内蒙古
大年三十除夕夜，提醒“3菜不上桌，福气不进门”，老传统要牢记
过年的所有规矩，其实都不是束缚，而是千百年来人们对“福气”最朴素的期盼。
今天说的“3菜不上桌，福气不进门”，便是这烟火里最要紧的三样。
老传统里，年夜饭少这三道，便不算圆满。
一、鱼——余下的福气，才是长久的福气
年夜饭的鱼，必须是整条的。
鳜鱼最好，取“富贵”之意；鲤鱼也行，图“鲤鱼跃龙门”的彩头。
讲究的人家用带鳞的鱼，煎得金黄，浇上酱汁，端端正正卧在白盘里。
二、鸡——家的形状，就是团圆的形状
无鸡不成宴。
除夕的鸡，要整只炖得酥烂，皮黄肉白，金鸡独立般昂首在汤盆里。
不能切碎，不能斩块，须得囫囵一只端上来——这叫“全家福”，寓意一家人齐齐整整，缺一不可。
三、丸子——滚进碗里的，是一年的奔头
北方四喜丸子，南方红烧狮子头，福建有福州鱼丸，潮汕家家捶打牛肉丸。
形态各异，寓意相通：团团圆圆。
丸子要做得大，做得圆润。
肉要反复摔打才上劲，炸得外酥里嫩，炖得浓油赤酱。一口咬下去，油脂与肉汁在舌尖绽开，像除夕夜腾空的烟火。
老人说，除夕吃丸子，是“把福气滚进家门”。
滚烫的，圆润的，一勺舀起四五个，碗里沉甸甸的。
漂泊在外的游子，咽下这枚丸子，才算真正回了家。
这圆，是餐桌上的圆盘，是头顶的圆灯，更是心中那块缺了又补、补了又圆的明月。
鱼是远见，鸡是根基，丸子是团圆。
三菜上桌，福气登门。
门里是热气腾腾的年，门外是渐渐走近的春。
今夜且举杯，敬这传承千年的烟火人间。
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