轻松掌握增稠肉汁的秘诀，让你的料理更美味

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• 如果你是从头开始制作肉汁，可以用鲁、浆液或Wondra面粉来增稠。
• 虽然鲁通常是在制作肉汁的初期制作的，但浆液或Wondra面粉应该在最后添加。
• 如果肉汁已经做好但太稀，你可以通过减少液体量或添加浆液、Wondra面粉或更多的鲁来增稠。

浓郁、稠厚的 肉汁 是任何 节日大餐 的完美搭配。另一方面，稀稀的肉汁（在你的盘子上四处流淌）会毁掉一切。那么，如何确保你的肉汁具有适当的质地——或者在出错时增稠呢？

如何增稠肉汁

在从头开始制作肉汁时，有几种不同的方法可以增稠。你选择的方法取决于多种因素，从饮食限制到便利性和个人偏好。

鲁：

增稠肉汁最常见的方法之一是使用鲁，这是一种将黄油（或火鸡的滴汁）和面粉一起在锅中烹饪的混合物。对于4杯肉汁，融化4汤匙黄油，然后加入4汤匙面粉，搅拌直到锅底形成浓稠、冒泡的糊状物。慢慢加入肉汤，不断搅拌以避免结块。煮沸时要继续搅拌，然后降低火候，炖煮至增稠，大约1分钟。

用鲁制作的肉汁将具有最“传统”的肉汁质地：光滑且不透明。当然，鲁中使用的面粉意味着这种肉汁将含有麸质；如果你希望你的肉汁无麸质，我推荐下一种方法。

浆液：

浆液是淀粉（通常是玉米淀粉）和冷水的混合物，搅拌在一起直到淀粉溶解并悬浮在液体中。虽然在制作肉汁的过程中，通常是在开始时制作并加入鲁，但浆液通常是在最后阶段加入，当高汤已经在锅中并且是热的时候。

要用浆液使4杯高汤变稠，在一个小碗中将2汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水搅拌在一起，直到玉米淀粉溶解。将浆液缓慢倒入热高汤中，边倒边搅拌，直到混合，然后煮沸并搅拌，直到变稠。这应该只需大约一分钟。

虽然玉米淀粉是浆液中最常用的淀粉，但你也可以使用土豆淀粉、箭根淀粉或面粉。如果你使用土豆淀粉或箭根淀粉，保持2汤匙淀粉和2汤匙水的比例来使4杯高汤变稠；如果你使用面粉，我建议用4汤匙面粉和4汤匙水，比例加倍。

Wondra:

Wondra 面粉是一种特定品牌的超细低蛋白面粉，实际上是经过预煮后再干燥的。与其他面粉和淀粉不同，它可以直接搅拌进热液体中而不会结块，这使得它非常适合用来增稠肉汁！就像使用淀粉浆一样，Wondra 应该在制作肉汁的最后阶段添加。

要用 Wondra 增稠 4 杯肉汁，先将 1/4 杯 Wondra 面粉搅拌入热肉汁中（它应该会很快溶解！）。煮沸并搅拌直到变稠。

我们都曾在炉子旁焦急地搅拌着一锅根本无法增稠的肉汁，即使我们一开始用了足够的黄油和面粉混合物。下次再遇到这种情况时，不要慌张（也不要往锅里乱扔普通的多用途面粉，这样肯定会导致结块）。下面是解决这个肉汁问题的所有方法。

浓缩肉汁：

将肉汁煮沸后，调低火力保持微开，煮几分钟让其浓缩。浓缩可以提升味道，同时去除肉汁中的部分水分，使其变得更加浓稠。虽然这是最简单的方法，但需要一些时间。对于更快的解决方案，我建议下一个选项。

制作玉米淀粉浆：

向肉汁中添加少量玉米淀粉浆是快速增稠的好方法。如果肉汁已经有些浓稠，我建议先用1茶匙玉米淀粉和1茶匙水搅拌（有关如何加入此浆的更具体说明，请参见上文）。玉米淀粉在肉汁达到沸腾之前无法增稠，因此请确保肉汁已经沸腾，再重新评估浓稠度，必要时可以添加更多浆。

添加 Wondra 面粉：

如果你手头有 Wondra 面粉，这是让肉汁变稠最简单的方法之一。只需将 Wondra 面粉搅拌入热肉汁中，直到完全溶解（我建议先从一汤匙开始），然后边搅拌边将肉汁煮沸，再评估是否需要添加更多。

添加更多的调和面糊：

将更多的调和面糊搅拌入肉汁中是另一个即时增稠的方法。这个解决方案有点麻烦，因为它需要在另一个锅中融化黄油并将面粉炒熟，但效果很好。为了确保你不会过度增稠，每次先添加 1 汤匙的调和面糊。

如果你没有其他锅（或者炉子上没有空间），你可以省去这些麻烦，制作黄油面糊，黄油面糊是由等量的黄油和面粉制成的。在一个小碗中，将2汤匙软化的黄油和2汤匙面粉混合在一起，直到形成柔软的面糊。将这个混合物逐茶匙地加入热肉汁中搅拌，每次加入后搅拌，直到完全溶解再继续添加。