河北
吃货又上线啦！昨天晚上泡的糯米，今天上午再淘洗几遍，洗到水变清澈，这样做出来的酒酿汁水才透亮干净。
洗好沥干水分，放进蒸锅蒸25～30分钟，蒸好的糯米让它自然晾凉，千万别翻动，不然容易粘在一起。
给大家一个我常用的精准配比：
一斤糯米配150克冷开水，按这个比例以此类推就行。
糯米晾到温热不烫手，加冷开水把米粒打散，颗颗分明就可以撒酒曲。
搅拌均匀后装进容器抹平，中间掏个小洞方便出酒。
冬天做酒酿全靠保温，我直接把它裹进棉被里，放在房间里慢慢发酵。这几天，甜酒酿都要陪着我啦。
夏天发酵两天左右就好，冬天一般要48～72小时，耐心等够时间，酒香才最正。
我是从2024年开始学会做甜酒酿的，到现在已经做过七八次了。
小时候最馋妈妈做的甜酒酿，清甜带着淡淡的酒香，是刻在骨子里的味道。长大后再也吃不到妈妈做的了，我就自己学着做，只想找回记忆里那一口暖甜。
做酒酿的路上也没少翻车。
2025年五六月份，天气太热，做出来的酒酿发霉了，我一看直接全倒掉。
到2025年10月再做，又遇上发霉，当时特别纠结，赶紧去问头条里万能的好友。
有好几位热心网友回复我：
有上海的朋友、也有经常做酒酿的好友告诉我，上面那层白霉其实是益生菌，没问题，可以吃；也有网友建议直接倒掉更稳妥。
不管意见怎样，我都特别感谢大家当时热情认真的回复，让我悬着的心放下，也一步步把这门手艺练稳了。
从2024年到现在，我已经做过七八次甜酒酿，成功率越来越高。
原来，一碗甜酒酿，酿的不只是米和酒，更是对儿时味道的念想。
现在自己会做了，随时都能吃上一口熟悉的甜香，真的特别满足。
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