腊月二十六割年肉！3菜必上桌，做法简单，新年红红火火

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转眼就到腊月二十六，这一天最热闹的民俗，就是割年肉。在老辈人的眼里，这可不是简单买块肉，而是藏着对新年的期盼——过年吃肉，囤的是福气，补的是富足，盼着新一年全家日子有滋有味、红红火火，不管家境贫富，这份仪式感可不能少。

说起割年肉，就绕不开一句老话：“3菜不上桌，福气不进门”。这3道菜都和年肉息息相关，做法不复杂，味道还地道，更重要的是寓意吉利，中老年朋友照着做，既能守住老传统，又能让年夜饭添彩，吃出新年好兆头。

红烧五花肉

这道菜可是年饭桌上的“重头戏”，色泽红亮，肥而不腻，一口下去满是肉香，寓意着日子越过越富裕，全家衣食无忧、财运兴旺，不管是老人还是孩子，都爱吃。

1. 选肥瘦相间的带皮五花肉，这样的肉炖出来最香，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入几片姜、几段葱，再倒一点料酒，大火煮开后撇去表面的血沫，捞出用温水洗净，沥干水分备用。

2. 锅中放少许食用油，开小火，放入几颗冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，变成枣红色糖色，注意火候别太大，避免炒糊发苦。

3. 倒入沥干水分的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色，接着加入适量生抽提鲜、少许老抽上色，翻炒均匀后，倒入足量热水，水量要没过五花肉。

4. 盖上锅盖，转小火慢炖40分钟，直到肉质变得软烂，最后打开锅盖，转大火收浓汤汁，等到汤汁变得黏稠、紧紧裹在肉上，就可以关火出锅了。

粉蒸肉

粉蒸肉软嫩入味，米粉软糯，带着淡淡的酱香，吃起来不油不腻，寓意着新一年蒸蒸日上、节节高升，家庭和睦无烦恼，福气财运层层往上走，特别适合中老年朋友食用。

1. 五花肉洗净，切成厚厚的薄片，放入碗中，加入适量生抽、少许料酒，再放入几段葱丝、几片姜丝，用手抓匀，腌制20分钟，让肉片充分入味。

2. 准备适量蒸肉米粉，把腌制好的肉片取出来，逐片均匀裹上一层蒸肉米粉，裹的时候可以用手轻轻按压，让米粉牢牢粘在肉片上。

3. 准备一个大碗，碗底垫上几块切好的红薯或土豆，既能吸油，又能增加风味，然后把裹好米粉的肉片整齐地码在碗里，尽量码得紧凑一些。

4. 蒸锅加水，冷水上锅，把碗放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火烧开后，转中火蒸40分钟，直到肉片酥烂、米粉软糯，取出后倒扣在盘子里，就可以端上桌了。

萝卜炖牛腩

这道菜汤鲜肉烂，萝卜吸满了牛腩的香味，暖身又暖胃，寓意着新一年牛气冲天、身体硬朗，全家顺顺利利无坎坷，福气自然而然进家门，不管贫富，年饭桌上都得有它。

1. 牛腩洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮开后，撇去表面的浮沫，捞出牛腩，用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 白萝卜去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，泡出里面的水分，这样炖的时候不容易烂，还能去除萝卜的涩味。

3. 锅中放少许油，放入姜片、葱段、一颗八角、一小块桂皮，炒出香味后，倒入牛腩，翻炒几下，加入适量热水，水量要没过牛腩，盖上锅盖，转小火炖1小时，直到牛腩八分熟。

4. 把泡好的白萝卜捞出来，放入锅中，继续炖20分钟，直到白萝卜变得软糯、牛腩完全酥烂，最后加适量盐调味，搅拌均匀，就可以出锅了。

腊月二十六割年肉，守的是老传统，吃的是好福气。这3道菜，做法简单，寓意吉祥，不用讲究排场，只图个好彩头。

其实过年吃的不仅仅是美食，更是团圆的欢喜和对新年的期盼。愿每一位朋友，都能在烟火气里，守住团圆，吃出福气，新一年红红火火、身体健康、万事顺遂，全家和和美美过个好年！