甜香黏饽饽 “黏”住新年味

（来源：河北日报）

转自：河北日报

甜香黏饽饽 “黏”住新年味

2月7日，张全利（右二）和家人、员工一起制作黏饽饽。本报记者 赵杰摄

□本报记者 周聪聪

“软糯香甜，真地道！”2月7日，品尝完网购的黏饽饽，广州的网友“小猴猴”兴冲冲地给客服发来好评，并爽快复购：“再推荐个实惠装，过年多备点儿！”

两千公里外，位于青龙满族自治县的秦皇岛在旗生态食品有限公司（以下简称“在旗食品公司”）厨房里，一场充满烟火气的年节仪式热气腾腾开了场。

公司总经理张全利取出头晚和好的大黄米面反复揉压，他的身边围聚着家人和职工，大家准备一起制作满族特色美食——黏饽饽。

在青龙，黏饽饽就是“年”的味道。

“黏饽饽的‘黏’，谐音‘年’，也叫年豆包。”张全利说，每年腊月，只要大地一上冻，家家户户就开始蒸黏饽饽。每家开蒸时，左邻右舍、亲朋好友都来帮忙，人们坐在火炕上，一边包一边唠家常，好不热闹。

捏一撮黄米面，在手心按成厚片，舀上沙糯的红豆馅，虎口收拢，轻轻一搓，一个圆润饱满的黏饽饽便有了模样……大家说着笑着，手上活不停，不一会儿，几屉黏饽饽就码放妥当。

此时，在旗食品公司的现代化车间里，成千上万个黄澄澄的黏饽饽列好了队，正有序地在传送带上缓缓移入醒发车间。

从大山里的家庭手工美食到日产20吨、畅销10多个国家和地区的流水线产品，过程充满艰辛。

2013年，张全利观察到，常有人到当地农户家收黏饽饽作年礼，一元一个。瞅准市场空白，他和哥哥张胜利决心创业。

没有现成的黏饽饽生产线，兄弟俩就买来做馒头、饺子的机器，自行改装调试，硬是研发了一条专用生产线，并拿下七项国家专利。

更大的考验，紧随其后。

“黏饽饽一直是农家自制，口味凭经验。一旦规模化生产，品质很难稳定。”张全利说，投产初期，产品频繁出现开裂、变色等问题，一度将企业逼到生死边缘。

一次次试错，一次次调整。

他们革新设备，调整发酵温度、湿度和时长，优化原料配比，打磨了四年多时间，终于把“凭手感”的老手艺，转化为30多道标准化工序数据。

从小小的黏饽饽起步，今天，在旗食品公司已经构建起11大类65小类的杂粮产品矩阵。

变的是规模，不变的是匠心。

“从选择粮食品种到泡米、焗米、磨粉、发酵、制馅，我们坚持老做法、老口味。此外，还绝不使用辅助发酵剂、食用胶。”张全利说，企业规模再大，手艺人的虔诚、老辈儿的讲究，一点儿不能丢。

正因此，每年春节前，张全利都会组织大家亲手包些黏饽饽，“为的就是温习技艺、守住初心。”

说话间，黏饽饽蒸好了，甜香弥漫。

这味道，从记忆中的农家火炕飘来，经过现代化车间的洗礼，抵达天南地北的餐桌，蒸腾出属于这个时代的新滋味。