肉汁在舌尖绽开,像除夕夜腾空的烟火。
老人说,除夕吃丸子,是“把福气滚进家门”。
滚烫的,圆润的,一勺舀起四五个,碗里沉甸甸的。
漂泊在外的游子,咽下这枚丸子,才算真正回了家。
这圆,是餐桌上的圆盘,是头顶的圆灯,更是心中那块缺了又补、补了又圆的明月。
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鱼是远见,鸡是根基,丸子是团圆。
三菜上桌,福气登门。
门里是热气腾腾的年,门外是渐渐走近的春。
今夜且举杯,敬这传承千年的烟火人间。
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