河南
——老家河南乡村记忆和生活故事
过年到底吃什么？
现在物质丰富，选择太多，这也想吃那也想吃，一时不知该作何抉择。
但是，常言道 “良田千顷， 不过一日三餐 ；广厦万间，只睡卧榻三尺”，肚子只能装这么多东西，当然还得给“最爱”。
河南人最爱啥？
根据我多年走亲戚、待客的经验（哈哈哈，夸大了），炒菜其实不是河南人的最爱，那河南人最爱啥？
当属“凉菜和扣碗”。
一、五花八门的凉菜
昨天早上我熬了一锅小米粥，正愁不知道弄点啥菜时，正好看到冰箱里的大芹菜，呦，我灵光一闪：凉拌芹菜。
广西老公当时正站在我身边，说：服了你了，啥都能凉拌！
我怼：你又不是河南哩，你懂个啥？在河南几乎啥菜都可以凉拌！
要说过年除了想吃到地地道道的河南熬菜，我就稀罕家里调的凉拌菜。
在河南， 凉菜 = 饭局的开场白 ， 凉菜清爽、解腻、开胃、下酒，还不占肚子。久别重逢的亲朋好友，边吃凉菜，边喝酒，边喷空儿， 这是河南人最惬意的团聚时刻 。
河南人吃什么凉菜？
姜汁莲菜、油炸花生米、变蛋调黄瓜、凉拌木耳、麻酱面筋；
凉拌粉皮/银耳/粉丝、凉拌腐竹/油炸豆腐干、五香牛肉；
凉拌猪杂碎/猪肝/猪肚儿/猪脸肉/猪耳朵/皮冻；
凉吃五香烧鸡、凉拌龙须菜、凉调白菜心/豆芽……
这要是全部写下来，写个千儿八百字，不知道能不能写完呐！
为啥老家的凉菜，你就是复刻不出来？
究其根本，除去主要食材的差异、 水平技术问题 ，我觉得最根本的就是香油和蒜汁的差别。
过年的凉拌菜让人记忆深刻、念念不忘，大概因为有河南冬季老蒜蒜汁的加持，此外还有河南地道小磨香油的风味，如果这还不够，那就是过年吃肉吃腻了，清爽凉拌菜可太有诱惑力了。
二、肉多味丰的扣碗
为啥河南人爱吃扣碗？
农家人 一年四季 都在节衣缩食，舍不得破费，唯独到 了 过年，时间充裕了，又临近新年，理应好好庆祝一番，吃什么、怎么吃，每个农家人心里都有最适合自己的 算 盘。
在我记忆里，我家大概是2010年左右才买了电冰箱，在此之前，只在村里代销点见过冰柜。
村里像我们这样的家庭比比皆是，大家都没有冰箱，到了冬天，说是冷，可也偶有20度左右的时候。 再者除夕以后到正月初十之间，村里几乎很少有集会，那时也没有卖肉菜的超市，所以人们不得不多多囤肉菜， 肉该如何保存？
“炸制”成了首选。
在没有冷藏设备的农村，先炸后蒸，可杀菌，又可延长食物的存放时间，炸制好的肉类，一一蒸熟，等到客人来了，再稍微加热，即可端上餐桌，扣碗非常适合过年集中待客的时候。
扣碗怎么做？
扣碗作为河南豫菜之经典，核心是：一炸二蒸三扣。
准备食材， 重点是裹上面糊（就喜欢吃这种油炸面疙瘩的飘过~），将 肉、丸子等过油锅， 炸制定型 ；
把食材在碗里码放整齐，加入葱段、八角、干辣椒、酱油等，在大锅里蒸到软烂入味；
第三步就是扣，蒸碗倒扣在盘子里，造型饱满，香飘四溢。
河南人最爱吃什么扣碗？
说起这个话题，有点没成色了，已经口涎三尺啦。
四喜丸子、芥菜扣肉、小酥肉扣碗、排骨扣碗、鸡块扣碗、鱼块扣碗，此外还有素丸子扣碗、莲夹扣碗。甜食类，当然少不了心心念念的江米扣碗……
过年待客时，选择三五样儿端上桌，待客一点儿也不丢份儿。
置办这两种“包罗万象的菜”过年待客，再烧一锅“稀得照人影儿”的大米汤，你看咋样？哈哈哈哈~~~
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