腊月二十六“割年肉”，分享10道猪肉的做法，从红烧到蒸烤都有了

腊月二十六，杀猪割年肉”，在过去，生活条件不是多好，普通家庭只有过年过节才能吃上猪肉。因此，到了年根，大家就忙着杀猪买肉，买来的猪肉用来剁馅儿包饺子、用来炖红烧肉、炖排骨，为了便于保存，很多家庭还会将猪肉腌制起来，这样过了年照样可以经常吃肉。

今天分享10道猪肉的做法，简单易学，从红烧到蒸烤都有了。学会了家庭聚餐露一手，保准儿大人小孩都爱吃！

一、【红烧肉】

主要食材：五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量。

【具体做法】

1、买来的五花肉不用清洗，直接切成均匀大小的块，跟清水一起入锅煮10分钟。

2、煮好的五花肉捞出来用温水清洗，一定不要用冷水洗，否则肉的口感会发硬发柴。

3、锅中倒油，放入冰糖小火炒至融化，炒成焦糖色倒入沥干水分五花肉快速翻炒至均匀上色。

4、加入三勺红烧酱油、两勺生抽翻炒均匀，加入没过五花肉的开水。

5、加入几片生姜、一根葱结，大火煮开转小火焖煮30分钟。

6、煮至红烧肉软烂，加入一勺陈醋，中火收汁即可。

二、【东坡肉】

食材：五花肉500克，黄酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香葱1把，生姜1块。

【步骤】1、准备一块猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。

3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部，最好铺厚一些，既能去腥提味，还能防止糊锅。

4、将五花肉肉皮朝下，码在锅中，倒入黄酒油，黄酒正好没过猪肉为宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖铺在肉上层。

6、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦！

7、时间到，将猪肉翻过来，肉皮朝上，继续炖半个小时，最后尝尝汤汁的味道，不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着，时间越久味道越香！

三、【把子肉】

食材：猪肉（精五花）500克，生抽3汤匙，老抽1汤匙，冰糖1汤匙，蚝油1汤匙，葱姜、八角、香叶、小茴。

【步骤】1、买猪肉时，一定要用精五花，精五花做出来的把子肉肥瘦相间，在买肉的时候可以让商家帮你切好大小均匀的块。

2、五花肉清洗干净，倒入生抽、老抽、冰糖、蚝油、葱姜拌匀，腌15分钟。把子肉是不用盐的，全完靠生抽、老抽、蚝油的咸味。

3、砂锅底部铺上葱姜，尽量铺得多一些，以防底部糊锅。没有砂锅可以用电饭锅。

4、将猪肉码在葱姜上面，倒入腌料汁，在上面放一些八角、香叶、小茴。

5、砂锅中倒入跟猪肉齐平的凉水。开大火炖。水开之后，转最小火慢炖。水放得比较少，所以一定要最小火焖。中途可以将猪肉翻个面。

6、炖至一个半小时，这时候猪肉香气四溢，不开盖也能闻到猪肉香。炖好的把子肉，猪皮软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉越嚼越香，非常入味。

四、【米粉肉】

主要食材：五花肉1斤，生抽30克，白糖15克，蚝油1勺，胡椒粉1勺，葱姜水20克，大米50克，糯米50克，花椒1勺，八角2个，橘子皮1小块，小茴香1勺，丁香5个，香油1勺

【具体做法】

1、选择肥瘦相间的五花肉，可以先冷冻一下，然后再切成5毫米厚的大肉片。

2、加入20克葱姜水，加入生抽、白糖、蚝油、胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3、趁着腌肉的时间来做米粉，锅中倒入大米和糯米，放入八角、花椒、小茴香、丁香，放入一些橘子皮，小火翻炒，炒至米粒泛黄盛出来。

4、将炒好的大米、糯米和香料用料理机打成粉状，或者用擀面杖擀碎，做好的米粉取50克，剩下的可以冷藏或者冷冻保存，这些量可以做2-3斤米粉肉。

5、将米粉倒入腌制好的猪肉里面再次抓匀，加入一勺香油抓匀。

6、将裹上米粉的五花肉皮朝下码在碗里面，碎肉放在最上面，也可以加入土豆、南瓜之类的蔬菜。

7、锅中放入足量的清水，做好的米粉肉上锅蒸一个半小时，蒸好之后倒扣在盘子里，撒上一些葱花就可以了。

五、【孜然牙签肉】

食材：梅花肉250克，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉1勺，孜然粉2勺，辣椒面一勺。食用油适量。洋葱半个。

【具体做法】

1、梅花肉切成小块，准备好腌制的调味料。家里有腌料的也可以直接用。做肉串，建议选择肥瘦相间的梅花肉或者五花肉，煎起来比较香，肉比较嫩。

2、梅花肉中，加入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、胡椒粉、孜然粉腌制1个小时。

3、牙签放入盐水中浸泡一会儿，串上肉块，一根牙签上串上3块肉就差不多了。

4、锅中倒入食用油，油热倒入牙签肉串，勤翻面，炸至熟透，夹出控油备用。

5、锅中留少许底油，倒入切碎的洋葱炒出香味，倒入煎好的肉串，翻炒均匀。

6、根据自己喜欢的口味撒上孜然粉、辣椒面、胡椒粉。

六、【烤五花肉】

主要食材：五花肉、红烧酱油、料酒、胡椒粉、生姜、蒜末、韩式辣椒酱

【具体做法】

1、选一块肥瘦相间，层次分明的五花肉，不要用纯瘦肉，一点儿肥的不想吃用梅花肉也可以。

2、五花肉跟冷水一起入锅，加入两片生姜，一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，继续煮，用筷子插进去，猪肉不出血水就可以了。肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能充分煮出里面的血沫，肉才能鲜香不腥。

3、猪肉捞出来过凉水，时间充足的话可以放冰箱冷藏一会儿，再切成薄片。

4、加入两勺红烧酱油、一勺胡椒粉、一勺韩式辣椒酱，加入姜丝和蒜末抓匀腌制半个小时。

5、腌好的五花肉铺在油纸上，碗中剩余的酱料可以直接刷在肉上面。

6、烤箱预热200℃，烤10分钟，翻面再烤8分钟左右，家里有空气炸锅的也可以用空气炸锅来做。

七、【小酥肉】

主要食材：里脊肉250克，花椒10克，生姜粉1克，料酒1勺，盐1茶匙，玉米淀粉1大勺，面粉1大勺，鸡蛋两个，食用油适量。

【具体做法】

1、锅中不用放油，倒入花椒小火炒出香味，用擀面杖擀碎。

2、里脊肉切条状，加入擀碎的花椒，加入一克生姜粉和一勺料酒，加入一茶匙盐抓匀腌制10分钟。

3、碗中倒入一勺红薯淀粉玉米淀粉一勺面粉，打入两个鸡蛋，加入少量清水，搅拌成酸奶状的蛋粉糊。

4、腌制好的小酥肉倒入蛋粉糊中搅拌均匀，让猪肉均匀地裹上粉浆。

5、锅中倒入食用油，油温五成肉，将猪肉条一个个就放进去，小火炸5分钟。

6、炸好的小酥肉捞出控油，锅中转大火，升高油温，倒入小酥肉复炸2分钟。

7、吃的时候蘸上一些椒盐或者孜然粉、辣椒面，也可以用来涮火锅或者炖菜吃。

八、【京酱肉丝】

主要食材：猪里脊1块，胡萝卜1根，黄瓜1根，葱1根，豆腐皮1张，生姜一小块，甜面酱2勺，原汁酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺，料酒1勺，胡椒粉2克，玉米淀粉2勺，盐适量，食用油适量。

【具体做法】

1、里脊肉切成丝，加入一勺料酒、2克胡椒粉、两勺淀粉抓匀腌制15分钟。

2、锅中烧水，放入一茶匙盐，放入豆腐皮煮2分钟捞出。胡萝卜切丝、黄瓜切丝、葱切丝。煮好的豆腐皮，放上胡萝卜丝和黄瓜丝，喜欢吃葱的也可以放入一些葱丝。

3、将豆腐皮卷起来，尽量卷紧一些，然后斜着切段。

4、锅中倒油，油热倒入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

5、一勺原汁酱油、一勺蚝油、两勺甜面酱，加入半碗葱姜水搅匀倒入锅中，大火煮开继续翻炒至散发出浓郁的酱香味。

6、倒入肉丝继续翻炒至酱汁黏稠。

7、将豆皮卷放在盘子里摆成一圈，中间铺上一些葱丝肉丝盛出放在中间，炒好的肉丝放在葱丝上面，吃的时候搭配豆皮卷，清新爽口还解腻，非常好吃。

九、【芋头蒸排骨】

主要食材：排骨400克，芋头200克，红烧酱油2勺，蚝油1勺，胡椒粉2克，盐两克，白糖1茶匙，玉米淀粉1勺，生姜1块，香葱2根，食用油1勺。

【具体做法】

1、准备一些小排用清水浸泡1个小时，芋头去皮。

2、浸泡好的排骨中加入一勺面粉，加入少量清水，继续抓洗几遍，充分洗去血水。

3、排骨中加入两勺红烧酱油、一勺蚝油、两克胡椒粉、两克盐、一茶匙白糖、一勺玉米淀粉抓匀，再倒入一勺食用油拌匀腌制半个小时。

4、芋头切块铺在碗底，腌制好的排骨码在芋头上面，锅中烧水，水开上锅蒸30分钟。

十、【糖醋排骨】

主要食材：小排400克，葱、姜适量，料酒1勺，酱油2勺，醋3勺，白砂糖4勺或者冰糖40克。食用油适量。

【具体做法】

1、小排跟清水一起入锅，大火煮开，滴入一些料酒，继续煮，煮出血沫，捞出用温水清洗干净。

2、一勺料酒、2勺酱油（我用了一勺生抽、一勺老抽）、2勺醋调匀备用。

3、锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，排骨沥干水分倒进去快速翻炒上色。

4、倒入调好的料汁翻炒均匀，大火煮开，糖醋味就就散发出来了。

5、加入一大碗热水，大火煮开，转小火焖30分钟。

6、排骨熟透，再加入一小勺醋，改大火收汁，将汤汁收汁黏稠发亮的状态，撒上一些芝麻即可出锅。