年糕香，年味浓

（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■付玉华

　　年味越来越浓，打年糕、吃年糕是民间流传的习俗。

　　关于打年糕，还有一个古老的传说。春秋末年，吴国相国伍子胥奉命修筑姑苏城，历时三年完工。庆功宴上，众臣欢饮，唯有伍子胥忧心忡忡。他预见到吴王夫差日后可能骄奢误国，越国必将来犯，于是暗中命人用蒸熟的糯米粉压制成坚硬的“城砖”，悄悄砌在相门城墙下，并嘱咐亲信：我死后，若国家遭难，民饥无食，可往相门城下掘地三尺得食。

　　后来夫差继位，听信谗言，赐剑令伍子胥自尽。临终前，伍子胥再次叮嘱：“国难之时，可往相门掘地三尺，下有粮食可救百姓。”果然，越国围城，粮草断绝，饿殍遍野。亲信想起遗言，带领百姓拆墙掘地，发现城砖竟是糯米所制。百姓煮砖为食，得以渡过危难。为纪念伍子胥的深谋远虑与忠勇爱民，人们称此物为“廉糕”，后逐渐演变成“年糕”，寄托“年年高”的愿望。从此，年糕成为春节的传统美食，也承载了一段历史的记忆。

　　在我的老家皖西，年糕是只有过年才能吃上的稀罕物。一进腊月，孩子们就念叨起来：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。糯米蒸得热腾腾，打糕声声迎新年。”童谣声里，家家户户陆续响起打年糕的声音。

　　在我家，打年糕是件大事，全由经验丰富的母亲指挥。她将糯米倒进大木盆，用井水浸泡三天，每天换水，不时翻动。她说：“糯米泡透了才软，打出的年糕才好吃。”

　　三天后，糯米吸饱水分，粒粒饱满晶莹。母亲把米淘净，放进大蒸笼里蒸。灶火噼啪，热气腾腾，糯米的清香渐渐弥漫整个厨房。两三个小时后，糯米蒸熟了。我和两个哥哥早已扒在灶边眼巴巴等着，母亲却不让我们掀盖，说要“焖一焖才好”。待蒸笼稍凉，她才揭开笼盖，铲出一团糯米饭，在手里攥成椭圆，裹上花生碎和芝麻粉，递给我们解馋。那模样和滋味，像极了如今市面上的粢饭团。

　　糯米蒸好时，劳作一天的父亲也回来了。打年糕的“重头戏”正式开场。熟糯米倒入石臼，父亲高高抡起木槌，重重砸下，“砰、砰”声沉稳有力；母亲手持木棍，趁隙翻动米团，“啪、啪”声轻快细密。两人配合默契。千百次的捶打中，糯米渐渐黏稠、细腻、柔韧，汗水也湿透了他们的衣裳。

　　这时直接用刀割下一小块，蘸上芝麻盐送进嘴里，黏糯耐嚼，芝香满口，解馋又顶饿。对我们来说，这就是年里最扎实、最满足的味道。

　　吃饱后，我们帮着母亲把年糕铺在竹匾里按平，晾凉后切成薄片。母亲总是虔诚地把年糕在堂屋堆得高高的，寓意五谷丰登、衣食无忧，也盼着新的一年日子红火、孩子们步步高升。

　　大年初一的早饭，必是甜酒酿煮年糕，当家的男主人要第一个吃。老人说：“初一吃了年糕汤，种田田埂不会漏。”朴素的话里，藏着一辈辈人对丰收的期盼。

　　年糕吃法很多，可烤可炸，也能入汤煮面。正月里人们肚里油水足，常不愿正经吃饭，便围炉烤年糕。年糕搁在火边，不一会儿就嗞嗞冒气，表面焦黄鼓起，像只小气球，按下去又缓缓瘪掉，热气从小孔蹿出，香气散满屋子。咬一口，外脆内糯，那滋味像苏轼所言“人间有味是清欢”。

　　我在嘉兴生活多年，这里年前打年糕也一样热闹。人们将糯米粉与粳米粉按比例拌匀、蒸熟，放入特制器具捶打揉搓，最后做成条状，也有制成鱼、桃、元宝、如意等形状的，寓意吉祥。与皖西不同，嘉兴人一年四季都吃年糕，肉片炒年糕、蒸年糕蘸糖，都令人回味。宴席上还有一道“压轴硬菜”——青蟹炒年糕，蟹肉鲜嫩，年糕软糯，堪称绝配。

　　而我独爱青菜猪油煮年糕。年糕切片与青菜同煮，临出锅挖一勺猪油化开，汤面便漾开温润的油光。年糕软滑，青菜清甜，汤味醇厚，想起张岱所说的“越中清馋，无过余者”。他的“清馋”并非贪吃，而是对江南清鲜本味的偏爱。

　　如今市面上年糕琳琅满目，花样繁多，可我仍怀念家里手打的年糕。因为每一块里面，都藏着家的温暖、年的味道，还有代代相传的生活记忆。