后厨不打烊 灶火映团圆

来源：滚动播报

（来源：中国消费者报）

图一：赵东宇在门店分装鸡汤。

图二：蔡明晓在后厨检查食材质量。

■本报记者 王小月 文/摄

　　烹炸煎炒，爆熘贴烧……当街头张灯结彩，家家户户为年夜饭忙碌时，餐饮工作者站在烟火气的最前线，用自己的“缺席”成全着千家万户的团圆。近日，《中国消费者报》记者走近他们的生活，听他们诉说春节的坚守与生活的期盼。

养成质检“职业病”

　　这几天，海底捞北京天通苑华联店的后厨里，质检员蔡明晓比平时更加专注。他仔细检查着每一种食材的保质期、观察蔬菜的新鲜度、确认餐具的清洁卫生……不放过任何一个细节。“春节期间，食品安全要求会更严格。”这位有着5年工作经验的质检员说。

　　蔡明晓说，5年的质检工作让他养成了“职业病”，去超市购物时他会不自觉地查看商品保质期，在外就餐时他能通过食材的口感和颜色判断新鲜程度，“专业本能已经融入了我的日常生活”。

　　今年是蔡明晓连续第5年选择在春节期间留守门店。谈到这份坚守，他说：“我和爱人都在门店工作，虽然不能和孩子团聚，但夫妻俩相互陪伴，在门店一起度过除夕，也是一种团圆。”他们计划三四月份门店相对清闲时，再调休回老家看望老人和孩子。

　　“想多挣点钱，在老家买套房。”蔡明晓坦言，春节值守有较为可观的门店分红，这是他们实现家庭目标的重要途径。

　　据海底捞天通苑华联店预备店长王卓介绍，店里像蔡明晓这样选择春节值守的员工不在少数。为缓解员工的思乡之情，门店每年都会组织丰富多彩的春节活动。“除夕夜我们会举办年会，所有员工都可以参与抽奖；初一晚上则是抽现金红包。此外，公司还会为员工家属提供住宿，邀请他们来北京一起过年。”王卓介绍说，这种人性化的安排让员工在异乡也能感受到团圆的温暖。

过年后再回家

　　对于老乡鸡北京新中关购物中心店的训练经理赵东宇来说，今年春节将是一个全新的体验，因为这是他第一次春节期间在门店值守。“春节期间，门店的5个核心岗位各留1人，大家相互协作完成工作，对运营没有影响。”他信心满满地说。

　　赵东宇告诉记者，他以前在物流企业从事数据处理方面的工作，现在主要负责排班和人员带训等。“以前每天对着电脑处理数据，感觉比较枯燥，现在每天都会遇到不一样的事情，生活更丰富了一点。”他回忆起2025年夏天的一次突发事件，仍记忆犹新，“我值班时，一位小时工在切片时不慎割伤了手指，我带着她跑了3家医院，最终顺利完成手术，现在恢复得很好。”赵东宇说，这种在工作中建立的情谊，让他感觉团队就像一个大家庭。

　　“还有一次，一位顾客在店内就餐时丢失了贵重物品，我和同事翻遍了店内的垃圾桶，还到楼下垃圾场寻找，花了1个多小时终于找到。顾客特意致电公司客服表示感谢，公司还奖励了我们每人200元。”赵东宇笑着说。

　　谈及除夕夜的安排，赵东宇说：“我和同事们打算下班后一起找个地方跨年，店长说还会给我们一个新年惊喜，大家都很期待。虽然不能回家，但和同事们一起过年也很有意义。”春节过后，他计划调休回家。“那时候还能和家人一起出去旅游，比过年匆匆忙忙来回奔波更惬意。”

怀念家乡年味

　　今年春节，将是刘金林在北京度过的第4个春节，也是他担任费大厨西单大悦城店店长的第4年。该门店拥有40多人，春节期间基本保持全员在岗。

　　对于春节期间的门店运营，刘金林已经积累了丰富的经验。据他介绍，门店提前1个月就开始为春节备货，通过分析门店往年销售数据，科学预估备货量避免浪费。“这家店远离住宅区，顾客多是游客和逛街的人，他们吃完饭就要继续出去玩，所以春节期间门店的翻台率反而比平时更高。”刘金林说，根据这一特点，门店适当调整了备货策略和人员安排。

　　尽管身为店长，刘金林依然保持着厨师的习惯，即使不是必要，他也喜欢上灶炒菜。“毕竟是做这一行的，不能生疏了手艺。”他笑着说。

　　对已经4年没回老家过年的刘金林而言，最怀念的是家乡的年味。记者采访时，恰逢南方小年，来自湖南衡阳的刘金林告诉记者：“南方在小年过后，家家户户开始准备年货、做豆腐。豆腐与‘头富’读音相似，一直以来被寄予新年要‘富贵’的期望。”说起家乡年味，刘金林如数家珍。“但选择了餐饮行业，别人放假的时候我们往往最忙，这是我们的职责，家里人也都理解我。”

　　今年除夕夜，刘金林会在店里度过。“商场18点闭店，我们接待完最后一拨顾客，就在店里聚餐。”刘金林说，到时候，员工也将收到店里准备的福利。

　　可喜的是，农历大年初八之后，刘金林将踏上回乡的旅程，与家人团聚。对于这位店长来说，短暂的休假尤为珍贵，但店里的工作也不可能全部放下。“虽然休假，但心还是在门店。假如门店有什么事情，我随时准备处理。”他说。

　　夜幕降临，北京城灯火通明。一家家餐厅里，无数像蔡明晓、赵东宇、刘金林这样的餐饮人正在忙碌，让更多人在节日里依然能够品尝到熟悉的味道，感受到团圆的温暖。

●编后

　　每逢春节，无数餐饮工作者选择坚守岗位。他们放弃与家人团聚的机会，守护着城市的节日烟火气。尽管工作内容各有不同，但他们都用坚守岗位诉说着自己的职责，用专业技能和暖心服务温暖着每位消费者。

　　千万餐饮人背后的故事，折射出服务行业工作者的付出。今年春节，当万家团圆、举杯欢庆时，我们不妨向所有坚守在一线的餐饮人道一声“过年好”。